全球快資訊丨三工視頻·新360行之試辣師｜不怕辣？辣不怕？怕不辣？一包螺螄粉的辣度標準由誰掌控
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三工視頻·新360行之試辣師
原標題：不怕辣？辣不怕？怕不辣？一包螺螄粉的辣度標準由誰掌控
從廣西柳州的特色美食到熱銷全國的網(wǎng)紅產(chǎn)品，螺螄粉市場規(guī)模不斷擴大，也由此催生了一批新職業(yè)。
在廣西柳州，有這樣一群人，他們與“辣”為伍，用舌頭感知辣度的變化，用眼睛觀察辣油的色澤，力求為消費者提供更獨特的美食體驗，他們被稱為“試辣師”。
莫滕杰是廣西奮升供應鏈管理有限公司試辣師團隊的副組長，今年26歲的他已有三年的工作經(jīng)驗。談到自己成為試辣師的原因時，他用“愛好”二字進行概括?！耙氤蔀樵嚴睅?，喜歡吃辣、喜歡螺螄粉是首要條件。同時還要有在螺螄粉行業(yè)工作3年以上的經(jīng)驗，需要嘗過至少500家以上實體店的螺螄粉和100家以上的預制螺螄粉產(chǎn)品，并能夠分辨出細微的口味差別?！蹦鼙硎?，一般人可能很難做到連續(xù)數(shù)日吃螺螄粉，但他卻從未把這視為負擔。
莫滕杰介紹，各家螺螄粉品牌的“核心競爭力”主要是兩包料——辣油包和湯料包。“因為米粉、酸筍這些都是標準化生產(chǎn)，差異不太大，而辣油和湯底的配料則是各品牌廠商自己制定的?！?/p>
辣油的口感決定著產(chǎn)品的品質(zhì)。在莫滕杰看來，一款好的辣油不能只強調(diào)辣度，還要考慮它作為一個食品被消費者接受的程度，不僅要夠辣、夠香，還要適口，要讓消費者覺得好吃。
作為試辣師，莫滕杰他們工作的重要內(nèi)容之一是要找到適合螺螄粉口味的辣椒以及辣油的配比，而這其中細微的差別則考驗著試辣師的功力?！霸嚴睕]有統(tǒng)一標準，無論什么測試儀都不能代替人的感知?！蹦芟蛴浾呓忉?，辣度主要依據(jù)試辣師的個人經(jīng)驗，在保證辣油色澤和辣度的基礎上最大程度還原螺螄粉本身的風味。莫滕杰憧憬著自己未來有一天能成為“辣椒魔法師”，可任意調(diào)配辣椒的口味，給大家?guī)砀S富的口感和更強烈的記憶力。
廣西奮升供應鏈管理有限公司CEO房農(nóng)表示，現(xiàn)在這些螺螄粉的口味真是“千嘗百試”出來的，他們希望未來能把世界各地的辣椒集合在一起，通過技術推動的方式做出不同風味的辣。
