全球播報:行使好“一票否決權(quán)” 讓食品更安全
石家莊市百名食品安全總監(jiān)上崗（副題）
石家莊日報記者 焦莉莉
(相關(guān)資料圖)
2月8日8時30分，石家莊市惠康食品有限公司食品安全總監(jiān)邊麗賢準(zhǔn)時出現(xiàn)在生產(chǎn)車間，她身著黃色作業(yè)服，從頭到腳全副武裝，只露出兩只眼睛。邊麗賢是2022年10月我市食品生產(chǎn)企業(yè)首批上任的食品安全總監(jiān)?！镀髽I(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》實施后，截至目前，全市共有100家相關(guān)企業(yè)配備了食品安全總監(jiān)。
在1400平方米的灌裝車間，一條彎彎曲曲、高低起伏的綠色傳送帶正在勻速轉(zhuǎn)動。身著藍(lán)色作業(yè)服的工人們將加工好的食品材料分別裝入稱量機(jī)內(nèi)，一袋袋真空包裝好的預(yù)制食品像乘坐小火車一樣，隨著傳送帶依次經(jīng)過重量檢測機(jī)、X光機(jī)等“安檢”環(huán)節(jié)。
邊麗賢走近一臺銀色的方形設(shè)備，“這是‘X光機(jī)’，主要是檢測金屬、沙粒、骨頭等異物。如果產(chǎn)品正常，‘X光機(jī)’屏幕上顯示灰色，如果有異物，影像上就會在異物位置顯示紅色，并將異常產(chǎn)品剔除到不合格品筐。”她盯著屏幕看了十多秒后，交代現(xiàn)場身著橙色作業(yè)服的食品安全檢測員說，“今天加工的宮保雞丁產(chǎn)品，多留意下袋中是否有骨渣殘留?！?/p>
食品安全總監(jiān)作為企業(yè)食品質(zhì)量安全的最高管理者和直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織制定和修訂企業(yè)的質(zhì)量安全制度、監(jiān)管措施及發(fā)展規(guī)劃，完善食品質(zhì)量安全組織機(jī)構(gòu)，規(guī)劃食品質(zhì)量安全所需的人力、技術(shù)等資源，貫徹落實食品安全法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度。
預(yù)制菜是近兩年食品消費市場新興的業(yè)態(tài)，經(jīng)過簡單加工就可以端上餐桌，消費者在享受便捷的同時，也更為關(guān)心它的食品安全問題，例如食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛(wèi)生、存放時間等。而這些也正是企業(yè)食品安全總監(jiān)的工作課題。
“前些年，我們的食品安全工作側(cè)重于產(chǎn)品生產(chǎn)過程及制作完成后的檢測；如今，從原材料采購，到產(chǎn)品生產(chǎn)加工，再到倉儲、銷售等都要進(jìn)行把關(guān)，不放過每一道防線，針對食品安全管理更全面，對于食品接觸面材質(zhì)的安全我們都要進(jìn)行評估確認(rèn)?！边咞愘t從事食品安全管理近20年時間，她舉例說，流水線傳送帶的皮帶材質(zhì)是否適合接觸食用產(chǎn)品，采購前她要求生產(chǎn)廠家提供皮帶原材料可直接接觸產(chǎn)品的檢測證明；裝貨車輛在裝貨物之前需對車輛消毒后才能裝運貨物。
食品安全生產(chǎn)總監(jiān)不僅要參與全產(chǎn)業(yè)鏈、全業(yè)務(wù)單元的食品安全工作，還擁有“一票否決權(quán)”。“我們曾經(jīng)采購一批包裝袋厚度不夠，在運輸環(huán)節(jié)如遇擠壓易破裂，導(dǎo)致真空環(huán)境破壞?！睂Υ?，邊麗賢行使了她的“一票否決權(quán)”，果斷棄用此批包裝，對新包裝的厚度進(jìn)行升級。
食品安全無小事，關(guān)系到人民群眾的身體健康。對食品生產(chǎn)企業(yè)而言，食品安全更是企業(yè)的生命線。惠康食品有限公司制定了嚴(yán)苛的品控體系，邊麗賢指著一袋預(yù)包裝食品說，“它的內(nèi)部菌落總數(shù)每克不超過1000個，而國家的這一相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是10萬個。”去年，邊麗賢帶領(lǐng)食品安全管理團(tuán)隊，再度提升了100多項食品安全方面的管理，最終通過了歐洲BRC（食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)）認(rèn)證和IFS（國際食品標(biāo)準(zhǔn)）認(rèn)證，成為國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)的佼佼者。
在食品安全上有足夠的硬氣，才有做大產(chǎn)業(yè)的底氣。當(dāng)前，我市作為國家食品安全示范城市，在打造千億級現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)集群的進(jìn)程中，不斷提升食品安全保障水平，推動落實食品安全屬地管理責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任（簡稱“兩個責(zé)任”）。目前全市1126家食品生產(chǎn)獲證企業(yè)全部建立包保責(zé)任制，并配備食品安全管理人員，制定了食品安全風(fēng)險管控清單，建立健全了日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。
“我市在加大對各企業(yè)食品安全總監(jiān)、食品安全員培訓(xùn)考核的基礎(chǔ)上，還依托市場智慧監(jiān)管平臺，建立了一企一檔、風(fēng)險防控清單等智慧模塊，數(shù)字化推進(jìn)企業(yè)主體責(zé)任落實，實現(xiàn)石家莊市場監(jiān)管現(xiàn)代化場景?！笔惺袌霰O(jiān)管局二級調(diào)研員李建表示，當(dāng)前，我市正在小餐飲店、小食品店、小作坊“三小”行業(yè)進(jìn)一步落實“兩個責(zé)任”，全面提升食品安全風(fēng)險防控能力，守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”。
