即時焦點：一碗牛肉面該有幾塊肉?
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原標題：一碗牛肉面該有幾塊肉?
近日，由甘肅省政協(xié)辦公廳提出的關(guān)于將《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》列入立法規(guī)劃的建議，已列入甘肅省人大常委會2023年度立法工作計劃調(diào)研項目。這也意味著蘭州牛肉拉面這一火遍全國的傳統(tǒng)美食，或?qū)⒆呱蠘藴驶l(fā)展的道路。
牛肉拉面起源于蘭州，但是將此品牌推向全國的卻是青海人，而包括新疆、寧夏都有各自不同風味的牛肉拉面品類，就像武林的多個流派，各有所長。甘肅此次欲通過立法，規(guī)范和推動蘭州牛肉面進一步發(fā)展，這個出發(fā)點是好的，只是落實到具體內(nèi)容中如何來規(guī)范定義，需要等待條例出臺后再看，而對于整個牛肉面行業(yè)來說，做好各自特色亦是發(fā)展之道。
差異化應(yīng)該是牛肉面產(chǎn)業(yè)正?，F(xiàn)狀。“煮面的湯到底是怎么熬出來的？”“一碗面里應(yīng)該放幾片牛肉?！苯信Ｈ饷嬉埠?，蘭州拉面也罷，這些具體細節(jié)是食客最為關(guān)心的。地方部門和相關(guān)企業(yè)考慮把這個產(chǎn)業(yè)做大做強的同時，具體內(nèi)容如何規(guī)定，是個技術(shù)活。拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展能夠求同存異，推崇“正宗”的同時也要接納“特色”，制定標準的同時也要鼓勵創(chuàng)新，做好產(chǎn)品的落地工作，為廣大消費者提供多樣化的選擇。就像銀川本地的食品企業(yè)推出盒裝、袋裝拉面，做精、做細、做透，找到細分市場，打出自己的產(chǎn)品占得市場份額。
規(guī)?；茝V與口味改良之間需要平衡。作為一家飯店經(jīng)營，牛肉面館老板考慮好自家口味、品質(zhì)、服務(wù)就好，而要推廣到更多地方就意味著要擴張更多店面，制約一碗面好壞的不可控因素會成倍增加。如果采取標準化、工業(yè)化生產(chǎn)模式，能夠做到快速復制推廣，但口味難以保證，可如果不這樣做，就稱不上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。如何在標準化生產(chǎn)和個性化口味之間做好平衡，是立法推動之初要著重考慮的問題。
立法定規(guī)，既有規(guī)范作用，也應(yīng)便于推廣，本質(zhì)都是要服務(wù)于高質(zhì)量的行業(yè)發(fā)展?！盀橐煌肱Ｈ饫媪⒎ā敝档勉y川學習，盡快找到具有本地特色的食品產(chǎn)業(yè)，而后用好條例標準賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)經(jīng)營者、消費者、地方飲食文化的“三贏”，這樣才能對地方經(jīng)濟發(fā)展起到前置性的帶動作用。（周志翔）
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