“做餐廳設(shè)備回收6年，今年見證了太多血本無歸”

2023-07-27 17:21:16|

來源：壹覽商業(yè) 作者：

出品/餐企老板內(nèi)參

作者/王盼

奔走在一線的設(shè)備回收商，經(jīng)營著餐飲行業(yè)“夢想的墳場”

(資料圖片僅供參考)

前不久，內(nèi)參君和一位餐飲二手設(shè)備回收商“狗哥”聊了聊，發(fā)現(xiàn)這個行業(yè)比想象的“更有意思”：不僅僅是一門買入賣出的生意，更是見證了多少餐飲門店在巔峰時期的意氣風(fēng)發(fā)，以及一個經(jīng)營不慎就血本無歸的落敗。

“做我們這個行業(yè)，沒有等不來的倒閉。餐飲人最后的一波回款，可能就是賣設(shè)備。”這話刺耳又扎心。

狗哥入行六年，從最初的閑魚、瓜子二手車等平臺發(fā)現(xiàn)二手市場商機(jī)，在實(shí)際調(diào)研中，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)時的餐飲市場大概有500多萬個注冊店鋪，閉店率每個月約為10%，這意味著，每個月全國有50萬左右的餐飲店鋪需要出清。

在價格方面，由于是閉店，大多數(shù)老板是在毫無翻身之地的時候才會出清，“測算了一下，一個店設(shè)備總價，約等于一輛3、4萬的二手車。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)、瓜子之類的專業(yè)二手車平臺可以做成，我覺得餐飲的細(xì)分賽道也有機(jī)會，況且，當(dāng)時從事二手設(shè)備回收的人并不多?！?/p>

于是，狗哥一腳踏入行業(yè)，成為了一名“餐飲門店入殮師”。在他的講述中，我們看到了比賠錢更為殘酷的創(chuàng)業(yè)真相。

以下是狗哥的自述。

◎這是一臺2023年的新燒烤凈化車，開業(yè)三個月?lián)Q項(xiàng)目，原價3折回收，攝圖：狗哥

“花大價錢定制的機(jī)器，往往最容易被賤賣！”

在我們這個行業(yè)，設(shè)備有三級分類。

第一級通用型的，比如典型的四門冰箱，不管什么店鋪、什么品類基本都能用得上，這些產(chǎn)品回收價值比較高，通常是廠家的6折左右。賣的時候，利潤也相對比較低，基本上也就2個點(diǎn)左右；

第二級是專門店，品類型設(shè)備，比如，披薩烤箱、餃子機(jī)器等。這類設(shè)備的特點(diǎn)是——回收價低，賣得慢，利潤高，通常是新貨價格的1-2折回收，一旦碰到對口的新店業(yè)主，可以實(shí)實(shí)在在的賺上一筆；

第三級是定制型的，比如旋轉(zhuǎn)小火鍋的臺子。這種在定制的時候是高價，但是回收卻是白菜價，畢竟能用得上的店鋪少之又少。有時候我們甚至叫上收廢鐵的一起去，一些老板很難理解，但這就是現(xiàn)實(shí)。

一些創(chuàng)業(yè)“小白”，入行的時候暢想著如何能“快速賺到100萬”，卻忘記了做生意賠比賺更容易的規(guī)律，在設(shè)備采購上也容易踩坑。我們前幾天回收了一個烘焙店的烤箱，買的機(jī)器是又貴又難出手的“偽大牌”，這個品牌在行業(yè)根本不是容易流通的大眾品牌，甚至我們這樣長期接觸設(shè)備的人也沒怎么聽說過。據(jù)說是開業(yè)的時候，被朋友的朋友“忽悠”了，花了3萬塊買機(jī)器，做了不到1年，最后不到1折的價格賤賣。

◎去年大火的“地攤麻辣燙”設(shè)備，帶電磁爐，僅三位數(shù)打包出，攝圖：狗哥

“不甘心，是創(chuàng)業(yè)路上的最大心魔…”

前不久，我回收了一家火鍋店，也是感慨萬千。

這家店由一對夫妻合力開出，在2019年的時候看上了當(dāng)時某知名的火鍋品牌，由于品牌名氣較大，連同加盟費(fèi)、門店轉(zhuǎn)讓費(fèi)、設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)等，七七八八算在一起，啟動資金就超過了400萬。

那是2019年的下半年，并沒有人意識到半年后將會面臨“三年的挑戰(zhàn)”。據(jù)說，剛開業(yè)的一兩個月生意還不錯，但很快就因?yàn)楦黜?xiàng)高昂的成本，出現(xiàn)了盈利困難的狀況。各方困難疊加，再加上自身定位的局限，讓這個當(dāng)時轟轟烈烈開在黃金地段的火鍋店，一下子陷入谷底。

接下來的幾年時間，夫妻倆每年都在虧錢。很多人說老板太傻了，看不到希望就應(yīng)該果斷放棄，但老板覺得，投資了這么多，不忍心關(guān)店。他就這樣一邊自掏腰包貼錢，一邊等待翻身。

今年，眼瞅著大家消費(fèi)活躍了起來，但老板并沒等來報復(fù)性消費(fèi)，等來的是“報復(fù)性競爭”。在他方圓一公里內(nèi)，瞬間開出了4家新火鍋店，算上之前就存在的3家，一共由7家店同臺競技。據(jù)說新開的店都“很敢玩”，從雙人套餐99，到四人套餐169，價格一個比一個低的離譜。

而這家店原本就定位不低，同時還有各項(xiàng)日常支出的成本，根本玩不起價格戰(zhàn)?？喟玖?023年上半年，終于在夏日來臨的時候，選擇了放手。

開了四年，賠了四年，你說他執(zhí)著，確實(shí)很執(zhí)著；你說他太傻，確實(shí)也太傻。

“小毛孩，別看不上餐飲！”

如果說堅持了四年倒閉，算是苦苦掙扎之后的遺憾離場。那么現(xiàn)在年輕人做起生意來，可謂“快手”——創(chuàng)業(yè)快，止損也快。

今年，創(chuàng)業(yè)的氣息席卷而來。不少人都希望能在開放的大環(huán)境里掘金。我個人覺得，對于我們這個回收行業(yè)來說，是絕對的利好。

在2020年以前，當(dāng)時整體的倒閉和開店銜接的比較好，市場穩(wěn)定，沒有明顯的斷層。而再看今年，斷層非常明顯：之前兩三年是貨比買主多，非常好買入，但是不好賣。大家都不敢開店，回收遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于銷售，有大量庫存積壓。而放開之后，特別是今年3、4月份之后，需求突然井噴，又賣出很多庫存，好像一下子就供不上了。

6、7月份以來，供需兩方都非?！盎钴S”，一方面是大量的新店開出，另一方面，大量的二手設(shè)備等待我們?nèi)セ厥?。快到什么程度？有時候我們今天去收貨，第二天就有人進(jìn)場。

在新開的門店里，根據(jù)我的觀察，新手創(chuàng)業(yè)的和老兵開店的比例約為9：1，是我入行來，感受上“最失衡”的一年。

◎從趣小面總部拉回來幾十臺全新煮面爐，攝圖：狗哥

前兩天回收了一家奶茶店的設(shè)備，一個剛畢業(yè)的女孩兒，在網(wǎng)上刷視頻，看中了一個三線的奶茶品牌。因?yàn)榧磳厴I(yè)暫時沒找到合適的工作，于是在父母的幫助下投資了10萬元，開了個加盟店。

據(jù)她說，做之前看了不少“創(chuàng)業(yè)成功學(xué)”的視頻，覺得高學(xué)歷、有見識的自己肯定能成功，當(dāng)時給自己的規(guī)劃是“2個月回本、半年內(nèi)開三家店”，可實(shí)際上，連外賣規(guī)則、毛利純利都沒算明白的她，剛開業(yè)1個月就打退堂鼓了。

其實(shí)，加盟的坑特別多。我見到太多的小朋友，一開始都沒有明確開店規(guī)劃，全憑自己喜歡，或者是刷抖音看到了某個項(xiàng)目很火，就盲目投入了。實(shí)際上運(yùn)作起來，和總部承諾的差距很大，能有10%達(dá)標(biāo)就算佼佼者。

同時，設(shè)備的高額采購費(fèi)用，也是讓不少加盟者走線敗局原因，比如一些明星項(xiàng)目，單個設(shè)備比市場價高出2-3倍是普遍現(xiàn)象，我回收過最離譜的是一個一萬多的洗碗機(jī)，從公司采購價7.3萬，最后店倒閉了，我們出了3000元買斷。還有一些加盟指定裝修，30多萬的成本能拓展成90多萬的“大工程”，屬實(shí)讓人汗顏。

其實(shí)，做餐飲和炒股一樣，看似門檻很低，誰都能插一腳，但實(shí)際上，門檻高且多，處處都是坑等著你來踩。

◎火鍋串串、烘焙、飲品，是今年的“閉店重災(zāi)區(qū)”，攝圖：狗哥

“關(guān)也不是開也不是，很多老板甚至掙得不如服務(wù)員多。”

今年做餐飲，環(huán)境是實(shí)實(shí)在在的充滿挑戰(zhàn)。

上半年大量新店開業(yè)是有目共睹的，那下半年會面臨什么？不用我說，相比大家心里都有一個真相。

我們能看到的，是低價策略還在持續(xù)。前陣子是一些社會餐飲、快餐店茶飲店在搞低價，而現(xiàn)在，有越來越多的中高端餐廳也被迫卷入戰(zhàn)爭。

北京有個湘菜館，算是商務(wù)型吧，人均300多，環(huán)境挺好。前幾天老板向我吐槽：現(xiàn)在的客人，往往是來7、8個人，也不正經(jīng)點(diǎn)菜，點(diǎn)2-3個小菜，坐在那兒聊天喝茶，能聊一下午。最后一個圓桌算下來才花了一二百塊，員工還得全程服務(wù)。

我平時忙完回收，也錄錄抖音，在我的后臺，每天有大量的私信，這些信息來自全國各地，問題也都高度相似——狗哥你幫我分析一下，店開著，不賺錢也不賠錢，怎么辦？

事實(shí)上，最難受的就是這群人，關(guān)也不是開也不是，很多老板忙活一個月，甚至掙得還不如服務(wù)員多，而且，今年，這樣的老板還占有很大的比例。你看很多店還在勉強(qiáng)維持，背后的辛酸誰能看懂呢？只有我們這些做設(shè)備回收的，在派上用場的時候，替老板擦一擦眼淚。

◎狗哥在郊區(qū)的倉庫，設(shè)備已堆滿院子，攝圖：狗哥

經(jīng)濟(jì)依然在復(fù)蘇，請給“后浪”們多一些耐心

其實(shí)，餐飲行業(yè)本就是一個流動性比較強(qiáng)的行業(yè)，門店關(guān)和開都很正常。行業(yè)的進(jìn)步，也正是在一批又一批餐廳的“開關(guān)”中，不斷升級迭代。