沒有一只鵝能活著離開東莞！東莞的美食，不止是燒鵝那么簡單
廣東，最有名的一定是它的飲食。無數(shù)吃貨慕名來到廣州和深圳覓食。而這些地方的粵菜，也成為了粵菜的代表作。但是，粵菜的層出不窮，也醞釀出了不同地區(qū)不同的料理風格。而廣州以東，深圳以北的地方就蘊含著一個歷史悠久的隱藏美食寶地——東莞。
這些不僅是東莞獻給這個世界的絕味，也是東莞這座城的真實寫照。雖然經歷歷史歲月百般變化，但是其本質卻始終未變。它的一草一木，只為養(yǎng)育守護世世代代在這里居住的人們。拋去繁復的裝點，只留下質樸帶來的美味。
鵝肉百味
原點大嶺山
廣東人對于鵝的摯愛幾乎無人不曉。當?shù)厝艘荒昕傆嬆艹缘?.7億只鵝。最膾炙人口的一定是燒鵝。多味香辛料灌入鵝腹腔入味。表皮經風干淋水等多道工藝后送入烤爐。表皮酥脆，內里多汁。大快朵頤風味層出不窮。
燒鵝如此盛行，東莞人卻對鵝有著自己的執(zhí)著。酸梅醬，為鵝肉帶來酸甜可口的清新味道。不僅作為燒鵝蘸料，東莞人更是將其作為鵝肉加熱烹調的原料。
煮好的整鵝迅速降溫。歷經冰火兩重天，白斬鵝爽滑勁道、清淡素雅，最適合夏日消暑。
而東莞歷史可以追溯到新石器時代的大嶺山地區(qū)，在烤鵝上自然也有獨門見解。濕熱的氣候和密布的河網為鵝提供了適宜的生活環(huán)境。
保留了大量的原始森林，大嶺山似乎并不急于趕上快速現(xiàn)代化的洪流。但是或許也就是這樣，這里的文化將過往融入當下。即使是燒鵝，也不用依賴鐵器和電力。
在當?shù)靥胀林瞥傻溺娦握肿御Z樓和荔枝木的加持下，大嶺山燒鵝外皮油潤筋道，肉質彈嫩多汁。料汁咸鮮中微透清甜，由表及里再次浸潤鵝肉。這是屬于東莞山區(qū)的風味。
香蕉盛行
宋代麻涌
香蕉，普遍被當作即食的水果。而在東莞，這眾人眼前金黃色的水果卻在料理界大放異彩。
還在花蕾時期的香蕉稱為蕉蕾。脆嫩如筍，又含帶秋葵的粘滑。清焯去除苦澀。在豬肉蛋餅的焦香中，蕉蕾如同跳動的音符，讓味覺層次和口感進一步豐富。
剛采摘的香蕉還不能吃。但它們已經備受麻涌廚師追捧。青香蕉生澀無糖，烹飪后質地變軟，口感和芋頭非常相似。吸足鮮味食材的汁水后，醇香綿軟。
在中國，香蕉的故事始于漢朝，而其種植始于南方。麻涌香蕉種植最早可以追溯到800多年前。經過一周的等待，青香蕉已經完全熟透。糖分極高。果肉細膩綿軟。
時常被人忽略的是，麻涌的歷史，也始于800多年前的宋朝。香蕉，是這片土地存在近千年的見證人。置身于茂密的香蕉林，宛如踏入時光隧道，夢回宋朝的村鎮(zhèn)文化。
大豆蛻變
古今萬江
中國人對于大豆的喜愛，似乎上了頭?？商鹂上?，流體固體各有一番風味。而在東莞，萬江在大豆上的造詣最深。早在2014年，萬江的腐竹就成為了東莞市的非物質文化遺產。
深夜，大豆去皮磨成豆?jié){，低溫慢煮，表面開始凝結。整張?zhí)羝?，分離出腐皮，油潤透亮，其薄如紙;小心劃開，折疊壓縮后，制成的叫腐竹。但在萬江的手工腐竹，味道層次感極強，口感更是瑩潤。
夏季的東莞，陽光直射，日出后氣溫極速升高十度以上。三十攝氏度，只需兩到三天，腐竹便可以脫水定型。
腐竹甜咸皆宜，與雞蛋、紅棗熬煮，便是柔潤甘甜的腐竹糖水。
生長超過兩年的鳙魚，先過油，熬出白湯后，再加入腐竹。魚肉與豆類中不同氨基酸相遇，鮮味成倍放大。
但是最大的奧義，一定是原湯化原食的腐皮豆?jié){。剛成型的腐皮，與豆?jié){一同盛入碗中，豆香濃郁，口感黏糯嫩滑，略帶膠質，這是傳統(tǒng)制作工藝的額外驚喜。
始于明朝的萬江由這里如網狀蔓延的河流得名。長久以來的文化中心為了成為“世界工廠”已經高樓聳立，但如今依舊保留著原有的水鄉(xiāng)和寶塔。而飲食上的傳承，也成為了必然。
青蟹料理
明朝虎門
虎門位于珠江三角洲淡水與海水交界處，擁有著得天獨厚的自然環(huán)境。這樣的環(huán)境也醞釀了當?shù)厮矬w內高濃度地游離氨基酸，也就是鮮味物質。
這里水產眾多。但是堪稱絕品的，一定是這里的青蟹。
冬春的奄仔蟹，是未成年雌性青蟹，半流質的膏體，淡雅清甜。加入簡單配料，在密封瓦煲中焗烤，幼嫩鮮美。
夏秋的膏蟹，是成年雌性青蟹，橙黃色蟹膏，更加致密緊實，鮮味濃郁內斂。
除了膏蟹，夏季還醞釀了一種更高級的美味。蟹黃蟹油貫徹全身的黃油蟹。過冰水蒸制后，如夢幻般的金黃色油脂，與蟹肉渾然一體，呈現(xiàn)出綿密的顆粒感。其鮮味是普通膏蟹的十幾倍，悠長的余味中帶有松子般的油脂香。
外殼堅硬的螃蟹仿佛映射著虎門的歷史。1839年6月，為了捍衛(wèi)中華民族的尊嚴，林則徐于虎門銷毀鴉片兩百萬余斤。銷煙結束的次日，6月26日，也成為了國際禁毒日。堅硬的螃蟹長久以來養(yǎng)育滋潤著東莞人的味蕾，而如同后盾般虎門也曾經守護著中國命脈。
東莞一直是那個東莞。它靜靜的屹立在這片大地上，隨歷史而改變，只為孕育守護這片土地上的居民。而這里的飲食亦是如此，相同的食材，聯(lián)系古今，演變出千百種吃法，只為讓這座城市可以飽腹前行。
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