春節(jié)以來，揚州餐飲人這樣堅守
00后掌勺
作為新?lián)P州人，他在忙碌中磨礪自己
上午9點，京華城一開門，星倫多自助料理餐廳的張彬就到崗忙碌起來，這個春節(jié)，他是人生第一次沒有回老家過年，每天最高800多人的接待量，讓他忙得腳不沾地，但是他卻樂在其中。
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“我印象最深刻的是在燒烤檔輪崗時，虎皮鳳爪、香辣蟹、魷魚須只要一上餐臺就空，早上9點開始串烤串，阿根廷大蝦、生蠔等海鮮只要開始上客就烤個不停?！睆埍虺錾?001年，去年6月畢業(yè)于揚州江海學(xué)院，畢業(yè)后，盡管父母希望他回家鄉(xiāng)鎮(zhèn)江工作，但是他還是選擇了留在揚州，“當(dāng)時我同學(xué)在星倫多工作，推薦我也過來，我就想留在揚州闖一闖。”
“作為00后，我一直被父母和家人保護(hù)得很好?！睆埍蛐χf，“工作以后，我們這個店的接待量就不錯，到了去年十二月份，因為疫情，我們一天的接待量只有五六十人，說實話，忙碌慣了，突然閑下來，我的內(nèi)心還是有點失落的，春節(jié)前，店里的人氣慢慢恢復(fù)，這讓我看到了希望，忙碌可以讓我們更快地成長。”
春節(jié)以來，張彬就在餐廳的中餐檔、燒烤檔、蒸檔輪崗，每天從早上9點上班忙到中午2點，下午四點開餐忙到晚上9點、10點是工作常態(tài)。“我覺得00后也很奧利給的?！本┤A城星倫多自助料理餐廳店長姚菊出生于1999年，2019年參加工作的時候就在星倫多，“這也是我的第一份工作，2019年12月份，我們店天天排隊到2020年春節(jié)大年初一只接待了70多人，第二天閉店整整45天閉店，3月8日恢復(fù)堂食后，每天接待量連70人都沒，2020年是疫情三年中最好的一年，2021年七八月閉店一個月，9月3日只做外賣，9月17日恢復(fù)堂食，到2022年，三年閉店2次，時間長達(dá)2個半月。在這個餐廳，忙得時候我得幫忙收拾桌子，今年春節(jié)期間，我們每天的接待量超過800人，大年初三、初四超過了1000人，節(jié)后平均的接待量在600-800人之間，因為忙碌，大家都堅守崗位，至今都沒有休息?！?/p>
“在這里，我能學(xué)到很多東西，人氣的回歸讓我感覺到餐飲行業(yè)有了更好的發(fā)展前景?！睆埍蚋嬖V記者，盡管春節(jié)不休息，但是他的月薪至少比平常能夠增加20%，“這是讓我感到很有成就感的事情。”
80后領(lǐng)銜
每天4點半上班，團(tuán)隊都是00后和90后
下午1:30，記者在趣園茶社找到產(chǎn)品研發(fā)部首席技師陳萍時，她正在廚房炸空心麻球，她是地道的80后，而她身邊忙碌著的都是00后和90后，她們有著稚嫩的面孔和靈巧的手，魚子醬糍飯團(tuán)、XO醬油端子、湯包、天鵝酥、馬蹄酥、蓮花酥等淮揚點心的新品種都出自她們之手，她們堅守的不只是淮揚白案廚房，還是揚州網(wǎng)紅打卡店的不斷推陳出新。
每天凌晨4點半，陳萍和她的團(tuán)隊就要從家里出發(fā)到趣園上班了?！懊刻斓降旰?，我們要做好各種點心的基礎(chǔ)準(zhǔn)備工作，5:30進(jìn)入工作狀態(tài)，6點客人進(jìn)門就開始接待，忙到下午2點休息，下午4點接著準(zhǔn)備晚餐的接待?！标惼几嬖V記者，趣園每天凌晨4點半開始排隊，春節(jié)以來，一直處于排隊模式，而她和團(tuán)隊都放棄了休息，每天在崗，“我們是網(wǎng)紅打卡店，菜單不單只有揚州包子，尤其是點心會經(jīng)常翻新變化，不僅顏值要值得拍照，同時口感也要給客人帶來深刻印象?！?/p>
趣園的天鵝酥、馬蹄酥、蓮花酥等均是將淮揚點心在廣式點心師傅的理念下進(jìn)行改良而成，“含油量低、顏值高、口味好是我們的目標(biāo)?！标惼几嬖V記者，這些淮揚點心必須要做到傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本，還要符合現(xiàn)代消費者的審美，“在研發(fā)過程中，我們還會注重挖掘點心背后的歷史故事，對于新淮揚點心的演繹可以改變?nèi)藗儗τ趽P州早茶的刻板印象，這也需要我們在人才培養(yǎng)上就要站在更好地建設(shè)世界美食之都的高度上?！?/p>
據(jù)了解，趣園的白案廚師團(tuán)隊有不少都畢業(yè)于揚州大學(xué)，“他們學(xué)歷高、能吃苦、會創(chuàng)新，是揚州世界美食之都建設(shè)的新力量?！比@茶社所屬江蘇揚城一味餐飲管理有限公司副總經(jīng)理陶曉東告訴記者。
70后統(tǒng)籌
日行超2萬步，忙碌讓生活更加充實
“今年春節(jié)，香宮中餐廳接待量超2019年同期兩倍，接待量主要超在柳園早茶和午餐上，柳園早茶的接待量超2019年4.5倍，午餐超2019年3倍，到目前為止自助餐也恢復(fù)得不錯，自助晚餐超2019年2.2倍，整體餐飲已經(jīng)超越疫情之前水平?！睋P州香格里拉大酒店自助餐飲副經(jīng)理李治軍告訴記者。
這個春節(jié)，是李治軍近3年來最忙碌的一年，日行超2萬步的狀態(tài)是平常活動量的2倍，“春節(jié)期間，我們的住店客人每天超400人，自助餐廳從早上5：40到崗開始忙碌，6點半開始接待，咖啡秀自助餐廳就開始忙碌起來，揚州包子、蔣家橋餃面、老虎山鍋貼等都是住店客人必吃的揚州特色早點，一早上下上200多碗面條是大廚們的工作常態(tài)?！崩钪诬姼嬖V記者，而她的工作就是及時地了解客人需求，安排座位，讓客人可以更加舒適地享受揚州的早茶時光。
自助早餐到10點半結(jié)束，李治軍又開始忙碌翻臺，準(zhǔn)備中午11點半的午餐開餐，一直到下午2點，都處于腳不沾地的忙碌狀態(tài)，稍作休息后，下午5點開始忙碌晚餐一直到晚上10點。“相較于疫情的三年，這樣的忙碌狀態(tài)，讓我感覺很充實，因為煙火氣十足的揚州又回來了?！崩钪诬姼嬖V記者，她老家在河南，在揚州生活了30多年，在揚州香格里拉大酒店工作10年，每年的大年三十都是在酒店度過的，去年兒子剛剛結(jié)婚，今年春節(jié)，由于酒店忙碌，親家從南京來拜訪都沒有空在家接待，“我就把他們安排到酒店自助餐來吃飯，看到我這么忙碌，他們就都很理解我，但是我因為工作忙碌，至今都沒有時間回訪，感到很不好意思?！?/p>
李治軍告訴記者，她今年51歲了，但是酒店的忙碌讓她感到生活更加充實，“作為半個揚州人，我很高興地看到揚州的游客越來越多，有更多的人像我一樣喜歡揚州，并且因為美食、美景而愛上這座城市?！?/p>
