雪糕“變了”背后藏著什么
原標(biāo)題：雪糕“變了”背后藏著什么
烈日炎炎，在超市、便利店花點(diǎn)小錢，順手買上一根綠豆沙或者老冰棍雪糕，該是多么涼爽愜意。然而，這樣“解渴”的場(chǎng)景，似乎正在成為“歷史”。
近日，“當(dāng)代雪糕的價(jià)格有多離譜”沖上熱門(mén)話題。有媒體走訪北京多家便利店發(fā)現(xiàn)，5元以上的雪糕已成主力產(chǎn)品，一些盒裝冰淇淋價(jià)格售價(jià)甚至高達(dá)幾十元。其中，像夢(mèng)龍、和路雪、鐘薛高等品牌的雪糕單支售價(jià)多在10元以上，部分更是超過(guò)了20元；老冰棍、大布丁、小布丁等價(jià)格較低的雪糕幾乎很難覓到。
這不是雪糕第一次因價(jià)格問(wèn)題走進(jìn)公眾視線。近些年，屢有消費(fèi)者或媒體報(bào)道，雪糕價(jià)格偏貴，兒時(shí)的平價(jià)雪糕成了回憶。不少人感嘆，如今“買雪糕就像抽盲盒”“雪糕自由也沒(méi)了”，更有人總結(jié)出購(gòu)買法則——“不認(rèn)識(shí)的不要拿！尤其看好小朋友！”幾毛錢、幾元錢一根的雪糕日漸難覓，動(dòng)輒十元幾十元的雪糕占領(lǐng)貨柜，這背后究竟是什么變了？
從包裝、配料表方面來(lái)看，記憶中的傳統(tǒng)雪糕，包裝簡(jiǎn)單，配料大多也是由水、香精、色素、植脂末、代可可脂等成分組成。而現(xiàn)在，一根雪糕動(dòng)輒包裝設(shè)計(jì)華麗，有的甚至玩起“套娃”包裝。口感和配料表一欄，更是讓人看花眼，往往還樂(lè)于打概念、推噱頭。什么“0糖”“低卡”等標(biāo)簽，一定程度上也折射了這個(gè)行業(yè)的“內(nèi)卷”。
更大的變化，則體現(xiàn)在看不見(jiàn)的原料價(jià)格和研發(fā)工藝上漲等方面。有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2008年至2020年，冰激凌生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本價(jià)格上漲了大約80%。原材料上漲，是雪糕價(jià)格走高的重要因素，但在這個(gè)因素之外，口感和制作工藝、營(yíng)銷等每一個(gè)環(huán)節(jié)，也都提升了成本。這些消費(fèi)者平日看不見(jiàn)的因素，最終都傳導(dǎo)到了肉眼可見(jiàn)的價(jià)格上。
另外，消費(fèi)者健康口味和消費(fèi)心理的變化，也是高價(jià)雪糕的助推器。在居家辦公、全民健身等大背景下，相對(duì)健康的飲食，較容易獲得消費(fèi)者的青睞。一些雪糕商家宣稱的“0蔗糖”“無(wú)添加”“低牛乳”等特性，契合了如今一大批新消費(fèi)者對(duì)健康飲食的新需求。
感嘆“太貴”之余，也不得不承認(rèn)，價(jià)格偏高背后，有廠商正是借此瞄準(zhǔn)了部分消費(fèi)者“社交尊重”的消費(fèi)心理：越是昂貴的雪糕，越想嘗試，并以此來(lái)獲得自我滿足。此前有報(bào)道披露，那些動(dòng)輒幾十元一根的高價(jià)雪糕，其成本往往也只有七八元錢。在豐厚利潤(rùn)驅(qū)使下，商家往往愿意售賣價(jià)格更貴的雪糕來(lái)獲利。而這，對(duì)于只有數(shù)月消費(fèi)旺季的雪糕廠商來(lái)說(shuō)，自然是樂(lè)見(jiàn)其成。
不是我不明白，這是雪糕變太快。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境里，雪糕價(jià)格的高或低，說(shuō)到底是見(jiàn)仁見(jiàn)智、市場(chǎng)調(diào)節(jié)的問(wèn)題。然而在現(xiàn)實(shí)中，幾元錢的傳統(tǒng)平價(jià)雪糕，越來(lái)越難買到了。其實(shí)，除了原料和研發(fā)上漲之外，雪糕企業(yè)近些年花在“種草”營(yíng)銷和渠道上的費(fèi)用，已成為企業(yè)占比較高的成本項(xiàng)。但對(duì)于企業(yè)而言，有概念和噱頭的營(yíng)銷還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，消費(fèi)者的口味會(huì)變化，市場(chǎng)是優(yōu)勝劣汰、瞬息萬(wàn)變的。產(chǎn)品的品質(zhì)和消費(fèi)者體驗(yàn)，才是決定品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)的核心因素。（林風(fēng)）
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