平臺(tái)商家應(yīng)引領(lǐng)外賣新“食尚”
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原標(biāo)題：平臺(tái)商家應(yīng)引領(lǐng)外賣新“食尚”（主題）
——“反對(duì)餐飲浪費(fèi) 倡導(dǎo)節(jié)約”系列評(píng)論①（副題）
近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局召開制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)公布，截至2022年12月，我國(guó)外賣用戶達(dá)5.2億， 防范外賣浪費(fèi)成為制止餐飲浪費(fèi)的重要環(huán)節(jié)。
隨著生活節(jié)奏加快，“點(diǎn)外賣”成為很多人特別是年輕人餐飲消費(fèi)的重要選擇。然而，寫字樓、住宅小區(qū)的垃圾回收處，常見(jiàn)外賣餐食浪費(fèi)過(guò)半、沒(méi)喝幾口的奶茶直接被扔進(jìn)垃圾桶……相比大飯店的“豪門剩宴”，浪費(fèi)一份外賣或許并不起眼，但將此現(xiàn)象置于數(shù)億人的市場(chǎng)來(lái)考量，可以想象這將造成多么大的餐飲浪費(fèi)。
除了一些消費(fèi)者節(jié)儉意識(shí)淡薄之外，部分平臺(tái)和商家為了自身利益誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，也是造成外賣浪費(fèi)的重要原因。小份單價(jià)高，大份搞促銷。很多平臺(tái)和商家在外賣銷售時(shí)，利用“買得多減得多”的定價(jià)策略，誘導(dǎo)消費(fèi)者盡可能購(gòu)買更大分量餐食。距離下一檔優(yōu)惠就差幾塊錢的時(shí)候，消費(fèi)者往往難抵誘惑，加點(diǎn)一份不必要的菜品。除了滿減“套路”，外賣行業(yè)設(shè)置“起送價(jià)”（消費(fèi)一定金額商家才給配送），也讓消費(fèi)者不得不湊單購(gòu)買。
在商言商，營(yíng)銷活動(dòng)作為商家盈利手段無(wú)可厚非，但與其通過(guò)價(jià)格手段促進(jìn)銷量，不如以更真誠(chéng)態(tài)度平衡好量與價(jià)的關(guān)系，設(shè)計(jì)更符合消費(fèi)者需求的外賣產(chǎn)品。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年小份菜洞察報(bào)告》顯示，“小份”關(guān)鍵詞僅在一家外賣平臺(tái)的日均搜索量就超過(guò)13萬(wàn)次，說(shuō)明“小份菜”同樣擁有“大市場(chǎng)”。遏制外賣浪費(fèi)是義務(wù)也是商機(jī)，平臺(tái)和商家應(yīng)樹牢正確消費(fèi)經(jīng)營(yíng)理念，不斷開發(fā)菜品多樣、內(nèi)容豐富的小份套餐，更好滿足消費(fèi)者個(gè)性化、差異化需求。完善外賣滿減等促銷機(jī)制，合理設(shè)置“起送價(jià)”，避免出現(xiàn)侵害消費(fèi)者利益的“隱形套路”和“消費(fèi)陷阱”，營(yíng)造良好外賣銷售環(huán)境。
《反食品浪費(fèi)法》明確規(guī)定，餐飲外賣平臺(tái)應(yīng)當(dāng)以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者通過(guò)餐飲外賣平臺(tái)提供服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在平臺(tái)頁(yè)面向消費(fèi)者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費(fèi)人數(shù)等信息。目前，美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)升級(jí)產(chǎn)品頁(yè)面，在點(diǎn)餐、提交訂單和完成訂單環(huán)節(jié)突出“適量點(diǎn)餐”提示，消費(fèi)者上傳“光盤”照片、選擇小份餐食等綠色行為還可獲得相應(yīng)碳積分獎(jiǎng)勵(lì)，不失為正面引導(dǎo)的好做法。平臺(tái)和商家都應(yīng)設(shè)置“適量點(diǎn)餐”“菜量自動(dòng)提醒”等功能，引導(dǎo)消費(fèi)者形成合理點(diǎn)餐習(xí)慣。同時(shí)，建立正向激勵(lì)機(jī)制，對(duì)提供“小份菜”“小份飯”商戶給予流量支持，對(duì)消費(fèi)者綠色消費(fèi)行為給予鼓勵(lì)性補(bǔ)貼等，共同營(yíng)造厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好社會(huì)風(fēng)氣。
“吃飽”也要“吃好”。當(dāng)前，“點(diǎn)外賣”已不是填飽肚子的應(yīng)急之選，消費(fèi)者對(duì)外賣品質(zhì)有了更高要求。有消費(fèi)者反映，一些商家對(duì)堂食和外賣區(qū)別對(duì)待，導(dǎo)致外賣餐食口味不佳，甚至出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，只得無(wú)奈丟棄。前不久，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布“食極星”美食標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系，依據(jù)食材用料、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感官體驗(yàn)等維度對(duì)外賣菜品進(jìn)行計(jì)分評(píng)級(jí)，一定程度上倒逼餐飲企業(yè)提高外賣品質(zhì)。商家不僅應(yīng)在進(jìn)貨渠道、食品加工、打包封存等環(huán)節(jié)嚴(yán)把安全關(guān)，還應(yīng)進(jìn)一步優(yōu)化菜品，探索外賣餐食的烹飪與保鮮技術(shù)，保證菜品送到消費(fèi)者手上時(shí)，依然保持色香味俱佳的品質(zhì)，讓大家“點(diǎn)得放心、吃得舒心”，避免因質(zhì)量問(wèn)題造成浪費(fèi)，從而促進(jìn)“外賣經(jīng)濟(jì)”更好發(fā)展。（徐海）
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