預(yù)制菜火了，更要守住“舌尖上的安全”
2022-05-18 11:03:02|
來源：北京日報客戶端 作者：
原標(biāo)題：預(yù)制菜火了，更要守住“舌尖上的安全”
佛跳墻、小龍蝦、剁椒魚頭、紅燒牛腩……近來，隨著疫情反復(fù)，暫停堂食、居家辦公等舉措應(yīng)時而出，預(yù)制菜成為許多人餐桌上的“新寵”。
眼下生活節(jié)奏越來越快，而預(yù)制菜即熱即食，解決了人們“沒時間”“不會做”等困擾，契合著都市家庭尤其是年輕人的需求。特別是疫情之下，人們自覺減少外出，大多在家吃飯，省時省力的預(yù)制菜銷量大增也在意料之中。
預(yù)制菜火了，但“成長的煩惱”不少。從消費者反饋看，“味道不對”“分量太少”“衛(wèi)生無保障”等高居吐槽之首，標(biāo)識不詳細(xì)、價格差異大、品質(zhì)很參差等也讓人糟心。然而，預(yù)制菜畢竟不同于普通商品，也不同于現(xiàn)場烹制，不滿意能否退換貨，怎么界定責(zé)任，都是現(xiàn)實難題。與此同時，預(yù)制菜對原材料、人工和冷鏈物流要求較高，大量作坊式生產(chǎn)加工模式跟不上趟，品控很大程度上靠的還是商家自覺。
業(yè)內(nèi)預(yù)計，2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望突破5100億元。這片“藍(lán)?！币馕吨薮笊虣C，也亟需牢牢守住“舌尖上的安全”。中國烹飪協(xié)會牽頭起草的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》正向社會公開征求意見。亮出規(guī)矩，劃清底線，從原料生產(chǎn)采購到食材加工烹飪，從物流運輸?shù)绞袌鍪圪u，每個環(huán)節(jié)都有明確標(biāo)準(zhǔn)和懲處辦法，大家才能買得放心，吃得安心。（田聞之）
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