即時焦點：有新標準更要嚴格執(zhí)行
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原標題：有新標準更要嚴格執(zhí)行
“土坑酸菜”被曝光以后，“老壇酸菜”深陷信任危機，拖累了整個行業(yè)的口碑。近日，中國調味協(xié)會在其官網公示了團體標準《老壇酸菜》的征求意見稿。該征求意見稿對老壇酸菜的定義是：以新鮮芥菜為主要原料，經鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜。
作為酸菜界的網紅當家產品，可以說“老壇酸菜”這四個字是跟傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)美食、傳統(tǒng)文化，與節(jié)氣、冬儲等這樣一些美好字眼緊緊聯(lián)系在一起的?？扇绻B什么是“老壇酸菜”都沒搞清楚，甚至土坑也能腌制出老壇酸菜，消費者顯然無法接受。
參與標準制定的都是業(yè)內知名企業(yè)，相信能制定出一個高標準來，還“老壇酸菜”應有的面目。有了標準，接下來就是執(zhí)行的問題。之前酸菜行業(yè)的標準不是沒有，可照樣出了“土坑酸菜”這樣的奇葩。既然是傳統(tǒng)手藝，一定是要把質量、安全、信譽放在第一位的，而不是片面追求成本和方便。
“土坑酸菜”風波里，令人觸目驚心的并不只有個別農戶的行為，其中還不乏一些知名企業(yè)。這些將食品安全掛在嘴邊的企業(yè)，本該承擔起監(jiān)守職責，卻輕易失守了。“土坑酸菜”不是什么行業(yè)秘密，但為什么持續(xù)了這么久？這其中，大家并沒有看到一個大企業(yè)的擔當，反而是隨波逐流，這無疑是最讓消費者失望的地方。這種孱弱的行業(yè)治理能力，恐怕不是出臺一個標準就能解決的。
說到底還是企業(yè)、經營戶的責任意識、法律意識出了問題。有責任有擔當，標準高低都不會成為障礙，沒有這些，再好的標準也會形同虛設。
信任的重建需要一個漫長的過程，“老壇酸菜”新標準出臺以后，從標準角度來說是上了一個臺階。但這只是開始，更重要的還是要讓大家看到企業(yè)嚴格執(zhí)行標準的決心和過程。讓大家看到、看清一棵芥菜是如何從田間地頭一步步變身為餐桌上的美味的，這比什么標準都好使。（高路）
