世界速遞！進(jìn)京開煮 慫火鍋能否成為九毛九下一個(gè)“王牌”
九毛九集團(tuán)(以下簡稱“九毛九”)子品牌開出北京首店，釋放出想要再造“王牌”的訊號(hào)。近日，慫重慶火鍋廠北京首店開業(yè)，無論是門店場景還是產(chǎn)品上都為進(jìn)入北京市場而做了功課。事實(shí)上，慫重慶火鍋廠此番進(jìn)京的同時(shí)，也暗藏布局全國市場的野心：本月預(yù)計(jì)在全國開出7家門店。最新財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，無論是收入增幅，還是翻坐率，慫重慶火鍋廠的表現(xiàn)似乎都好于九毛九的主力品牌太二，九毛九似乎也在打造更多王牌。分析指出，火鍋市場競爭激烈，雖然有著豐富餐飲運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的九毛九背書，慫重慶火鍋廠還需在保證供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)上進(jìn)一步進(jìn)行擴(kuò)張。
子品牌“慫”北京首秀
【資料圖】
近日，慫重慶火鍋廠北京首店開業(yè)，從現(xiàn)場看來，門店裝修風(fēng)格依然以橙色為主，店內(nèi)還保留了快閃舞蹈等活動(dòng)，整體定位較為年輕化。產(chǎn)品方面，慫重慶火鍋廠依舊主打重慶火鍋，但各地菜單略有不同，會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鐾瞥鎏厣似?。定價(jià)也略有不同，例如北京和上海門店的鮮切黃牛肉為108元/標(biāo)準(zhǔn)份，而相同菜品在海南和浙江等地區(qū)門店則為98元。
此次進(jìn)京，慫重慶火鍋廠似乎也進(jìn)行了不少準(zhǔn)備。門店場景上，慫重慶火鍋廠與北京本土創(chuàng)意品牌“創(chuàng)可貼PLASTERED8”聯(lián)名定制了2面具有“京味”的藝術(shù)墻；產(chǎn)品上，菜單上的北京特色菜一欄，增加了“張北鮮切羊肉”和“翠綠大葉茼蒿”兩產(chǎn)品。但根據(jù)當(dāng)?shù)夭似氛{(diào)整產(chǎn)品的做法并非慫重慶火鍋廠首創(chuàng)，重慶熱門火鍋品牌珮姐老火鍋北京首店也根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者飲食習(xí)慣推出了羊肉菜品。
不過，雖然說慫重慶火鍋廠與太二酸菜魚為“兄弟品牌”，均為九毛九集團(tuán)旗下餐飲品牌，但產(chǎn)品和設(shè)計(jì)元素上并沒有交集。
關(guān)于慫重慶火鍋廠的未來發(fā)展規(guī)劃，北京商報(bào)記者聯(lián)系到慫重慶火鍋廠，該品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，慫重慶火鍋廠品牌將會(huì)不斷試水，從而布局全國市場。
據(jù)了解，九毛九旗下創(chuàng)立并運(yùn)營著“九毛九西北菜”“太二酸菜魚”“慫重慶火鍋廠”“那未大叔是大廚”“賴美麗”5個(gè)中式餐飲品牌，并在2020年1月于香港交易所掛牌上市。慫重慶火鍋廠目前共有16家門店，分別位于北京、上海、海口等多個(gè)城市。
業(yè)績反超太二
隨著慫重慶火鍋廠的進(jìn)京，其拓展全國市場的野心隨之逐漸凸顯。北京商報(bào)記者注意到，與北京首店同一天開業(yè)的還有慫重慶火鍋廠佛山嶺南站店。此外，據(jù)慫重慶火鍋廠微信公眾號(hào)，除上述2家門店外，慫重慶火鍋廠本月還計(jì)劃在廣州、深圳、上海、南昌共開出5家門店，另外，慫重慶火鍋廠還在廣州和深圳籌備著4家門店。
與此同時(shí)，慫重慶火鍋廠的開店節(jié)奏與之前相比同樣大幅提升。據(jù)九毛九最新業(yè)績公告透露，截至今年6月30日，慫重慶火鍋廠共有11家門店，上年同期為3家。如此看來，慫重慶火鍋廠一年內(nèi)增加了8家門店，僅今年9月便預(yù)計(jì)在多個(gè)城市共開出7家門店，不難看出其想要快速占領(lǐng)全國市場的野心。
事實(shí)上，上述公告中似乎也透露了九毛九加快布局慫重慶火鍋廠的原因。數(shù)據(jù)顯示，慫重慶火鍋廠今年上半年收入約為8157萬元，上年同期約為1750萬元，同比增長約457.6%，而九毛九旗下主力選手太二收入則較上年下降了約1.19億元。太二的翻臺(tái)率由上年的3.7下降到今年的2.9，慫重慶火鍋廠翻臺(tái)率卻由上年的2.2增至今年的2.4.同時(shí)，九毛九還在公告中提到，由于慫重慶火鍋廠越來越受歡迎，導(dǎo)致其翻臺(tái)率上升。未來，九毛九將繼續(xù)投放更多資源到巨大增長潛力的慫重慶火鍋廠。
資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏表示，慫重慶火鍋廠的業(yè)績增長與門店擴(kuò)張存在直接關(guān)聯(lián)。九毛九一直采取多品牌布局的方式，并且不斷推出子品牌，慫重慶火鍋廠的擴(kuò)張，很可能是由于該品牌在試水后形成了較為完善的商業(yè)模式，使九毛九嘗到了火鍋品類的甜頭，便開始加速布局。從目前看來，九毛九或許希望將火鍋品類作為新的增長點(diǎn)，從而帶動(dòng)集團(tuán)業(yè)務(wù)的持續(xù)增長。
孵化新品牌維持集團(tuán)活力
火鍋市場競爭激烈，入局者頗多，既有海底撈、呷哺呷哺等全國性頭部品牌，而且隨著火鍋市場逐漸細(xì)分化，七欣天、撈王、八合里、珮姐老火鍋等不同品類的火鍋品牌也在擴(kuò)大版圖，占領(lǐng)市場份額。慫重慶火鍋廠雖然有九毛九“撐腰”，但若想成為集團(tuán)的新支柱，還需在產(chǎn)品品質(zhì)、品牌規(guī)模和口碑等方面做功課。
北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽表示，隨著消費(fèi)者需求不斷增加，餐飲市場的流行趨勢也在發(fā)生改變，九毛九多品牌布局的戰(zhàn)略能夠滿足不同消費(fèi)者需求，從而維持業(yè)績穩(wěn)定。從品牌發(fā)展的角度來看，若具備獨(dú)特的價(jià)值和較高的性價(jià)比，在北京等一線城市仍有一定的前景和發(fā)展空間。但火鍋市場競爭激烈，慫重慶火鍋廠在發(fā)展中要找到并放大自身優(yōu)勢，在產(chǎn)品口味、品質(zhì)、消費(fèi)體驗(yàn)、環(huán)境、氛圍營造、性價(jià)比等方面再做提升，從而提升品牌競爭力。
文志宏認(rèn)為，火鍋業(yè)態(tài)的入門門檻不算很高，也相對(duì)容易復(fù)制，慫重慶火鍋廠的優(yōu)勢在于定位較為精準(zhǔn)，面向年輕消費(fèi)群體形成了自身獨(dú)特的風(fēng)格和消費(fèi)特征，也具備一定的消費(fèi)基礎(chǔ)。但火鍋市場競爭較為激烈，慫重慶火鍋廠剛?cè)刖直阋齺砹四７抡?，或許會(huì)為布局全國市場產(chǎn)生一定阻礙。九毛九具備豐富的餐飲運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，外加慫重慶火鍋廠的特色，品牌的推動(dòng)和擴(kuò)張應(yīng)該不成問題。對(duì)慫重慶火鍋廠而言，要在維持供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)上進(jìn)行快速布局和擴(kuò)張，從而在火鍋市場占據(jù)一席之地，并為九毛九帶來收益。
“九毛九習(xí)慣于持續(xù)推出新品牌以此維持集團(tuán)活力，不斷孵化出新品牌進(jìn)行接力。按照九毛九所熟悉的打法，未來還會(huì)再繼續(xù)孵化品牌，從而尋找新的增長點(diǎn)?！蔽闹竞陮?duì)于九毛九的未來給出了猜測。
（文章來源：北京商報(bào)）
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