北京味道
原標(biāo)題：北京味道
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王海濱
我國(guó)有八大菜系之說(shuō)，分別是川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜。在北京，這八大菜系都有正宗地道的代表。
清末民初，北京人追捧的餐飲業(yè)八大樓，主營(yíng)都是魯菜。八大樓之首的東興樓，更是深受喜愛。魯迅曾在日記里寫道：午后胡適之至部，晚同至東安市場(chǎng)一行，又往東興樓應(yīng)郁達(dá)夫招飲，酒半即歸。后來(lái)，魯迅還去過(guò)東興樓，且對(duì)東興樓的醬爆雞丁很是喜愛。
川菜，最家常的是建于1950年的峨嵋酒家，京劇大師梅蘭芳親題的牌匾，其宮保雞丁是一絕。東直門交通樞紐往東幾百米也有家川菜館，主營(yíng)鹽幫菜，味道正宗，不過(guò)特色菜——兔頭，需要提前預(yù)訂，否則可能會(huì)跑空。
北京飯店開國(guó)第一宴就是淮揚(yáng)菜，正宗浙菜。浙菜的代表還有咸亨酒店。當(dāng)年，魯迅的堂叔周仲翔等在紹興城內(nèi)的都昌坊口開設(shè)了一家咸亨酒店，后因魯迅先生在《孔乙己》《風(fēng)波》《明天》等著名小說(shuō)中，都把這家酒店作為重要背景，使之名揚(yáng)海內(nèi)外，成為了浙江菜的老字號(hào)。現(xiàn)在，北京各個(gè)區(qū)幾乎都有分號(hào)，經(jīng)典菜系是醉蝦，鮮、美、絕。
近幾年，湘菜在北京競(jìng)爭(zhēng)激烈，湘愛餐廳算是沖出的一匹“黑馬”?；▓@式風(fēng)格設(shè)計(jì)、口味精致，招牌菜是洞庭湖蒸魚頭，魚頭百分百是從洞庭湖空運(yùn)而來(lái)，無(wú)添加的魚肉嫩滑細(xì)膩，湯汁的麻辣鮮香。不足是價(jià)格略貴，魚頭制作時(shí)間也偏長(zhǎng)。
粵菜具有鮮、嫩、爽、滑、濃等特點(diǎn)，但縱觀各大菜系價(jià)格，也是價(jià)格較為昂貴的菜系，不宜尋常宴請(qǐng)小聚。
如果問(wèn)北京味道屬于哪種菜系，還真不好說(shuō)。有人說(shuō)北京味道是北京烤鴨的味道，是驢打滾、艾窩窩、豆汁焦圈、冰糖葫蘆的味道。已故的北京電影制片廠老演員李健，可能會(huì)說(shuō)是記憶里夏日冰碗的味道。
冰碗曾是什剎海荷花市場(chǎng)特有的應(yīng)時(shí)消夏鮮品。把白花藕切片、去芯鮮蓮蓬子、鮮菱角、芡實(shí)四樣摻在一起，謂之“河鮮兒”，在小碗底墊上天然冰的小碎塊，上邊放上“河鮮兒”，撒上白糖，就稱之為冰碗。
《天橋雜詠記》中有這樣的描述：“六月炎威暑氣蒸，擎來(lái)一碗水晶冰。碧荷襯出清新果，頓覺(jué)清涼五內(nèi)生?！?/p>
很多在北京工作生活的年輕人，喜歡到簋街小聚。夜晚的簋街燈影閃爍，各店堂內(nèi)都是觥籌交錯(cuò)，一條街的空氣中彌漫一種屬于夜晚的味道，屬于年輕人的味道，屬于那種南北通融東西交匯的味道。
不想吃中餐，想吃西餐，北京有嗎？朋友說(shuō)，法餐有三寶，鵝肝、松露、魚子醬，而這三樣在北京的法國(guó)菜餐廳都可以享用到，且味道純正，堪比法國(guó)國(guó)內(nèi)。坐落于云霄路的福樓法餐廳就是最有特色的一家，曾一度是北京法餐首席，即便現(xiàn)在法餐越來(lái)越多，福樓法不再鶴立雞群之勢(shì)，實(shí)力仍不可小覷。
至于經(jīng)典意菜，從亮馬橋使館區(qū)的白領(lǐng)地域到北京金融街麗思卡爾頓酒店的國(guó)際高級(jí)商業(yè)區(qū)，再到西城區(qū)阜成門外大街甲9號(hào)國(guó)賓酒店2層的平民化地段，都可見意餐廳，人人可享。
很多喜歡姜文電影的觀眾對(duì)其導(dǎo)演處女作《陽(yáng)光燦爛的日子》中提到的老莫餐廳念念不忘。老莫即位于西直門外大街、毗鄰北京動(dòng)物園的莫斯科餐廳，1954年開業(yè)，是俄餐本土化落地最早的一家餐廳。當(dāng)年，要憑專門的餐票才能進(jìn)來(lái)就餐，能進(jìn)里面吃飯那是一種“范兒”。
如今老莫已經(jīng)盛名不再，現(xiàn)在的北京城也不是彼時(shí)的北京城了，那時(shí)候老莫的西餐一枝獨(dú)秀，現(xiàn)在西餐可謂遍地開花。
北京海淀區(qū)玉淵潭南路有一家烏克蘭特色的西餐廳——北京基輔羅斯餐廳總店，建店超過(guò)20年，已然成為我們了解烏克蘭文化的一個(gè)最重要的窗口。烏克蘭本土硝煙彌漫的時(shí)候，很多北京食客紛紛聚集餐廳里，或吃飯或探望，向?yàn)蹩颂m人民傳達(dá)最淳樸的中國(guó)情誼。
說(shuō)了那么多，又有友人來(lái)京，戲言要吃地道北京味道。我有點(diǎn)犯難，他所說(shuō)的北京味道該是哪種味道呢？
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