老壇酸菜有了團體標準，更需重視安全責任
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原標題：老壇酸菜有了團體標準，更需重視安全責任
近日，中國調(diào)味品協(xié)會公布了團體標準《老壇酸菜》征求意見稿，引發(fā)關注。
對于中國調(diào)味品協(xié)會公布的老壇酸菜團體標準，業(yè)界的意見并不統(tǒng)一。有人認為隨著行業(yè)規(guī)范化進一步加強，整個老壇酸菜產(chǎn)業(yè)將迎來洗牌，標準對整個行業(yè)的發(fā)展提供了非常好的支撐，極具意義。但是也有人認為，比起制訂產(chǎn)品標準，更重要的是企業(yè)需嚴格遵守國家的食品安全生產(chǎn)法規(guī)，才能讓老壇酸菜重拾消費者信任。
客觀而言，有標準總比沒有標準好，老壇酸菜團體標準的出臺，至少給相關企業(yè)以及整個行業(yè)，提供了一個可供參考的產(chǎn)品生產(chǎn)標準。按照中國調(diào)味品協(xié)會公布的老壇酸菜的定義，指的是以新鮮芥菜為主要原料，經(jīng)鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜。這意味著，只有按照這樣的定義生產(chǎn)制作的酸菜，才能稱之為老壇酸菜，而被曝光的土坑酸菜，自然也就不能稱之為老壇酸菜了。
與此同時我們也要看到，中國調(diào)味品協(xié)會由全國醬油、食醋、醬類、醬腌菜、腐乳、烹調(diào)酒和各種調(diào)味料生產(chǎn)經(jīng)營及相關的企業(yè)、事業(yè)單位組成，是全國性、非營利性行業(yè)組織，所以協(xié)會發(fā)布的團體標準，約束力只限于該協(xié)會成員，對于非協(xié)會成員，它卻沒有約束力。
對于非協(xié)會成員的企業(yè)，又該怎么辦？這就是為什么有業(yè)內(nèi)人士認為，相比于制定產(chǎn)品標準，企業(yè)是否能夠嚴格遵守國家食品安全生產(chǎn)法規(guī)是顯得更加重要的原因所在。（苑廣闊）
標簽： 中國調(diào)味品 安全責任 有人認為
