門店睡滿大學(xué)生 “現(xiàn)場一發(fā)不可收拾”！海底撈又上熱搜
4月29日晚，#海底撈一門店睡滿人導(dǎo)致無法用餐#沖上微博熱搜榜第一。
4月29日，有消費(fèi)者在社交媒體上發(fā)帖稱，當(dāng)日凌晨4點(diǎn)半，其和朋友想要到南京海底撈凱瑟琳廣場店就餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)要排號等很久，主要是因?yàn)?strong>“里面有大學(xué)生在睡覺所以會慢一些”。該名消費(fèi)者最終因不愿意繼續(xù)等待而沒有就餐，其質(zhì)疑，“海底撈到底是酒店還是飯店??？”
(資料圖)
近期，在社交媒體上關(guān)于凌晨在海底撈過夜的討論帖子并不少，有網(wǎng)友還發(fā)布了海底撈留宿攻略。而在五一假期期間，有不少消費(fèi)者發(fā)帖稱，海底撈門店堆放了數(shù)個(gè)行李箱，不少大學(xué)生在海底撈留宿，凌晨到店就餐還要等位。
在此之前，今年3月，海底撈就曾因?yàn)橐幻髮W(xué)生在其包間留宿沖上微博熱搜榜。當(dāng)時(shí)這名女大學(xué)生發(fā)帖稱自己在深圳沒有趕上車，在未消費(fèi)的情況下在海底撈包間留宿了一晚。
此外，海底撈針對高校學(xué)生推出了專屬優(yōu)惠活動，大學(xué)生夜晚部分時(shí)段在海底撈就餐可享受69折的優(yōu)惠。
海底撈回應(yīng)
針對門店睡滿人導(dǎo)致無法用餐，海底撈凱瑟琳廣場店工作人員表示，當(dāng)日因五一假期，加之28日晚上南京有明星薛之謙演唱會，門店凌晨確實(shí)因?yàn)樘嗳肆羲迣?dǎo)致翻臺太慢，來的學(xué)生多，讓現(xiàn)場一發(fā)不可收拾，要等位到早上6點(diǎn)。
另據(jù)九派新聞報(bào)道，海底撈凱瑟琳廣場店店長表示，因?yàn)槎际强腿?，不管消費(fèi)沒消費(fèi)，如果客人確實(shí)有相關(guān)的需求和困難，海底撈是不能明確的拒絕客人的。后面會保證足夠的用餐區(qū)域。
海底撈的全國客服則表示，讓客人過夜休息，是門店伙伴在力所能及的范圍內(nèi)為有困難的顧客提供臨時(shí)休息的場所，具體情況要詢問具體門店。
4月29日晚，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人接受南都灣財(cái)社記者采訪時(shí)表示，“我們是餐飲店鋪，本身無法提供住宿。目前我們店內(nèi)全區(qū)域都是開放接客的，而且五一假期顧客較多，這邊暫時(shí)沒有位置可以提供給顧客留宿?！?/p>
這位負(fù)責(zé)人表示，海底撈秉持與人為善的原則，門店伙伴在日常工作中，會積極關(guān)注顧客需求，并根據(jù)實(shí)際情況，為遇到困難的顧客提供力所能及的幫助，如超出門店最大承載能力而無法滿足顧客需求，也懇請大家能夠理解。
海底撈廣州一家門店工作人員則表示，海底撈沒有留宿這個(gè)說法，其門店的正常經(jīng)營時(shí)間是早上9點(diǎn)到次日早上7點(diǎn)，晚上到店消費(fèi)的顧客，如果想一直呆到早上7點(diǎn)，是沒有任何問題的。
“今年五一期間全國迎來出行高峰，多地人流量持續(xù)走高，等候時(shí)間延長。我們會在保障顧客體驗(yàn)和員工排班休息的情況下盡力擴(kuò)大高峰時(shí)段的接待量。同時(shí)建議可提前通過海底撈APP或小程序預(yù)訂、排號，以便更好地安排出行計(jì)劃。”上述海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)一步補(bǔ)充道。
對此，有網(wǎng)友表示：
“海底撈一開始就不應(yīng)該給人留宿，只會讓更多人效仿去留宿，沒有出事你好我好大家好，出事了指不定就賴上了 ”
“ 有錢看演唱會？沒錢住宿？不可以留給有需要的人嗎？”
“去海底撈夜宿可以，但前提是別影響到人家做生意?。?！”
你怎么看？
海底撈，“摳門”活著
今年3月以來，海底撈頻頻調(diào)整相關(guān)服務(wù)和規(guī)定，引發(fā)廣泛討論，不少消費(fèi)者表示，在海底撈能“薅的羊毛”越來越少了。
3月14日，“海底撈要求必須點(diǎn)鍋底”話題沖上熱搜第一。對此，海底撈客服回應(yīng)，目前規(guī)定至少點(diǎn)一個(gè)鍋底，該規(guī)定在全國門店統(tǒng)一執(zhí)行。此前，網(wǎng)上流傳著各種“花式吃海底撈”的省錢攻略。比如，“清水鍋底加免費(fèi)調(diào)料，自帶食材不點(diǎn)一個(gè)菜，幾十塊就能在海底撈自制滿漢全席”。
2月21日，海底撈發(fā)布通知稱，出于對食材安全管理的角度考慮，海底撈禁止顧客自帶食材（酒水除外）。這也意味著，海底撈自2017年推出的自帶菜服務(wù)就此廢除。
此外，有網(wǎng)友在社交平臺稱，海底撈各地門店陸續(xù)取消免費(fèi)美甲，改成3.9元單色穿戴甲或9.9元混色穿戴甲。
2021年3月，部分海底撈門店將牛肉粒換成了大豆素肉制品“味伴侶”。對此，海底撈表示，海底撈味伴侶作為一種植物蛋白產(chǎn)品，使用了創(chuàng)新技術(shù)制作而成，成本比牛肉粒要高。
一直以來，海底撈最大的標(biāo)簽就是“服務(wù)”，但近年來海底撈逐漸削減了服務(wù)項(xiàng)目，這些舉措被指是為了降低人工成本和原材料成本。
海底撈變“摳”，背后是生存艱難。
財(cái)報(bào)顯示，2021年，海底撈凈虧損41.63億元，虧損金額相當(dāng)于此前三年凈利潤之和。
如此局面下，該公司開啟自救。其推出啄木鳥計(jì)劃，在單店模型改進(jìn)、食材、人工成本壓降等多方面發(fā)力。公告顯示，截至2022年上半年，海底撈計(jì)劃關(guān)店318家(其中關(guān)店 286 家，暫停 32 家)，平均單店員工人數(shù)降至 71 人。
客觀上，隨著疫情防控措施優(yōu)化，海底撈已迎來經(jīng)營轉(zhuǎn)機(jī)。其發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，1月23日大年初二開始，全國海底撈門店的客流就開始大幅度增長，在1月23日到27日的5天里，共計(jì)接待顧客超650萬人次，比上一周同期客流增長20%。
如此局面下，海底撈依舊選擇禁止單點(diǎn)清水鍋等方式來提高客單價(jià)，或是為了更大程度上提振業(yè)績。
但市場正變得更殘酷?！昂５讚瓶糠?wù)取勝，但市場已經(jīng)不太認(rèn)可此種模式了。”有海底撈競品高管如此強(qiáng)調(diào)。他舉的例子是，巴奴稱，在西安、鄭州等市場，對海底撈的階段性超越。
隨著海底撈服務(wù)“降級”，其對市場吸引力是否會繼續(xù)下降，是必須考慮的問題。
海底撈扭虧為盈
去年開店數(shù)量大幅減少
3月30日，海底撈（06862.HK）發(fā)布2022年財(cái)報(bào)。2022年，海底撈實(shí)現(xiàn)營收347.41億元，同比下跌了15.45%；凈利潤為13.74億元，順利扭轉(zhuǎn)前年虧損41.63億元的局面。
得以實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，主要是因?yàn)楹５讚迫ツ觋P(guān)店數(shù)量較前年大幅減少，由關(guān)店造成的一次性虧損大幅減少了32.32億元，同時(shí)因?yàn)椤白哪绝B”計(jì)劃的實(shí)施，餐廳營運(yùn)效率提高。此外，海底撈以要約收購方式回購了2026年票據(jù)，由此獲得了非經(jīng)常性收益3.29億元。
值得一提的是，2022年上半年，海底撈還處于虧損狀態(tài)，而這主要是因?yàn)槠渖习肽赀€在關(guān)店，由此造成的一次性減值損失約3.07億元，上半年整體凈虧損為2.66億元。
與2021年對比明顯的是，海底撈在門店擴(kuò)張上明顯審慎了起來。2021年，海底撈全年新開業(yè)門店421家，關(guān)閉門店276家。而在2022年全年，海底撈新開門店24家，同時(shí)有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營業(yè)，并且關(guān)閉了50家經(jīng)營表現(xiàn)欠佳的餐廳。
此外，去年海底撈的外賣業(yè)務(wù)收入錄得大幅上漲，同比增加了103.17%至12.80億元。對此，海底撈稱，主要是因?yàn)橥赓u業(yè)務(wù)覆蓋的城市和門店數(shù)量增加，提供社區(qū)運(yùn)營的外賣餐廳從去年年初的少于450家增至年末的1400家，再加上線上渠道擴(kuò)大，使得外賣訂單大幅增加。
（文章來源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道）
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