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門店睡滿大學(xué)生 “現(xiàn)場(chǎng)一發(fā)不可收拾”!海底撈又上熱搜

4月29日晚,#海底撈一門店睡滿人導(dǎo)致無(wú)法用餐#沖上微博熱搜榜第一。

4月29日,有消費(fèi)者在社交媒體上發(fā)帖稱,當(dāng)日凌晨4點(diǎn)半,其和朋友想要到南京海底撈凱瑟琳廣場(chǎng)店就餐時(shí),發(fā)現(xiàn)要排號(hào)等很久,主要是因?yàn)?strong>“里面有大學(xué)生在睡覺所以會(huì)慢一些”。該名消費(fèi)者最終因不愿意繼續(xù)等待而沒有就餐,其質(zhì)疑,“海底撈到底是酒店還是飯店啊?”


(資料圖)

近期,在社交媒體上關(guān)于凌晨在海底撈過(guò)夜的討論帖子并不少,有網(wǎng)友還發(fā)布了海底撈留宿攻略。而在五一假期期間,有不少消費(fèi)者發(fā)帖稱,海底撈門店堆放了數(shù)個(gè)行李箱,不少大學(xué)生在海底撈留宿,凌晨到店就餐還要等位。

在此之前,今年3月,海底撈就曾因?yàn)橐幻髮W(xué)生在其包間留宿沖上微博熱搜榜。當(dāng)時(shí)這名女大學(xué)生發(fā)帖稱自己在深圳沒有趕上車,在未消費(fèi)的情況下在海底撈包間留宿了一晚。

此外,海底撈針對(duì)高校學(xué)生推出了專屬優(yōu)惠活動(dòng),大學(xué)生夜晚部分時(shí)段在海底撈就餐可享受69折的優(yōu)惠。

海底撈回應(yīng)

針對(duì)門店睡滿人導(dǎo)致無(wú)法用餐,海底撈凱瑟琳廣場(chǎng)店工作人員表示,當(dāng)日因五一假期,加之28日晚上南京有明星薛之謙演唱會(huì),門店凌晨確實(shí)因?yàn)樘嗳肆羲迣?dǎo)致翻臺(tái)太慢,來(lái)的學(xué)生多,讓現(xiàn)場(chǎng)一發(fā)不可收拾,要等位到早上6點(diǎn)。

另?yè)?jù)九派新聞報(bào)道,海底撈凱瑟琳廣場(chǎng)店店長(zhǎng)表示,因?yàn)槎际强腿?,不管消費(fèi)沒消費(fèi),如果客人確實(shí)有相關(guān)的需求和困難,海底撈是不能明確的拒絕客人的。后面會(huì)保證足夠的用餐區(qū)域。

海底撈的全國(guó)客服則表示,讓客人過(guò)夜休息,是門店伙伴在力所能及的范圍內(nèi)為有困難的顧客提供臨時(shí)休息的場(chǎng)所,具體情況要詢問(wèn)具體門店。

4月29日晚,海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人接受南都灣財(cái)社記者采訪時(shí)表示,“我們是餐飲店鋪,本身無(wú)法提供住宿。目前我們店內(nèi)全區(qū)域都是開放接客的,而且五一假期顧客較多,這邊暫時(shí)沒有位置可以提供給顧客留宿?!?/p>

這位負(fù)責(zé)人表示,海底撈秉持與人為善的原則,門店伙伴在日常工作中,會(huì)積極關(guān)注顧客需求,并根據(jù)實(shí)際情況,為遇到困難的顧客提供力所能及的幫助,如超出門店最大承載能力而無(wú)法滿足顧客需求,也懇請(qǐng)大家能夠理解。

海底撈廣州一家門店工作人員則表示,海底撈沒有留宿這個(gè)說(shuō)法,其門店的正常經(jīng)營(yíng)時(shí)間是早上9點(diǎn)到次日早上7點(diǎn),晚上到店消費(fèi)的顧客,如果想一直呆到早上7點(diǎn),是沒有任何問(wèn)題的。

“今年五一期間全國(guó)迎來(lái)出行高峰,多地人流量持續(xù)走高,等候時(shí)間延長(zhǎng)。我們會(huì)在保障顧客體驗(yàn)和員工排班休息的情況下盡力擴(kuò)大高峰時(shí)段的接待量。同時(shí)建議可提前通過(guò)海底撈APP或小程序預(yù)訂、排號(hào),以便更好地安排出行計(jì)劃。”上述海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)一步補(bǔ)充道。

對(duì)此,有網(wǎng)友表示:

“海底撈一開始就不應(yīng)該給人留宿,只會(huì)讓更多人效仿去留宿,沒有出事你好我好大家好,出事了指不定就賴上了 ”

“ 有錢看演唱會(huì)?沒錢住宿?不可以留給有需要的人嗎?”

“去海底撈夜宿可以,但前提是別影響到人家做生意?。?!”

你怎么看?

海底撈,“摳門”活著

今年3月以來(lái),海底撈頻頻調(diào)整相關(guān)服務(wù)和規(guī)定,引發(fā)廣泛討論,不少消費(fèi)者表示,在海底撈能“薅的羊毛”越來(lái)越少了。

3月14日,“海底撈要求必須點(diǎn)鍋底”話題沖上熱搜第一。對(duì)此,海底撈客服回應(yīng),目前規(guī)定至少點(diǎn)一個(gè)鍋底,該規(guī)定在全國(guó)門店統(tǒng)一執(zhí)行。此前,網(wǎng)上流傳著各種“花式吃海底撈”的省錢攻略。比如,“清水鍋底加免費(fèi)調(diào)料,自帶食材不點(diǎn)一個(gè)菜,幾十塊就能在海底撈自制滿漢全席”。

2月21日,海底撈發(fā)布通知稱,出于對(duì)食材安全管理的角度考慮,海底撈禁止顧客自帶食材(酒水除外)。這也意味著,海底撈自2017年推出的自帶菜服務(wù)就此廢除。

此外,有網(wǎng)友在社交平臺(tái)稱,海底撈各地門店陸續(xù)取消免費(fèi)美甲,改成3.9元單色穿戴甲或9.9元混色穿戴甲。

2021年3月,部分海底撈門店將牛肉粒換成了大豆素肉制品“味伴侶”。對(duì)此,海底撈表示,海底撈味伴侶作為一種植物蛋白產(chǎn)品,使用了創(chuàng)新技術(shù)制作而成,成本比牛肉粒要高。

一直以來(lái),海底撈最大的標(biāo)簽就是“服務(wù)”,但近年來(lái)海底撈逐漸削減了服務(wù)項(xiàng)目,這些舉措被指是為了降低人工成本和原材料成本。

海底撈變“摳”,背后是生存艱難。

財(cái)報(bào)顯示,2021年,海底撈凈虧損41.63億元,虧損金額相當(dāng)于此前三年凈利潤(rùn)之和。

如此局面下,該公司開啟自救。其推出啄木鳥計(jì)劃,在單店模型改進(jìn)、食材、人工成本壓降等多方面發(fā)力。公告顯示,截至2022年上半年,海底撈計(jì)劃關(guān)店318家(其中關(guān)店 286 家,暫停 32 家),平均單店員工人數(shù)降至 71 人。

客觀上,隨著疫情防控措施優(yōu)化,海底撈已迎來(lái)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)機(jī)。其發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,1月23日大年初二開始,全國(guó)海底撈門店的客流就開始大幅度增長(zhǎng),在1月23日到27日的5天里,共計(jì)接待顧客超650萬(wàn)人次,比上一周同期客流增長(zhǎng)20%。

如此局面下,海底撈依舊選擇禁止單點(diǎn)清水鍋等方式來(lái)提高客單價(jià),或是為了更大程度上提振業(yè)績(jī)。

但市場(chǎng)正變得更殘酷?!昂5讚瓶糠?wù)取勝,但市場(chǎng)已經(jīng)不太認(rèn)可此種模式了。”有海底撈競(jìng)品高管如此強(qiáng)調(diào)。他舉的例子是,巴奴稱,在西安、鄭州等市場(chǎng),對(duì)海底撈的階段性超越。

隨著海底撈服務(wù)“降級(jí)”,其對(duì)市場(chǎng)吸引力是否會(huì)繼續(xù)下降,是必須考慮的問(wèn)題。

海底撈扭虧為盈

去年開店數(shù)量大幅減少

3月30日,海底撈(06862.HK)發(fā)布2022年財(cái)報(bào)。2022年,海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)收347.41億元,同比下跌了15.45%;凈利潤(rùn)為13.74億元,順利扭轉(zhuǎn)前年虧損41.63億元的局面。

得以實(shí)現(xiàn)扭虧為盈,主要是因?yàn)楹5讚迫ツ觋P(guān)店數(shù)量較前年大幅減少,由關(guān)店造成的一次性虧損大幅減少了32.32億元,同時(shí)因?yàn)椤白哪绝B”計(jì)劃的實(shí)施,餐廳營(yíng)運(yùn)效率提高。此外,海底撈以要約收購(gòu)方式回購(gòu)了2026年票據(jù),由此獲得了非經(jīng)常性收益3.29億元。

值得一提的是,2022年上半年,海底撈還處于虧損狀態(tài),而這主要是因?yàn)槠渖习肽赀€在關(guān)店,由此造成的一次性減值損失約3.07億元,上半年整體凈虧損為2.66億元。

與2021年對(duì)比明顯的是,海底撈在門店擴(kuò)張上明顯審慎了起來(lái)。2021年,海底撈全年新開業(yè)門店421家,關(guān)閉門店276家。而在2022年全年,海底撈新開門店24家,同時(shí)有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè),并且關(guān)閉了50家經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)欠佳的餐廳。

此外,去年海底撈的外賣業(yè)務(wù)收入錄得大幅上漲,同比增加了103.17%至12.80億元。對(duì)此,海底撈稱,主要是因?yàn)橥赓u業(yè)務(wù)覆蓋的城市和門店數(shù)量增加,提供社區(qū)運(yùn)營(yíng)的外賣餐廳從去年年初的少于450家增至年末的1400家,再加上線上渠道擴(kuò)大,使得外賣訂單大幅增加。

(文章來(lái)源:21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道)

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