全球快資訊丨三工視頻·新360行之試?yán)睅煟慌吕?？辣不怕？怕不辣？一包螺螄粉的辣度?biāo)準(zhǔn)由誰掌控
(資料圖)
三工視頻·新360行之試?yán)睅?/p>
原標(biāo)題：不怕辣？辣不怕？怕不辣？一包螺螄粉的辣度標(biāo)準(zhǔn)由誰掌控
從廣西柳州的特色美食到熱銷全國的網(wǎng)紅產(chǎn)品，螺螄粉市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，也由此催生了一批新職業(yè)。
在廣西柳州，有這樣一群人，他們與“辣”為伍，用舌頭感知辣度的變化，用眼睛觀察辣油的色澤，力求為消費(fèi)者提供更獨(dú)特的美食體驗(yàn)，他們被稱為“試?yán)睅煛薄?/p>
莫滕杰是廣西奮升供應(yīng)鏈管理有限公司試?yán)睅焾F(tuán)隊(duì)的副組長，今年26歲的他已有三年的工作經(jīng)驗(yàn)。談到自己成為試?yán)睅煹脑驎r(shí)，他用“愛好”二字進(jìn)行概括?！耙氤蔀樵?yán)睅?，喜歡吃辣、喜歡螺螄粉是首要條件。同時(shí)還要有在螺螄粉行業(yè)工作3年以上的經(jīng)驗(yàn)，需要嘗過至少500家以上實(shí)體店的螺螄粉和100家以上的預(yù)制螺螄粉產(chǎn)品，并能夠分辨出細(xì)微的口味差別。”莫滕杰表示，一般人可能很難做到連續(xù)數(shù)日吃螺螄粉，但他卻從未把這視為負(fù)擔(dān)。
莫滕杰介紹，各家螺螄粉品牌的“核心競爭力”主要是兩包料——辣油包和湯料包。“因?yàn)槊追?、酸筍這些都是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，差異不太大，而辣油和湯底的配料則是各品牌廠商自己制定的。”
辣油的口感決定著產(chǎn)品的品質(zhì)。在莫滕杰看來，一款好的辣油不能只強(qiáng)調(diào)辣度，還要考慮它作為一個(gè)食品被消費(fèi)者接受的程度，不僅要夠辣、夠香，還要適口，要讓消費(fèi)者覺得好吃。
作為試?yán)睅?，莫滕杰他們工作的重要?nèi)容之一是要找到適合螺螄粉口味的辣椒以及辣油的配比，而這其中細(xì)微的差別則考驗(yàn)著試?yán)睅煹墓αΑ！霸嚴(yán)睕]有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，無論什么測試儀都不能代替人的感知?！蹦芟蛴浾呓忉?，辣度主要依據(jù)試?yán)睅煹膫€(gè)人經(jīng)驗(yàn)，在保證辣油色澤和辣度的基礎(chǔ)上最大程度還原螺螄粉本身的風(fēng)味。莫滕杰憧憬著自己未來有一天能成為“辣椒魔法師”，可任意調(diào)配辣椒的口味，給大家?guī)砀S富的口感和更強(qiáng)烈的記憶力。
廣西奮升供應(yīng)鏈管理有限公司CEO房農(nóng)表示，現(xiàn)在這些螺螄粉的口味真是“千嘗百試”出來的，他們希望未來能把世界各地的辣椒集合在一起，通過技術(shù)推動(dòng)的方式做出不同風(fēng)味的辣。
標(biāo)簽： 廣西柳州 有限公司 供應(yīng)鏈管理
