環(huán)球短訊！零食折扣店能否“革命”便利店？

出品/零售圈

(資料圖片僅供參考)

作者/陽子

零食折扣店作為一股不可忽視的力量，在“野蠻生長(zhǎng)”的同時(shí)，似乎也引發(fā)了諸如便利店等傳統(tǒng)“小而精”業(yè)態(tài)的一陣恐慌。甚至于，伴隨著「零食很忙」門店突破3000家的消息傳來，這種恐慌又更加深了一層。

的確，就眼下的發(fā)展態(tài)勢(shì)來看，以零食很忙、零食有鳴、趙一鳴零食等為代表的一類細(xì)分專營(yíng)門店風(fēng)頭正勁，紛紛加速跑馬圈地：一方面，門店數(shù)量及拓店速度顯著提升；另一方面，官宣代言人等曝光動(dòng)作促使品牌知名度再上新臺(tái)階。另外，疊加多輪大額融資等多重利好因素后，零食折扣店的“風(fēng)”越吹越遠(yuǎn)。

然而，引發(fā)便利店等業(yè)態(tài)恐慌的不僅僅是部分新生趨勢(shì)的興起，而是在于，當(dāng)下平均包含1500個(gè)SKU的零食折扣店內(nèi)，早已不單純局限于零食品類，多數(shù)品牌已經(jīng)拓寬邊界，加入部分日用百貨、方便食品、乳制品等等。與此同時(shí)，零食折扣店主打社區(qū)近場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，可滿足消費(fèi)者即時(shí)購(gòu)買的心理需求。

從這幾點(diǎn)來看，零食折扣店與便利店在SKU構(gòu)成及解決用戶痛點(diǎn)等層面似乎有著高度的重疊性，這也難免引發(fā)業(yè)內(nèi)人士的部分疑慮及擔(dān)憂。

那么，零食折扣店之于便利店，究竟是一場(chǎng)“革命”還是一次“融合”？

1.零食折扣業(yè)態(tài)勢(shì)如破竹

自2020年以來，線下商超、便利店等傳統(tǒng)業(yè)態(tài)客流損失嚴(yán)重，市場(chǎng)份額被進(jìn)一步分割。彼時(shí)，受疫情影響，十五分鐘生活圈內(nèi)的社區(qū)門店成為了人們的主要消費(fèi)陣地，大多選址于此的零食折扣店憑借近場(chǎng)優(yōu)勢(shì)承接了商超、便利店所流失的市場(chǎng)份額。

大環(huán)境作用之外，零食折扣業(yè)態(tài)能夠迅速崛起的另一個(gè)重要原因則是，其具備高性價(jià)比、低運(yùn)營(yíng)成本、高運(yùn)轉(zhuǎn)效率這三大核心競(jìng)爭(zhēng)力。近年來，人們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)及理念日漸趨于成熟化、理性化、克制化，因此對(duì)產(chǎn)品價(jià)格更加敏感。以德芙巧克力不同渠道售價(jià)來看，43g·3條在「零食很忙」店內(nèi)價(jià)格為17.7元左右，在高端零食集合店內(nèi)售價(jià)為24.9元，羅森便利店內(nèi)價(jià)格為30.9元左右，永輝超市內(nèi)售價(jià)23.1元，由此可以看到，零食折扣店具備顯著的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

此前，《零售圈》在《資本加碼零食有鳴&趙一鳴，零食賽道需要冷思考》一文中曾分析過，零食折扣業(yè)態(tài)的最終零售價(jià)之所以設(shè)置為超市、專營(yíng)門店等渠道的70%左右，主要源于品牌采取大規(guī)模采購(gòu)、貨到付款的0賬期模式直接和上游廠商合作，通過繞過中間各大經(jīng)銷商渠道的方式，進(jìn)一步減免掉進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、陳列費(fèi)、條碼費(fèi)等冗余繁瑣的運(yùn)營(yíng)成本，從而以更加高效、優(yōu)質(zhì)的選品組合提升到店率，在實(shí)現(xiàn)讓利消費(fèi)者的同時(shí)保證高效周轉(zhuǎn)。

就整個(gè)零食折扣業(yè)態(tài)來看，普遍打法則是跑通單店模型之后加速拓張門店數(shù)量，提升盈利指標(biāo)。畢竟以目前的市場(chǎng)格局來看，行業(yè)仍然處于快速上升期。此前中泰證券測(cè)算，未來業(yè)內(nèi)開店空間保守估計(jì)在6-7萬家內(nèi)，誰能夠掌握更龐大的市場(chǎng)份額，誰就有望成為頭部品牌。

《零售圈》了解到，前不久，「零食很忙」剛剛官宣門店數(shù)量突破3000家，綜合看來，這一品牌上半年新增門店數(shù)達(dá)到1000家，并以平均每天新開6家的速度進(jìn)行擴(kuò)張。如果繼續(xù)保持這樣的增速，那么截止2023年末尾，「零食很忙」在全國(guó)的門店數(shù)量或?qū)⑦_(dá)到4000家左右?？v觀整個(gè)行業(yè)，與「零食很忙」身處同一賽道的「零食有鳴」目前門店數(shù)量突破1500家，其拓店速度為每月超200家。另一大玩家「趙一鳴零食」全國(guó)門店也已達(dá)到1600家，月均拓店300余家。

除以上新興品牌代表外，入局零食折扣業(yè)態(tài)的不乏傳統(tǒng)商超渠道。前不久，武漢商超龍頭中百倉(cāng)儲(chǔ)超市及山東本土商超頭部企業(yè)家家悅超市紛紛開設(shè)旗下零食折扣店，加速搶占零食賽道紅利。

行業(yè)內(nèi)緊盯零食折扣業(yè)態(tài)的另一股力量則是此前已有多年休閑零食專營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的老玩家，例如良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等等。截至目前，良品鋪?zhàn)悠煜伦杂辛控溒放啤傲闶愁B家”已在武漢布局5家門店，且店效優(yōu)于良品鋪?zhàn)?0%。而前不久，三只松鼠也已官宣首批10家國(guó)民零食店同步開業(yè)，主要分布于安徽、江蘇兩地。

《零售圈》認(rèn)為，新興力量群雄并進(jìn)的同時(shí)，傳統(tǒng)商超、休閑零食品牌等多個(gè)渠道也嗅到了零食折扣業(yè)態(tài)的敏銳變化并開始爭(zhēng)相布局。得益于核心供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)及全品類開發(fā)能力，后者或許具備更加強(qiáng)勁的拓店優(yōu)勢(shì)。

2.便利店隱憂叢生

在以上玩家及資本的助推作用下，零食折扣業(yè)態(tài)勢(shì)頭極為“兇猛”，甚至行業(yè)內(nèi)傳來它可以“替代”掉便利店業(yè)態(tài)的聲音。在《零售圈》看來，這一想法倒也不算杞人憂天。

一方面，在多年渠道演變及行業(yè)迭代之下，零食折扣店已由過去的分散化向集中化、高質(zhì)化演變，例如店內(nèi)選品逐漸轉(zhuǎn)向高頻化組合，水飲、乳制品、方便食品、日用百貨等消費(fèi)頻次更高的產(chǎn)品被納入其中，促使消費(fèi)者到店頻率變高、購(gòu)買時(shí)間延長(zhǎng)。

一位資深零食折扣業(yè)態(tài)高層告訴《零售圈》，“目前自家零食店內(nèi)已有35%的SKU與便利店高度重合，且更具價(jià)格優(yōu)勢(shì)。例如同樣一瓶礦泉水在便利店內(nèi)售價(jià)2元，而零食折扣店內(nèi)僅僅售價(jià)不到1元，消費(fèi)者自然更愿意選擇后者，同時(shí)進(jìn)店后還可以有效帶動(dòng)其他產(chǎn)品銷量提升，這對(duì)周邊便利店?duì)I業(yè)額造成了不小的沖擊?！?/p>

另一方面，80%的零食折扣門店選址社區(qū)周邊，面積在100-120平左右，且深入各級(jí)城市，具有強(qiáng)大的下沉能力，甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)別也有門店覆蓋。從用戶特征來看，零食折扣門店瞄準(zhǔn)家庭用戶、單身群體、銀發(fā)一族等不同年齡圈層，以保證較為穩(wěn)定的客流量，同時(shí)還通過地理位置優(yōu)勢(shì)滿足消費(fèi)者即時(shí)即興即發(fā)的多元化購(gòu)買需求。

眾所周知，便利店的興起正是由于大賣場(chǎng)距離過遠(yuǎn)、門店面積過大、產(chǎn)品包裝定量等因素導(dǎo)致用戶購(gòu)物不便，體驗(yàn)感較差而催生的一大業(yè)態(tài)。因此，解決彼時(shí)痛點(diǎn)，可滿足消費(fèi)者應(yīng)急之需，又具備高效運(yùn)轉(zhuǎn)模式的便利店業(yè)態(tài)成為了當(dāng)時(shí)的熱點(diǎn)趨勢(shì)，并大肆搶占掉大賣場(chǎng)市場(chǎng)份額，引發(fā)舊有渠道危機(jī)感頻發(fā)。

發(fā)展至今，便利店雖說并未取代掉大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)，但在自身弊端及整體環(huán)境影響下，大賣場(chǎng)似乎已成“昨日黃花”。根據(jù)CCFA“2022年中國(guó)連鎖TOP100”榜單數(shù)據(jù)顯示，過去一年，有超50%的傳統(tǒng)大賣場(chǎng)門店收縮、營(yíng)收下滑。與之相反，超半數(shù)便利店企業(yè)加速拓店，門店數(shù)量、銷售總計(jì)實(shí)現(xiàn)雙增長(zhǎng)。

從以上幾點(diǎn)來看，如今的零食折扣業(yè)態(tài)似乎和之前強(qiáng)勢(shì)崛起的便利店業(yè)態(tài)有著一定相似性，而此時(shí)的便利店則演變?yōu)榱艘酝拇筚u場(chǎng)角色。更何況，便利店和大賣場(chǎng)有著截然不同的核心競(jìng)爭(zhēng)力，而零食折扣店卻與便利店在用戶群體、產(chǎn)品構(gòu)成、門店布局方面有著高度重疊性。

除此之外，為了打造和其他賽道選手截然不同的產(chǎn)品特色，部分零食折扣品牌已經(jīng)開始思考加入生鮮及預(yù)制菜等更契合民生需求的品類構(gòu)成?！读闶廴Α氛J(rèn)為，這種思考恰恰源于零售行業(yè)普遍具備的居安思危意識(shí)：上述零食折扣業(yè)態(tài)從業(yè)者如是表示，“零食折扣業(yè)態(tài)和所有零售業(yè)態(tài)相同，具備一定周期性，必須及時(shí)自我迭代更新才能走得更久更遠(yuǎn)”。

因此，在上述快速拓店實(shí)現(xiàn)全國(guó)化布局、資本融資賦能及業(yè)態(tài)自身求變求新的綜合作用力下，業(yè)內(nèi)部分聲音認(rèn)為更加多元化、便利化、個(gè)性化的零食折扣店“取代”掉便利店似乎也并無可能。

3.并非徹底“革命”，未來或?qū)⑷诤?/p>

然而，在《零售圈》看來，只有被淘汰的企業(yè)，沒有被淘汰的業(yè)態(tài)。因此，零食折扣店之于便利店，盡管有所沖擊，但并非算得上一次徹底的“革命”，更不會(huì)被前者替代，未來雙方或許會(huì)以另一種融合的形式呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

首先，即使二者擁有諸多共同點(diǎn)，但仍然存在一定細(xì)分差異。

先看細(xì)分差異，大部分零食折扣店?duì)I業(yè)時(shí)間多集中在早上10點(diǎn)至晚上9點(diǎn)之間，而便利店?duì)I業(yè)時(shí)間相對(duì)更加靈活，可根據(jù)不同店型進(jìn)行調(diào)整，但多數(shù)為24小時(shí)制，可覆蓋消費(fèi)者全天購(gòu)物需求。

從用戶群體來看，零食折扣業(yè)態(tài)的目標(biāo)客戶群需求更加垂直，即以常溫零食產(chǎn)品為主的休閑體驗(yàn)，盡管后期加入了不同品類，但這一用戶心智早已根深蒂固。因此，從某種程度而言，過于精細(xì)精準(zhǔn)的業(yè)態(tài)對(duì)于后期轉(zhuǎn)型升級(jí)也是一種掣肘。

從門店類型及布局來看，零食折扣店店型極為單一，且集中于社區(qū)周邊。而便利店在門店選址上可分為社區(qū)型、寫字樓型、機(jī)場(chǎng)型、購(gòu)物中心型等不同類型，且不同門店會(huì)根據(jù)商圈及周邊用戶特色進(jìn)行更加精準(zhǔn)化、差異化、特色化的選品調(diào)整，例如社區(qū)店增加“常規(guī)鮮食+預(yù)制菜”比例，寫字樓店融入“即飲+咖啡”品類等等。

從SKU構(gòu)成來看，近年來，便利店正在逐漸拓寬選品邊界，除了原本就有的快餐食品、日配食品、加工食品之外，還加入大量自有品牌零食、聯(lián)名產(chǎn)品等等。此外，便利店興起之初就不僅僅局限于單一的商品服務(wù)，還附加更多生活功能，例如水電燃?xì)饫U費(fèi)、復(fù)印、ATM機(jī)等細(xì)分服務(wù)，以人性化優(yōu)勢(shì)夯實(shí)自身競(jìng)爭(zhēng)力，就這一點(diǎn)而言，零食折扣業(yè)態(tài)主打“解閑”，似乎還無法兼顧到更深層次的情感需求。

其次，便利店并未停留在以往的榮耀上止步不前，而是力爭(zhēng)向?qū)I(yè)化、細(xì)分化、場(chǎng)景化變遷。例如，羅森近年來加速創(chuàng)新融合，選取年輕人喜愛的知名動(dòng)漫、游戲IP打造主題門店，改變了傳統(tǒng)的老舊布局，以更加新穎、特色、趣味的形象吸引了更多Z世代消費(fèi)群體。

落實(shí)到產(chǎn)品更新層面，則是門店每個(gè)品類每周必須推出新品，平均每個(gè)月變換12%-15%的商品，一年內(nèi)有130%-150%的商品遭汰換。在這樣的極致自驅(qū)力下，羅森成為了國(guó)內(nèi)日系便利店中增長(zhǎng)最快的品牌，過去一年凈增1175家。

以羅森為點(diǎn)，縱觀整個(gè)業(yè)態(tài)，經(jīng)過多年深耕不輟及更新迭代，便利店已然具備了更加穩(wěn)定、通暢、堅(jiān)固的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，可保證門店及上游生產(chǎn)端之間信息高頻互通，保證鮮食商品快速送達(dá)，為用戶提供持續(xù)創(chuàng)新的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

同時(shí)，《零售圈》注意到，在即時(shí)零售興起之初，便利店業(yè)態(tài)的核心優(yōu)勢(shì)遭受一定沖擊，然而后者快速相應(yīng)，及時(shí)搭乘這部“新電梯”，以7-Eleven、羅森、全家為例，眾多知名便利店品牌紛紛入駐各大外賣平臺(tái)，通過1+1>2的新興融合方式，有效提升了門店的運(yùn)營(yíng)效率，并以此為新引擎贏得更多增量空間。

最后，就當(dāng)下的發(fā)展格局來看，便利店業(yè)態(tài)的用戶心智及市場(chǎng)規(guī)模是零食折扣業(yè)態(tài)難以匹敵的。畢馬威《2023年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》指出，2022年，全國(guó)便利店達(dá)3834億元，同比增速達(dá)9.76%，門店規(guī)模達(dá)到30萬家，其中品牌連鎖門店數(shù)量18.7萬家，增速約14.2%。

可以說，過去幾年，便利店是線下零售中少見的增長(zhǎng)業(yè)態(tài)，且已不僅僅局限于高線市場(chǎng)，越來越多的品牌采取了和零食折扣業(yè)態(tài)同樣的下沉加盟戰(zhàn)略?！读闶廴Α纷⒁獾剑_森日前進(jìn)入遼寧丹東開設(shè)13家門店，通過區(qū)域授權(quán)、緊密型加盟、大加盟等靈活模式加速深耕二、三線城市。

因此，對(duì)比零食折扣業(yè)態(tài)未來僅僅6-7萬家開店空間來看，便利店業(yè)態(tài)有著難以比擬的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。但我們必須清楚的認(rèn)知到，零售行業(yè)必然不會(huì)由某個(gè)單獨(dú)業(yè)態(tài)傲視群雄，因?yàn)闆]有任何一個(gè)業(yè)態(tài)可以滿足全圈層用戶的所有需求。未來必然會(huì)是以更加專業(yè)、細(xì)分、精準(zhǔn)的不同業(yè)態(tài)相輔相成，才能更好地促進(jìn)整個(gè)行業(yè)健康積極向上發(fā)展。

如同新佳宜便利店董事長(zhǎng)伍敏誼所表達(dá)的，“做零售最終要回歸到基礎(chǔ)性的東西，便利店在思考到底做什么才能滿足消費(fèi)者高頻次及高及時(shí)需求的同時(shí)，做好基礎(chǔ)品類、用專業(yè)店的形式把產(chǎn)業(yè)鏈摸透就足夠了?！?/p>

回歸到零食折扣業(yè)態(tài)之于便利店業(yè)態(tài)的沖擊，極富生命力的前者仍然在進(jìn)化演變當(dāng)中，其影響力不容小覷。而后者也無需過于擔(dān)憂，專注于走好自己的道路，在某些時(shí)間節(jié)點(diǎn)尋求積極融合，或許才是最恰當(dāng)?shù)膽?yīng)對(duì)之法。