外賣(mài)“超必要”點(diǎn)餐，問(wèn)題源自商家低水平競(jìng)爭(zhēng)
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原標(biāo)題：外賣(mài)“超必要”點(diǎn)餐，問(wèn)題源自商家低水平競(jìng)爭(zhēng)
近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展和人們生活方式的變化，外賣(mài)點(diǎn)餐等線上消費(fèi)的規(guī)模越來(lái)越大，成為餐飲消費(fèi)的重要形式。有媒體在北京市朝陽(yáng)區(qū)十里橋附近隨機(jī)采訪了多位線上餐飲消費(fèi)者，結(jié)果顯示，一些外賣(mài)平臺(tái)和商家推出的滿減優(yōu)惠和起送費(fèi)，在點(diǎn)得越多越便宜的引導(dǎo)下，很多人往往會(huì)不自覺(jué)地“超必要”點(diǎn)餐；一些外賣(mài)商家贈(zèng)送無(wú)效贈(zèng)品，或是標(biāo)識(shí)不清、貨不對(duì)板，也會(huì)導(dǎo)致食物被浪費(fèi)的結(jié)果。
超量點(diǎn)餐直接被與浪費(fèi)聯(lián)系在一起，專(zhuān)家就此提出建議，包括要求餐飲經(jīng)營(yíng)者和外賣(mài)平臺(tái)應(yīng)以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，比如在平臺(tái)推出“菜量自動(dòng)提醒”功能，或在平臺(tái)頁(yè)面上提供食品份量、規(guī)格或者建議消費(fèi)人數(shù)等信息，希望形成反對(duì)浪費(fèi)的時(shí)代新風(fēng)尚。
反浪費(fèi)當(dāng)然是好的，但是這樣的建議很可能只能換得一句“建議專(zhuān)家不要建議”。
因?yàn)檫@樣的操作除了給消費(fèi)者扣上一頂“浪費(fèi)”的帽子，并不能真正起什么作用。甚至可能因此增加了平臺(tái)和商家的成本，導(dǎo)致價(jià)格進(jìn)一步轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，最終超量點(diǎn)餐導(dǎo)致浪費(fèi)的情況反而愈演愈烈。
消費(fèi)者的超量點(diǎn)餐，源自平臺(tái)規(guī)則下外賣(mài)商家的營(yíng)銷(xiāo)策略出了問(wèn)題。
外賣(mài)商家贈(zèng)送無(wú)效贈(zèng)品，或是標(biāo)識(shí)不清、貨不對(duì)板，導(dǎo)致食物被浪費(fèi)，是相對(duì)容易解決的問(wèn)題。一方面，可以提高對(duì)分量、圖片和標(biāo)識(shí)的要求，增加外賣(mài)商品的透明度，客觀上減少因?yàn)樾畔⒉粚?duì)稱(chēng)、貨不對(duì)板導(dǎo)致的浪費(fèi)。另一方面，商家也應(yīng)當(dāng)想清楚，贈(zèng)送廉價(jià)飲料等無(wú)效贈(zèng)品，到底是“人有我有”的盲從，還是真的能達(dá)到自己想要的營(yíng)銷(xiāo)效果？外賣(mài)商家最想獲取的是黏性高、會(huì)多次回購(gòu)的優(yōu)質(zhì)客戶，然而，無(wú)效贈(zèng)品或許可以因?yàn)椤罢剂吮阋恕钡男睦頊p少差評(píng)率，但消費(fèi)者也深知“羊毛出在羊身上”——廉價(jià)飲料等無(wú)效贈(zèng)品一來(lái)會(huì)拉低對(duì)商家品質(zhì)的整體評(píng)價(jià)，二來(lái)也會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生花了錢(qián)卻買(mǎi)了無(wú)用之物的想法，反而降低了多次回購(gòu)的意愿。
至于設(shè)置高額起送費(fèi)與滿減優(yōu)惠，導(dǎo)致消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，本質(zhì)上是營(yíng)銷(xiāo)策略錯(cuò)置的問(wèn)題。多名外賣(mài)商家在采訪中表示，由于外賣(mài)平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)激烈，不得不參與滿減、打折等活動(dòng)，以獲得平臺(tái)優(yōu)先推送，保證一定的客流量。而從消費(fèi)者的角度來(lái)看，寧愿點(diǎn)大份菜而不愿點(diǎn)一些小份菜、半價(jià)菜，除了可以湊滿減之外，很大的原因在于這些“反浪費(fèi)定制產(chǎn)品”大多是價(jià)格不低但分量減半，等于變相偷工減料，從性價(jià)比的角度來(lái)看自然是情愿點(diǎn)大份而不愿點(diǎn)小份。本質(zhì)上而言，是商家為了維持成本，以食品分量減少換平臺(tái)流量的增加，表面上看是一種“雙向奔赴”，實(shí)際上卻造就了超量點(diǎn)餐的客觀結(jié)果。
需要指出的是，實(shí)際上兩個(gè)問(wèn)題都不會(huì)帶來(lái)非常大的浪費(fèi)。對(duì)于消費(fèi)者尤其是長(zhǎng)期外賣(mài)買(mǎi)家而言，尋找性價(jià)比高、食物質(zhì)量過(guò)關(guān)的穩(wěn)定商家才是目標(biāo)，大量滿減或是樂(lè)于贈(zèng)送無(wú)效贈(zèng)品的商家由于營(yíng)銷(xiāo)成本高企往往并不符合標(biāo)準(zhǔn)，很可能消費(fèi)一次就被拋棄了。
無(wú)論是贈(zèng)送無(wú)效贈(zèng)品，還是以偷工減料換取流量，最終的結(jié)果很可能是商家在“低水平競(jìng)爭(zhēng)”中失去穩(wěn)定客源，而消費(fèi)者在尋尋覓覓中吃了一頓又一頓難吃的外賣(mài)，這樣的惡性循環(huán)其實(shí)是“雙輸”。低水平競(jìng)爭(zhēng)越激烈，離獲取穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)客源的目標(biāo)就越遠(yuǎn)，如果要長(zhǎng)遠(yuǎn)地做下去，賺取更多利潤(rùn)，甚至要做出品牌，脫離低水平激烈競(jìng)爭(zhēng)的漩渦，才是出路。
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