揚州本地這幾種野菜，都幫你集齊了
“春雨貴如油”，春分節(jié)氣里，下了幾天雨，田野里冒出新綠。人們喜歡的野菜，也陸陸續(xù)續(xù)上來了。明前的野菜，鮮嫩爽口，如果您喜歡吃野菜，可別錯過了這個季節(jié)。因為到了清明后，氣溫越來越高，野菜的口感就差了一些。
野菜種類非常豐富，古代揚州的《野菜譜》就記載了不少。而現(xiàn)在，人們吃得最多的野菜，可能還是枸杞頭、香椿頭、馬蘭頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、薺菜頭。
枸杞頭
枸杞，最為常見的，當然是枸杞子了。在菜市場的干貨里，總有屬于它的一席之地。枸杞頭，其實是枸杞的嫰芽梢，屬于木本芽苗菜，也就只有春季才有，但菜市場售賣的并不多。
雨天過后，揚州的枸杞頭蹭蹭地往上冒。在友誼河岸，就有人前來采摘枸杞頭。
由于枸杞頭采摘費時，且采摘量通常不會太多，一般都是家里人自采自吃。
揚州的枸杞，多是野生，分布也比較廣泛。 同為枸杞頭，在不同的環(huán)境，品質也不一樣。稍稍背陰的地方，枸杞頭最嫩最柔軟，掐頭時都能感覺到葉子嫩得快出水了。
枸杞為何分布廣泛?其實這主要是鳥類的功勞。原來，不僅人愛吃枸杞子，鳥兒也愛吃，尤其是椋鳥。椋鳥吃下多肉多汁的枸杞子后，枸杞的種子不會別椋鳥消化，隨椋鳥的糞便被傳播到各地。
枸杞是低矮的小灌木，因此采摘也比較容易。采摘回來的枸杞頭，用開水焯一下，再與豆干一起涼拌，爽脆可口。
推薦采摘地：枸杞分布廣泛，愛吃野菜的人通常都知道去哪里采摘，記者常去的地方是友誼河，此外，記者還在高郵湖湖岸看到有許多的枸杞。
香椿頭
香椿，其實揚州市區(qū)并沒有多少野生的。但在揚州的鄉(xiāng)村，香椿并不少見，大都是在鄉(xiāng)村人家的房前屋后。
香椿頭，也屬于木本菜芽苗。剛長出來的香椿嫩芽，紫紅色的嫰莖葉，十分耐看。眼下，香椿頭已長出3-7公分，長的嫰莖葉已可以開采了。
吃香椿頭時，要先用沸水焯一下，然后與搭配雞蛋炒制。
推薦采摘地：大都是自種，少見野生。尤其注意的是，揚州野外有一種跟香椿很相似的植物，名叫臭椿，其葉基兩側有臭腺，不可食用。
馬蘭頭
這幾天，馬蘭生長得也很快。馬蘭的嫩梗，略有紅色。因為嫩莖葉剛長出，且成簇成片生長，馬蘭頭的采摘，要比枸杞頭粗獷了許多。人們往往用小鏟刀，一鏟子下去，就是數(shù)棵或十幾棵。
馬蘭頭的吃法，也多是焯水后與香干涼拌。
推薦采摘地：記者見到馬蘭最多的地方，是在長江邊。
苜蓿頭
通常被當作野菜來吃的苜蓿，指的是開有黃花的苜蓿，俗稱秧草、金花菜。
苜蓿的生長比較快，而且現(xiàn)在也陸續(xù)開花了，有些莖稈已經(jīng)比較老硬了。因此，苜蓿只能采它的嫰莖葉，相對枸杞頭、馬蘭頭來說，這個季節(jié)的苜蓿頭還是顯得有點老了。而且，苜蓿的纖維含量比較高，炒制時需要多放油。
推薦采摘地：記者在儀征登月湖、沿江高等級公路等地，發(fā)現(xiàn)有許多的苜蓿。當然，揚州動物園也有不少的苜蓿，不過那主要是留給散養(yǎng)的動物食用。
豌豆頭
豌豆頭，就是揚州人俗稱的豌豆苗、安豆苗。菜市場有售的豌豆苗，通常是人們種植的。
其實，在野外，也有一種可食用的豌豆頭，那就是救荒野豌豆。其莖匍匐生長且柔軟，成片生長。
推薦采摘地：救荒野豌豆分布比較廣泛，如城市綠地很多地方都有分布，但揚州鮮有人采摘它。
小蒜頭
小蒜頭，學名薤白，又名小根蒜。眼下，小根蒜已長大，正是采摘時。揚州城市綠化中，常生長在麥冬叢中。
小根蒜的氣味辛辣，常用來腌漬食物，也可作為餃子餡的原料之一。
推薦采摘地：捺山地質公園，小根蒜分布最多。
薺菜頭
薺菜，揚州最為多見的是碎米薺和水田碎米薺，現(xiàn)在大多已經(jīng)開花。但薺菜這種野菜分布如次之廣之多，總有一些還比較嫩，可以采摘食用。
推薦采摘地：這種野菜，在菜地、林地以及田壟上，都有很多。
其他野菜
揚州還有一些野菜，如野芹菜、蔞蒿等，雖有分布，但比較少。
菊花腦，則是人工種植比較廣泛的野菜，很多居民樓下都有，不過現(xiàn)在還沒有到采摘的時候(一般要等到春夏之交)。
魚腥草，這是一種吃植物根莖的野菜，主要也是人工種植。
