【全球新要聞】“切肉熬湯的都跑了，我累到住院”，今年餐飲真缺人
作者/田果 小梅
招人信息刷屏朋友圈，搶人才，就是錢(qián)財(cái)
(資料圖片)
“最近店里服務(wù)人員不足，自己弟弟就親自頂上了，又是熬湯，又是做服務(wù)員的，已經(jīng)累到住院了"，火鍋餐見(jiàn)的一位餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員說(shuō)道。
沒(méi)錯(cuò)，招不到人成為痛點(diǎn)，這幾日，餐見(jiàn)君的朋友圈也被“招人”信息刷了屏。
餐見(jiàn)君朋友圈截圖
2月6日，青島的串三胡火鍋串串老板，在招人視頻中喊道，一天給你150，管你吃管你住，主要工作就是來(lái)穿個(gè)串，你看可以嗎？干的好還可以往主管店長(zhǎng)等崗位去升職，如果你想當(dāng)老板，我也可以讓你參與入股……
最慘的要屬長(zhǎng)楹天街的付小姐在成都，原計(jì)劃12月27日營(yíng)業(yè)，但門(mén)店至今依舊空無(wú)一人。
哥老官門(mén)店前告示
一邊是一線餐飲門(mén)店的嚴(yán)重缺人，另一邊是市場(chǎng)上出現(xiàn)了瘋狂的“搶人”大戰(zhàn)。
上海的吳老幺火鍋創(chuàng)始人在朋友圈說(shuō)：“2023，搶人才，就是錢(qián)財(cái)?！庇幸馑嫉氖牵麄兊母吖芤布娂婁浿坪芏嗾腥艘曨l，講述自己的真實(shí)故事，吸引外部人才加入。
徐記海鮮直接發(fā)布了“人才回歸”計(jì)劃，向離職員工溫情喊話；費(fèi)大廚辣椒炒肉，更是打出“實(shí)現(xiàn)大廚夢(mèng)想”的口號(hào)，全面招收大廚、服務(wù)員、洗碗工等。
海底撈人力資源部也公開(kāi)表示，過(guò)去一個(gè)多月來(lái)門(mén)店經(jīng)營(yíng)持續(xù)提升，以及春節(jié)期間的客流高峰，使門(mén)店的用工需求持續(xù)增加，海底撈已經(jīng)在積極籌備節(jié)后的集中招聘，為新一輪的消費(fèi)復(fù)蘇做好準(zhǔn)備。
走訪鄭州發(fā)現(xiàn)， 目前鄭州餐飲行業(yè)服務(wù)員月薪已經(jīng)正式邁入4000+的新臺(tái)階。
比如，白總管藤椒豆花雞貼出的招聘公告顯示，服務(wù)員月薪為4000-4500元，店長(zhǎng)薪資為8000-10000元，且均包含食宿；胖哥倆肉蟹煲給店長(zhǎng)開(kāi)出的薪資范圍甚至達(dá)到了11000-14000元。
為什么會(huì)出現(xiàn)人手短缺的現(xiàn)象？
第一，春節(jié)的原因，餐飲復(fù)蘇過(guò)快，讓無(wú)數(shù)餐飲人重新看到了希望。
第二，人工越來(lái)越貴，年輕勞動(dòng)力在大量流失。比如薪資水平偏低的鄭州，餐飲行業(yè)服務(wù)員月薪已經(jīng)正式邁入4000+的新臺(tái)階，但依然缺乏有餐飲工作經(jīng)驗(yàn)的年輕工作人員。
第三，部分餐飲人和員工，或主動(dòng)或被動(dòng)的選擇了提前回家過(guò)年，年后延遲到崗。
總之，疫情放開(kāi)，在餐飲行業(yè)恢復(fù)的階段，缺人問(wèn)題會(huì)一直存在。無(wú)非是春節(jié)的原因，提前放大了這個(gè)事實(shí)。
但是，餐飲行業(yè)瘋狂搶人的背后，到底預(yù)示著什么，餐飲行業(yè)又將會(huì)有什么新的態(tài)勢(shì)呢？接下來(lái)，我們具體結(jié)合火鍋行業(yè)來(lái)分析一下。
火鍋品牌摩拳擦掌，放肆“搶地盤(pán)”
搶人大戰(zhàn)的背后，實(shí)際上是火鍋品牌的擴(kuò)張節(jié)奏加快了，經(jīng)過(guò)大浪淘沙的三年，留存下來(lái)的都是精兵強(qiáng)將。
趁著這個(gè)空擋，強(qiáng)勢(shì)的餐飲品牌必定加速擴(kuò)招，擠占市場(chǎng)空間！
新年伊始，“招兵買(mǎi)馬”“瘋狂開(kāi)店”將一些火鍋品牌的野心顯露無(wú)疑（不完全統(tǒng)計(jì)）。
1月31日，29棟爛火鍋大塘店正式開(kāi)業(yè)；
2月1日，順德豬雜粥東郊記憶店開(kāi)業(yè)；
2月5日，咖咖火鍋也在太古里落戶；
2月6日，大芊金火鍋串串在成都太古里開(kāi)業(yè)；
2月7日，朱光玉火鍋館北京萬(wàn)達(dá)店開(kāi)業(yè)；
2月11日，珮姐老火鍋杭州2店落戶濱江；
2月17日，上海吳老幺火鍋15家門(mén)店開(kāi)業(yè)......
大芊金太古里店
進(jìn)入2023年，呷哺集團(tuán)的擴(kuò)張極其迅速。其中，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，截止1月24日，已有30家呷哺呷哺新店陸續(xù)亮相，相當(dāng)于平均每18個(gè)小時(shí)新開(kāi)一家門(mén)店。2023年，計(jì)劃將新開(kāi)超240家門(mén)店
值得關(guān)注的是，最近，呷哺呷哺海外首店正式落戶新加坡。
西貝在2022年11月才啟動(dòng)的新項(xiàng)目“賈國(guó)龍酒釀空氣饃”，計(jì)劃今年就開(kāi)出300-500家門(mén)店。
“搶人！搶糧！搶地盤(pán)！”番茄資本創(chuàng)始人卿永則用簡(jiǎn)短的7個(gè)字形容了行業(yè)接下來(lái)可能會(huì)出現(xiàn)的狀態(tài)。
在他看來(lái)，這背后對(duì)應(yīng)的其實(shí)是2023年餐飲業(yè)將會(huì)特別缺人、缺錢(qián)、缺好位置的現(xiàn)狀。
2023的餐飲業(yè)，天空飄來(lái)兩個(gè)字：內(nèi)卷
正月十五過(guò)后，客流落差較大
“春節(jié)期間餐飲的火爆，超出大多數(shù)人的意料之外，這兩天在快速回落，有些品類下跌勢(shì)頭很猛，各大媒體都在競(jìng)相報(bào)道比春節(jié)檔行情，我的觀點(diǎn)是，現(xiàn)在高興為時(shí)尚早?！?/p>
要等正月十五元宵節(jié)過(guò)了，再來(lái)看餐飲行情，可能會(huì)更客觀一點(diǎn)，蔣毅如是說(shuō)道。
事實(shí)果然如此，吼堂老火鍋李小孬說(shuō)，“大家對(duì)未未來(lái)充滿期待，不過(guò)現(xiàn)實(shí)是，剛過(guò)了大年十五，各個(gè)餐飲店的排隊(duì)情況都出現(xiàn)了比較大的落差。
就連餐見(jiàn)君的朋友圈，這幾天老板們的活躍度也大大降低。
餐飲品牌集中入場(chǎng)，2023將是洗牌年
早在春節(jié)期間，就有業(yè)內(nèi)人士曾預(yù)測(cè)2023的餐飲環(huán)境，餐飲小白集中入場(chǎng)，連鎖品牌發(fā)力拓店，今年餐飲市場(chǎng)將是一部絞肉機(jī)，那些以為終于挺過(guò)來(lái)的夫妻老婆店，會(huì)倒閉一批！
更有廣東一位餐飲老板直言，2023年是萬(wàn)眾做餐飲、品牌方個(gè)個(gè)放加盟的一年，預(yù)計(jì)今年全國(guó)會(huì)新增1000萬(wàn)個(gè)品牌直營(yíng)/托管/聯(lián)營(yíng)/加盟店，天空飄來(lái)兩個(gè)字：內(nèi)卷。
面臨余溫散去，也有老火鍋板客觀分析，今年的餐飲行業(yè)未必會(huì)如預(yù)期的這么樂(lè)觀，首先目前租金較去年就提高了10%，其次好的商圈依舊是一鋪難求，今年的春節(jié)只是長(zhǎng)期壓義下的小爆發(fā)。
中肯來(lái)說(shuō)，“民以食為天”，“吃”永遠(yuǎn)是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)，2023年抓住機(jī)會(huì)賺一波，這也是大眾的心態(tài)。
但還是要告誡大家不要盲目，還是要保持謹(jǐn)慎的態(tài)度，沒(méi)有好底子還是難站穩(wěn)腳跟，2023是拼現(xiàn)金流和內(nèi)核的一年。
