全球熱推薦：零食“祖師爺”跌下神壇？
作者/飛魚
圖/全食在線
說起作為孩童時最愛的零食，每個人都能說出許多，譬如神雕俠侶辣條、蒜妞、石頭糖等，在眾多聯(lián)帶美好記憶的味道中，麥麗素可謂是一個特別的存在。
(資料圖片僅供參考)
麥麗素巧克力是1978年改革開放之初，從外國引進(jìn)的舶來品， 因?yàn)楫a(chǎn)品名字的專利問題，從原名“mylikes chocolate”中截取了mylikes”的諧音， 國內(nèi)將其定名為“麥麗素”。說起來，麥麗素巧克力的年齡比80后，90后的這代人還要大。
麥麗素作為無數(shù)80、90童年的回憶，其巧克力的外殼和酥脆的內(nèi)心，在千千萬萬零食中一直是祖師爺般的地位。
小時候若誰能擁有一包麥麗素，那他一定舍不得一次囫圇吞棗般嚼個精光。一回一顆，一口一個，放在嘴里含著，舌尖舔舐般悄悄地用勁吸，外殼的巧克力化成甜蜜的汁水，連帶著瘋狂分泌的口水吞咽下去。
緊接著，脆心也悄然變軟，剩下一丁點(diǎn)的時候，開始嚼上那么一兩下，醇厚的奶香瞬間充盈整個口腔，幸福感瞬間狂飆。
01
追根溯源
麥麗素是MYLIKES的中文諧音，麥麗素并非某種“素”或者養(yǎng)料，它是一種糖，是一種里面充滿真空微孔的麥芽糊精、外面包裹著巧克力的產(chǎn)品，由于廉價且香甜可口，麥麗素是許多80后、90后在童年時的流行零食之一。
麥麗素的起源眾說紛紜，以現(xiàn)在的論點(diǎn)來看的話，麥麗素（Mylikes）被認(rèn)為是經(jīng)典零食麥提莎（Maltesers）的國產(chǎn)“山寨”品。
麥提莎（Maltesers）出身名門，它與世界知名的M&M’S、SNICKERS士力架、DOVE德芙、綠箭等品牌一樣，都是食品大廠瑪氏的一員。最早在1936年，麥提莎（Maltesers）便發(fā)明出來并進(jìn)行銷售，頗為有趣的是，初期麥提莎的定位是“減肥能量球”。
在高熱量、高脂肪的前提下，麥提莎在世界各國的配方也有著微妙的不同，但歸根核心都是糖、脫脂奶粉（或者牛奶）、可可脂和大麥麥芽提取物，這就和我國由代可可脂和麥芽糊精捏造出的麥麗素迥然異趣了。
我國的麥麗素雛形出現(xiàn)在香港，那時候的幸福牌麥麗素可謂是80年代香港最為流行的零食之一。在它走紅之后，我們國內(nèi)的梁豐、百諾、金絲猴等食品企業(yè)開始跟進(jìn)，一時之間麥麗素這類產(chǎn)品進(jìn)入了百花齊放的年代，也深深地將麥麗素這個名字印刻在了那個時代人們的心里。
這也以至于后來國外品牌，甚至是麥麗素的本尊麥提莎進(jìn)入中國，大多數(shù)人的第一反應(yīng)是“哇哦，這就是進(jìn)口的麥麗素”。
而國產(chǎn)麥麗素主要是有兩種口味：黑巧克力味和牛奶巧克力味。大家都吃過許多國產(chǎn)牌子的麥麗素巧克力，顯然，梁豐的麥麗素巧克力最好吃且最深得人心，而梁豐家的麥麗素也分為兩種：代可可脂版的和純可可脂版的。
代可可脂版麥麗素雖然味道差一點(diǎn)但是價格便宜很多，而選擇純可可脂版麥麗素的人則是對食品要求高，畢竟一分錢一分貨的道理大家都懂。
02
昔日仙丹
在我們從小到大看的電影和電視劇中，經(jīng)常會出現(xiàn)一些神奇的藥丸，或者是毒藥，或者是解藥，又或者是仙丹，尤其是在仙俠題材、古裝題材的劇中，這些仙丹神藥的出現(xiàn)可謂是屢見不鮮。
不得不說負(fù)責(zé)道具的部門有點(diǎn)兒懶，因?yàn)檫@些屏幕中所謂的神奇小藥丸，其實(shí)都是平時很常見、許多人都很喜歡吃的零食——麥麗素！
不管叫絕情丹，還是伸腿瞪眼丸，又或者是含笑半步癲、九花玉露丸、生生造化丹、奪命金丹等，都是那熟悉的樣子，一樣的味道……
這就不得不提一提所謂昔日仙丹的制作工藝了。
首先是先用淀粉壓制成型，制備粉模，然后把麥麗素芯子的原料注入這個粉模中。這些原料包括糖，全脂奶粉，麥芽糊精，膨松劑（碳酸氫鈉等），食用香料，隨后進(jìn)烤箱烘烤。因?yàn)榕蛩蓜┑拇嬖?，這些原料會膨脹開來，變成麥麗素的芯子，芯子經(jīng)過包衣鍋的上漿包衣，來包上巧克力的外層。再經(jīng)過拋光的工藝，就是成品。
麥麗素是什么形狀，取決于粉模的形狀（也就是壓模工具的形狀）。目前的麥麗素都是圓形，因?yàn)橛玫膲耗９ぞ叨际沁@種類型的，經(jīng)過包衣之后就是圓形的巧克力。
包衣鍋通常是讓物料在鍋內(nèi)不斷旋轉(zhuǎn)摩擦從而均勻包上巧克力漿料的，如果是別的形狀的芯子，在包衣這個環(huán)節(jié)，就可能會發(fā)生包裹不均勻的問題，用球形或者其它橢球型的芯子，當(dāng)然是最穩(wěn)妥的選擇，這也是為什么麥麗素都是球形的原因。
顯然，這樣看起來黑不溜秋、圓潤光滑的‘仙丹’，看起來還真有那么一回事兒。
03
視點(diǎn)映射
隨著時代的進(jìn)步和社會的發(fā)展，麥麗素也逐漸從“高大上”的零食霸主變?yōu)榱藨涯钔魵q月時才會想起的情懷產(chǎn)品。
若說起童年的味道，那真的是少不了麥麗素，麥麗素和黃桃罐頭一樣，是小時候的治愈魔法，一顆“仙丹”下肚，就能美滋滋的開心一整天。
在傳統(tǒng)認(rèn)知里，糖果巧克力因含有過多的糖分、熱量和脂肪，“不太健康”成了大眾對它們的刻板印象，如今隨著“抗糖風(fēng)”和大眾健康意識的覺醒，“聞糖色變”成了諸多消費(fèi)者的共識。
一場關(guān)于糖果巧克力行業(yè)的升級與重塑已經(jīng)蓄勢待發(fā)，而諸多品牌們似乎也都找準(zhǔn)了自身的方向，直擊消費(fèi)者群體痛點(diǎn)，巧克力“減糖化”和糖果“功能化”成了行業(yè)的“救命稻草”。
第一是減糖。這些年來，巧克力品牌們紛紛都加入到了“減糖”的隊(duì)伍，“無糖”巧克力產(chǎn)品陸續(xù)在市場上面世，與此同時，隨著大眾對于糖類的攝入越來越謹(jǐn)慎，健康黑巧、低卡低脂麥麗素等產(chǎn)品開始紛紛出現(xiàn)，在長期受外資品牌主導(dǎo)的國內(nèi)巧克力市場，健康化趨勢給了我們國產(chǎn)品牌一個突圍的機(jī)會。
第二是功能化的革新。健康的春風(fēng)幫原本正在衰退的糖果巧克力行業(yè)找到了新的起點(diǎn)，而在偌大的消費(fèi)市場中，也還有著萬千失去方向的企業(yè)，于它們而言，重生似乎也不遠(yuǎn)。
隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，糖果巧克力也已不再僅限于情人節(jié)和年節(jié)日，它的消費(fèi)場景逐漸走向更日?；?、大眾化的方向，這是國內(nèi)本土品牌賦予糖果巧克力的全新理念，由此可見國內(nèi)市場的發(fā)展空間仍然很大。
隨著國內(nèi)人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)以及消費(fèi)人群的年輕化，對糖果巧克力的營養(yǎng)性、多樣性和差異化提出了新的要求，牛奶巧克力、松露巧克力、果仁巧克力、花(茶)巧克力等產(chǎn)品正占據(jù)消費(fèi)者的購物車，跨界拓展將是未來巧克力行業(yè)重要的突破點(diǎn)。
在健康方面，無(低)糖、0脂、低卡等關(guān)鍵詞的搜索人群和滲透率明顯提高，80%-90%的高濃度黑巧克力銷售份額逐年遞增，“每日黑巧”通過“無糖健康”這一理念的逆襲就證明了這一點(diǎn)，其后越來越多的品牌相繼推出高濃黑巧系列產(chǎn)品，用以適應(yīng)當(dāng)前主流消費(fèi)群體的健康需求。
并且在口味的豐富上面，消費(fèi)者早已不滿足單純的“甜”，如何獲取有別于以往的口感體驗(yàn)或者在一口中品嘗到更多味道成為了當(dāng)下消費(fèi)者給出的命題。
新一代消費(fèi)者所獨(dú)具時代特點(diǎn)的審美和健康理念將改變或重塑整個巧克力市場，把握機(jī)遇，未來國產(chǎn)中低端市場有望涌現(xiàn)出更多的新概念產(chǎn)品和新玩家。
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