焦點要聞：職場品“百味”
原標題：朱蕾不僅能精準識別啤酒中的100余種風味物質，還能“品”出釀造用水、生產(chǎn)用氣、瓶蓋內(nèi)墊等輔料的優(yōu)劣——（引題）
職場品“百味”（主題）
(資料圖片)
工人日報-中工網(wǎng)記者 張嬙 實習生 劉振宣
產(chǎn)品隱去標簽信息靜待“盲評”、各種生產(chǎn)原輔料被逐一采樣列入品評樣本……9月6日下午3點，全國技術能手、青島啤酒股份有限公司品酒師朱蕾和同事們一起步入品評室，大家靜心端坐，準備逐一品鑒。
朱蕾先將桌上的啤酒拿到眼前，端詳其在不同光線條件下折射出的色澤和泡沫形態(tài)，隨后搖晃酒杯、靠近鼻尖，感受啤酒散發(fā)出的香氣，最后再將啤酒輕輕入口，讓啤酒與舌尖、口腔充分接觸。
朱蕾沒有一句言語，目光始終沒有離開手中的啤酒，仿佛在與啤酒進行著“秘密對話”，感受著啤酒的生命力。近20年來，幾乎每天，朱蕾都在進行著這樣的“對話”。
舌尖探索“百味芳香”
2002年，“青島大嫚兒”朱蕾成為青島啤酒的一員，起初她的工作并不是品酒師，而是包裝車間的一名工藝員。
“公司每季度都會在員工中選拔品酒師，朱蕾在初選時就展現(xiàn)出過人的天分，對啤酒風味物質的識別能力遠超一般人?！敝炖俚膸煾低鹾Ｏ蓟貞浾f。
學習品酒不僅要有天分，還要有堅持的毅力。
初學品酒時，朱蕾的鼻子和舌頭每天都要和各種風味物質“打交道”，時間久了感官就會麻木，只能等到恢復靈敏度后再繼續(xù)練習。對此，朱蕾打趣說，當時感覺連吃白米飯都有啤酒味。
品酒師不僅要學會精準識別啤酒中的100余種風味物質，還要會感知醇、酸、酯類等風味物質的味道。這其中，硫化物因為揮發(fā)性強，味道轉瞬即逝，非常難識別。
“許多品酒師都會選擇放棄識別這個味道，但朱蕾身上有股不服輸?shù)膭蓬^，一有空閑就來練評室訓練，還摸索出了一套準確識別硫化物的方法?！蓖鹾Ｏ颊f。
在堅持不懈的努力下，2010年，26歲的朱蕾代表青島啤酒參加了國家啤酒評酒委員選拔考試，經(jīng)過33輪比拼，一舉奪魁，成為當時全國最年輕的國家級啤酒品酒師。
和啤酒相關的物質都要“品”
在記者跟隨朱蕾深入了解啤酒品鑒工作后，對品酒師這一職業(yè)產(chǎn)生了完全不同的認知。
朱蕾介紹說，除了品酒，任何和啤酒相關的物質他們都要“品”，比如麥芽、啤酒花等原料，比如啤酒生產(chǎn)過程接觸的釀造用水、生產(chǎn)用氣、瓶蓋內(nèi)墊等輔料，甚至是刷洗釀酒設備用的沖罐水都需要品酒師一一品鑒后才可以使用。
采訪過程中，記者了解到，品評需要調(diào)動感官對產(chǎn)品風味的協(xié)調(diào)性進行品味。為了讓產(chǎn)品更具可飲性，品酒師需要不斷琢磨，在哪個生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行哪項工藝改進，以便讓一款酒的一項項具體指標更加協(xié)調(diào)。
“一名好的品酒師不僅要會嘗酒、聞酒和看酒，還要懂工藝、包材等知識，這樣才能幫助研發(fā)和生產(chǎn)團隊開發(fā)新品和應對各種問題?！敝炖僬f。
在一次例行品鑒中，朱蕾和團隊發(fā)現(xiàn)某一款啤酒使用的瓶蓋內(nèi)墊有細微的異味，可能會影響啤酒口感。通過對從生產(chǎn)到運輸?shù)母鱾€環(huán)節(jié)逐一排查，最終發(fā)現(xiàn)是供應商為了增加內(nèi)墊延展性添加了大豆油而導致的。
朱蕾說，品酒師的工具就是自己的眼睛、鼻子和舌頭等感覺器官?！拔兜揽床灰?、摸不著，品酒師是連接啤酒和消費者味蕾的重要橋梁，要學會與啤酒‘對話’。”
味覺的傳承
成為國家級品酒師后，朱蕾接過了傳承的接力棒，和其他品酒師一道不斷優(yōu)化啤酒的品評體系，建立和推廣了全過程品評把關體系等一系列品評標準。
為了授之以漁，朱蕾也當起了師傅。在五年一次的全國大賽備賽中，她結合自己參加第三屆全國大賽奪冠的經(jīng)驗，對參賽選手進行針對性指導，還幫助徒弟亓靜在“2022年全國行業(yè)職業(yè)技能競賽——‘臻麥’杯第四屆全國啤酒品酒職業(yè)技能競賽”中奪冠。
“朱蕾為了讓選手能更好地感知不同風味的啤酒差別，通過各種渠道搜集到了國內(nèi)外60余款啤酒，連當時比賽的評委都對此感到驚訝?！蓖鹾Ｏ颊f。
今年開學季，朱蕾的身影出現(xiàn)在了齊魯工業(yè)大學生物工程學部的新生報到處，她又多了一個新身份——生物技術與工程專業(yè)碩士研究生。
朱蕾說，希望把這些年積累的從業(yè)經(jīng)驗和理論知識結合起來，不斷拓寬自己的職業(yè)視野，“我會繼續(xù)堅守在啤酒制造一線，為消費者把好口味的第一關”。
