直營(yíng)品牌接連開放加盟，新茶飲的終點(diǎn)是加盟？

繼樂樂茶之后，奈雪的茶也“下?！遍_放加盟了。

奈雪的茶日前宣布開放“合伙人計(jì)劃”，這意味著一直堅(jiān)持直營(yíng)模式的奈雪的茶在上市兩年后進(jìn)入新的發(fā)展階段。在此之前，新茶飲行業(yè)最先開放加盟的直營(yíng)品牌是喜茶。同樣是直營(yíng)品牌的樂樂茶，在收縮市場(chǎng)戰(zhàn)線后，也發(fā)布了加盟的信息。

(相關(guān)資料圖)

新茶飲行業(yè)里，以門店數(shù)量來(lái)看，前幾名的品牌均以加盟為主。直營(yíng)品牌先后開放加盟，不禁讓業(yè)內(nèi)人士感嘆，新茶飲的終點(diǎn)是加盟。有業(yè)內(nèi)人士指出，無(wú)法說(shuō)直營(yíng)或者加盟哪種經(jīng)營(yíng)方式更好，對(duì)企業(yè)來(lái)講，適合自己的才是最好的。直營(yíng)轉(zhuǎn)加盟，更應(yīng)該注重食品安全的管理與供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)。

奈雪的茶加盟“姍姍來(lái)遲”

在新茶飲行業(yè)，在一眾品牌依靠加盟瘋狂擴(kuò)張下，奈雪的茶、喜茶等品牌一度堅(jiān)持直營(yíng)，是直營(yíng)品牌的代表。

7月20日，奈雪的茶宣布，為了讓更多消費(fèi)者更便利地體驗(yàn)產(chǎn)品和服務(wù)，正式開放“合伙人計(jì)劃”，但依然堅(jiān)持“大店”策略。合伙人門店和直營(yíng)店要做到零差別，在產(chǎn)品品質(zhì)、裝修設(shè)計(jì)、門店管理、原料供應(yīng)等方面，都要求保持一致，希望吸引并支持優(yōu)秀的合伙人投身實(shí)體經(jīng)濟(jì)和新茶飲行業(yè)。

在直營(yíng)轉(zhuǎn)加盟的道路上，喜茶是第一個(gè)“吃螃蟹”的。2022年底，喜茶方面宣布推出事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，在非一線城市以合適的店型開放事業(yè)合伙門店。喜茶對(duì)事業(yè)合伙人進(jìn)行嚴(yán)格篩選和充分賦能，并在品牌、產(chǎn)品、品控、食安、營(yíng)運(yùn)、培訓(xùn)、供應(yīng)鏈等方面提供支持。

拿到5.25億元戰(zhàn)略融資的樂樂茶在今年4月24日也宣布開放加盟，稱通過(guò)直營(yíng)+加盟兩輪驅(qū)動(dòng)，加速搶占市場(chǎng)。而奈雪的茶正是樂樂茶的第一大股東。

有知情人士向新京報(bào)記者透露，奈雪的茶加盟業(yè)務(wù)已經(jīng)籌備了一年多，“之前只是一直沒有定下時(shí)間，包括一些加盟的細(xì)節(jié)，沒有完全敲定?！?/p>

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤對(duì)新京報(bào)記者表示，奈雪的茶開放加盟是在發(fā)展速度上做出的選擇。“畢竟堅(jiān)持直營(yíng)還是太重，制約品牌門店的發(fā)展速度。整體來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)非常好的、非常正向的消息，對(duì)奈雪的茶來(lái)說(shuō)，相信通過(guò)特許加盟加快開店速度，能夠讓更多的消費(fèi)者享受到高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)?！?/p>

大小店型各有側(cè)重

盡管都是開放加盟，但從直營(yíng)轉(zhuǎn)向加盟的品牌與此前一直采用加盟模式的品牌還是有著明確的區(qū)分。

奈雪的茶發(fā)布的意向合伙人資質(zhì)要求、投資預(yù)算等信息顯示，門店面積明確要求在90平方米—170平方米?！拔覀兿ＭＡ纛櫩驮谀窝┑目臻g體驗(yàn)，這是奈雪品牌創(chuàng)立以來(lái)一直堅(jiān)持的初心?！蹦窝┑牟柘嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，即便開放合伙人制度，奈雪的茶依然堅(jiān)持“大店”策略。

新京報(bào)記者通過(guò)奈雪的茶公眾號(hào)進(jìn)入到加盟頁(yè)面，加盟人要求在25歲—45歲之間；投資預(yù)算方面，品牌合作費(fèi)6萬(wàn)元，開業(yè)綜合服務(wù)費(fèi)4萬(wàn)元，培訓(xùn)費(fèi)3萬(wàn)元，保證金3萬(wàn)元，設(shè)備及道具費(fèi)35萬(wàn)元，裝修費(fèi)40萬(wàn)元，首次配貨費(fèi)7萬(wàn)元。此外，單店合作需要150萬(wàn)元及以上的驗(yàn)資，區(qū)域合作需要450萬(wàn)元及以上的驗(yàn)資。

與奈雪的茶堅(jiān)持“大店”原則不同，樂樂茶對(duì)加盟模式進(jìn)行為期半年的測(cè)試后，推出“0.5倍樂樂茶+1.5倍其他茶”的加盟店概念。其中，0.5倍樂樂茶指相對(duì)于現(xiàn)有樂樂茶標(biāo)準(zhǔn)店的“面積大、投資較高”而推出的小店概念——小面積、高坪效，0.5倍的投資即可獲得1個(gè)樂樂茶加盟店鋪；1.5倍其他茶指在產(chǎn)品定位、調(diào)性、品牌影響力等方面，相對(duì)傳統(tǒng)茶飲品牌有所拔高。這種模式在品牌定位、影響力、產(chǎn)品力方面相對(duì)有較高勢(shì)能，又沒有過(guò)高的投資門檻。

在開放城市方面，初始階段各品牌的加盟業(yè)務(wù)都默契地避開了一線市場(chǎng)。據(jù)喜茶今年3月公布的數(shù)據(jù)，喜茶事業(yè)合伙門店覆蓋數(shù)十個(gè)新城市，分別在自貢、德陽(yáng)、梅州、麗水、盤錦、宣城、馬鞍山等城市開出新城首店，均非一線城市。在奈雪的茶加盟信息上，也沒有開放北京、上海、廣州、深圳一線城市。

不過(guò)，隨著加盟業(yè)務(wù)的深入，近期喜茶、樂樂茶公布的信息顯示，一線市場(chǎng)的加盟也已經(jīng)在慢慢放開。喜茶稱，今年嘗試在一線城市開放事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，目前在北上廣深已落地事業(yè)合伙門店50家，北京事業(yè)合伙門店開業(yè)首月銷售額在60萬(wàn)元以上的門店占比超80%。樂樂茶近期在江浙地區(qū)開放加盟，推薦的合作熱點(diǎn)區(qū)域包括北京市、浙江省、江蘇省等地，加盟區(qū)域從8個(gè)增長(zhǎng)至11個(gè)。

此前，樂樂茶首批加盟區(qū)域在華中、西南等地區(qū)。樂樂茶認(rèn)為，近幾年已持續(xù)在上述地區(qū)布局直營(yíng)門店，直營(yíng)門店的品牌影響力、經(jīng)營(yíng)模式和直營(yíng)體系都可以給加盟業(yè)務(wù)背書。上述地區(qū)旅游業(yè)態(tài)豐富，消費(fèi)者具備一定的茶飲消費(fèi)習(xí)慣，可以給予加盟店一定的客源支持。先在華東站穩(wěn)腳跟，再向華中、西南前進(jìn)，幫助樂樂茶進(jìn)一步擴(kuò)大品牌勢(shì)能。

王洪濤表示，如果做了特許加盟，以后能不能保證按現(xiàn)在這種店鋪模式發(fā)展，是企業(yè)需要考慮的問題?！艾F(xiàn)在直營(yíng)的店鋪模式是比較大的店，投資都比較重。如果用加盟方式做，要考慮是采用一樣的標(biāo)準(zhǔn)，還是把這標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)下降，門店類型的調(diào)整對(duì)品牌來(lái)講也比較重要?！?/p>

加盟是新茶飲終點(diǎn)？

隨著喜茶、奈雪的茶開放加盟后，許多從業(yè)人員不禁感嘆：新茶飲的終點(diǎn)是加盟。

事實(shí)上，無(wú)論開放加盟與否，新茶飲行業(yè)的門店數(shù)量之爭(zhēng)早已“明牌”。2020年6月22日，蜜雪冰城宣布其全球門店數(shù)量突破10000家。而根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，古茗目前門店數(shù)量為7678家，書亦燒仙草門店數(shù)6874家，滬上阿姨門店數(shù)6831家，茶百道門店數(shù)6753家，益禾堂門店數(shù)4289家。

進(jìn)入2023年，新茶飲再度提升開店速度，開始跑馬圈地，古茗、滬上阿姨等紛紛提出沖擊萬(wàn)店規(guī)模的目標(biāo)。

今年4月，滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞在全國(guó)合作伙伴大會(huì)上透露，2023年滬上阿姨計(jì)劃新增門店3000家，年底營(yíng)業(yè)門店數(shù)預(yù)計(jì)突破8000家，簽約門店預(yù)計(jì)超過(guò)10000家。古茗也在2月公布2023年戰(zhàn)略目標(biāo)：計(jì)劃新增門店超3000家，總門店突破10000家。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022新茶飲研究報(bào)告》顯示，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模從2017年的422億元增長(zhǎng)至2021年的1003億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)20%。2023年新茶飲市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1450億元。從門店數(shù)量來(lái)看，蜜雪冰城、古茗、茶百道、書亦燒仙草、滬上阿姨儼然成為新茶飲行業(yè)第一梯隊(duì)品牌。

這些新茶飲品牌快速擴(kuò)張的根源在于其采用的加盟模式。有業(yè)內(nèi)人士告訴新京報(bào)記者，破萬(wàn)店是消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展成熟的必然產(chǎn)物，得益于連鎖加盟商業(yè)模式的蓬勃發(fā)展，它有利于餐飲行業(yè)的品牌化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化和智能化，這些都為中國(guó)品牌走出國(guó)門奠定基礎(chǔ)，或?qū)⒋呱隹杀燃缡澜缰B鎖品牌的中國(guó)新消費(fèi)品牌。

一位連鎖餐飲創(chuàng)始人向新京報(bào)記者表示，目前新茶飲連鎖品牌太多，各家都在搶渠道；新茶飲市場(chǎng)變化太快，一直做直營(yíng)會(huì)跟不上腳步?！懊考业陌l(fā)展階段不一樣，直營(yíng)與加盟都挺好的。但加盟確實(shí)是行業(yè)終局，可提升行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。麥當(dāng)勞、肯德基等成熟品牌都有很好的加盟模式?！?/p>

談及加盟與直營(yíng)的優(yōu)劣，王洪濤向新京報(bào)記者表示，新茶飲直營(yíng)品牌紛紛用特許加盟方式來(lái)發(fā)展，從時(shí)代背景來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)條件已經(jīng)基本具備。潛在的加盟者或者投資人，對(duì)特許加盟以及知識(shí)產(chǎn)權(quán)的防范會(huì)更強(qiáng)，這也為特許加盟提供誠(chéng)信層面的基礎(chǔ)保障。特許加盟最大的難度是門店增多后的管理問題，隨著數(shù)字化水平的提升，加盟品牌面臨的痛點(diǎn)可以用數(shù)字化手段去解決。同時(shí)，新茶飲最受關(guān)注的食品安全，王洪濤認(rèn)為這些問題也可以用數(shù)字化手段解決。因此，在數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施的保障之下，特許加盟會(huì)被越來(lái)越多的直營(yíng)品牌選擇。

在王洪濤看來(lái)，特許加盟與直營(yíng)是兩個(gè)常見的經(jīng)營(yíng)方式，適合企業(yè)的才是最好的?！安荒苷f(shuō)茶飲的終點(diǎn)是特許加盟，但特許加盟無(wú)疑會(huì)成為連鎖企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模時(shí)需要重點(diǎn)考慮的一種發(fā)展模式。”

新京報(bào)記者王子揚(yáng)

（文章來(lái)源：新京報(bào)）