“永生”干細胞培養(yǎng)肉誕生_環(huán)球觀速訊
2023-05-15 08:36:58|
來源：科技日報 作者：
(資料圖片)
為了使細胞農業(yè)（在生物反應器中種植肉類的過程）能夠養(yǎng)活數百萬人，必須克服一些技術挑戰(zhàn)，來自雞、魚、牛和其他食物來源的肌肉細胞需經過培養(yǎng)，才能每年生產出數百萬噸。為實現這一目標，美國塔夫茨大學細胞農業(yè)中心研究人員開發(fā)出永生化的牛肌肉干細胞（iBSC），可快速生長并分裂數百次，甚至可能無限期分裂。美國化學會《ACS合成生物學》期刊中描述的這一進步，不但能提供更多的肉類產品，還意味著研究人員將無需從農場動物活檢中重復獲取細胞。
大多數細胞，隨著它們的分裂和衰老，開始丟失染色體末端的DNA（端粒），端粒就像舊繩索一樣會因使用而磨損，出現復制錯誤或基因丟失，最終導致細胞死亡。
團隊對牛干細胞進行了工程改造，使其不斷重建端粒，有效地保持染色體“年輕”，并為新一輪的復制和細胞分裂作好準備。使細胞永生化的第二步是讓它們不斷產生一種蛋白質，刺激細胞分裂的關鍵階段，有效加速該過程并幫助細胞更快地生長。
肌肉干細胞不是人們吃的最終產品。它們還要分化成成熟的肌肉細胞，就像人們在牛排或魚片中吃的肌肉細胞一樣。團隊發(fā)現，新的干細胞分化后，有可能成熟到足以復制天然肉的味道和質地。
研究人員表示，雖然有些人可能會質疑攝入永生化細胞是否安全，但當細胞被采集、儲存、烹調和消化時，就沒有繼續(xù)生長的可行途徑。就像人們今天吃的天然肉一樣，細胞變成惰性物質，它們味道鮮美并可提供廣泛的營養(yǎng)價值。
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