環(huán)球熱資訊！打工新鮮事兒 | 從佝僂搬磚到開餐館，小伙外貌堪比整容，登上熱搜之后他說……
原標題：從佝僂搬磚到開餐館，小伙外貌堪比整容，登上熱搜之后他說……
工人日報-中工網記者 劉旭 通訊員 陳學萍
(資料圖片僅供參考)
11月2日，一條新聞登上微博熱搜：“東北搬磚小伙開餐館實現整容式逆襲”。
主人公孫勝鐸創(chuàng)業(yè)10年，終于找到了一條適合自己的賽道，勵志的經歷獲得了網友的關注及點贊。
看到自己上熱搜后，孫勝鐸在朋友圈里寫道：短短2小時1500萬播放量，雖然只有1分半的視頻，卻要用我30年的時間去經歷！
在上熱搜后，孫勝鐸接受《工人日報》記者采訪時感嘆：“沒想到自己的創(chuàng)業(yè)故事，能夠得到這么多的關注和點贊。過往的經歷對我來說都是收獲，我從來不會抱怨，我相信堅持正能量、堅定自己的目標、擁抱環(huán)境的變化，就會有成長，就對得起自己的人生和青春?！?/p>
孫勝鐸的30年，到底經歷了什么？讓我們一起來了解一下——
一年把一個50平餐飲外賣小店品牌發(fā)展到30家分店連鎖
11月2日，一條“東北搬磚小伙開餐館實現整容式逆襲”的新聞登上微博熱搜。主人公孫勝鐸創(chuàng)業(yè)10年，終于找到了一條適合自己的賽道，勵志的經歷獲得了網友的關注及點贊。
“從上大學開始，我就嘗試過很多創(chuàng)業(yè)的領域，也嘗試各種生活的可能。寢室超市、工地搬磚、街頭銷售、售賣水果……沒想到最后跨界到餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，實現了別人口中的‘逆襲’”。孫勝鐸說。
在麻辣燙、燒烤風靡的沈陽，孫勝鐸另辟蹊徑，將川味小吃“冒菜”本土化，鉆研數字化經營模式，一年內，讓一個50平米起家的小店發(fā)展到了30家分店，并登上各地“外賣熱銷榜”。
孫勝鐸向記者道出逆襲的生意經：復合型小店的運營理念就是會做還要會賣，餐飲數字化就是讓線上外賣和線下堂食的訂單“雙向奔赴”。?
畢業(yè)后嘗遍百態(tài)決定開個小店
90后的孫勝鐸出生于遼寧營口蓋州農村。家鄉(xiāng)盛產蘋果，一到豐收季節(jié)，一車車的蘋果從這里送往全國各地，這就是他最初對于“做生意”的理解與向往。
長大后，孫勝鐸成為村里屈指可數的大學生，一輩子務農的父母，一心想讓他找個“鐵飯碗”。為了更好就業(yè)，孫勝鐸選擇了工科專業(yè)——熱能與動力工程。
“上大學時候就特別喜歡做生意，在學校里開小超市，還在業(yè)余時間兼職銷售?！睂O勝鐸憑借自己的努力賺夠了學費和生活費。
畢業(yè)后，孫勝鐸放棄穩(wěn)定的國企工作，選擇了艱難的創(chuàng)業(yè)路,做過建筑工人，發(fā)過傳單，在街邊賣過盒飯，還開過水果店。
2018年，孫勝鐸和朋友看好餐飲外賣市場，在沈陽合開了一家主營外賣工作餐的餐飲品牌。沒想到迎合了年輕人的市場需求，很快實現了月單量破萬。
這次創(chuàng)業(yè)成功后，孫勝鐸摸索出小餐飲創(chuàng)業(yè)的“方法論”，愈發(fā)覺得新型餐飲市場蘊含著巨大潛力。
與沈陽大街小巷的麻辣燙相比，“冒菜”發(fā)展不成體系，具有巨大的市場空間，2011年，孫勝鐸決定推出原創(chuàng)冒菜品牌。
原創(chuàng)的底氣來自于“吃出來的靈感”，為了做出地道正宗的冒菜，孫勝鐸曾在成都待了半個月，連續(xù)吃了當地50多家冒菜館?！斑@么做的目的，就是要把我們的配方和成都當地做個對比，找到自己口味上的不足，把辣度、香度調整得更適合東北年輕消費者?！睂O勝鐸說。
“賣什么”定下來了，當下更重要的問題是，疫情之下，房租、人力都是成本，堂食暫停對于一個商場店、黃金地段的大店鋪來講，會帶來巨大打擊。深知這一痛點的孫勝鐸，把目光瞄準50平米左右的線上線下“復合型小店”。
復合型小店“雙主場”產出更多可能
近年來“港風+懷舊”深受年輕人喜愛，他的第一家冒菜小店，線上外賣店鋪、線下堂食店鋪，整體視覺都是懷舊港風。2011年10月，第一家“金歡喜火鍋冒菜”在沈陽開業(yè)，迅速成為所在區(qū)域外賣平臺上“冒菜銷量第一名”。
進入線上外賣店鋪，整體視覺給人第一印象是精致新潮。走進線下店鋪，感覺到輕裝修重裝飾，干凈明亮。線下堂食顧客，疫情期間不能到店會選擇外賣。線上外賣顧客，也會在開放堂食時轉化為堂食顧客。在2021年外賣產業(yè)大會上，美團高級副總裁王莆中提出，在供需兩側新特征背景下，餐飲業(yè)已進入堂食外賣并重的“雙主場”時代，呈現外賣和堂食相互促進的新局面。
沈陽疫情防控嚴峻時堂食完全暫停，但僅依靠外賣，金歡喜火鍋冒菜的單店就達到一天300單的峰值，遠超平時水平。此前堂食積攢的客流，直接反饋在了外賣訂單上。
“現在堂食和外賣的菜單保持同步，各類搭配組合超過100種以上。我們每上一種新品，就會及時回訪顧客有哪些意見。如果100個顧客里有60個都反應太辣，我們就會及時調整。只有讓消費者投票，才能帶來極致的味覺體驗?！睂O勝鐸說。
在孫勝鐸看來，如今的餐飲從業(yè)者僅靠“天道酬勤”是遠遠不夠的，更要有一股“巧”勁，要洞察消費心理，還要實踐科學經營管理，全面運用新媒體營銷。
學習“數字餐飲”總結出經營模式
在電腦屏幕前，孫勝鐸指著一系列外賣數據如數家珍：外賣平臺上正常的入店轉化率是8%，我們能夠做到10%，就是每100個人在外賣平臺看到我們的店鋪，會有10個人點擊進店；外賣平臺的平均下單轉化率是20%，指的是進店成功下單的顧客比例，我們的店這一數據達到了26.4％。孫勝鐸把高于業(yè)內平均水平的入店轉化率，歸功于用心的外賣店鋪設計，下單轉化率則得益于月銷量和顧客評價。
餐飲行業(yè)實現數字化轉型并不簡單。據《中國餐飲商戶數字化調研報告》數據顯示，有近9成商戶認為餐飲線上經營需要有專業(yè)技能和能力，然而在實際經營中，僅有26.8%的商戶設立了全職線上化運營團隊。
“其實這里面很多經驗和知識，都來自于美團新商家成長計劃和美團商家學院，創(chuàng)業(yè)者只有不斷學習，才能在危機中找到機遇?！比缃?，孫勝鐸這些日積月累的運營知識，已經存滿了兩個網盤。“數字化”讓他的小品牌突破地域限制，實現了由北向南的破圈，原創(chuàng)于東北的川味小吃品牌，成功后在南方復制開花。在短短的一年時間里，快速拓展成為30家小連鎖，并在深圳、福建、合肥等地陸續(xù)開店。
“傳統的餐飲經營模式已經慢慢失效，伴隨而來的是新挑戰(zhàn)。疫情防控常態(tài)化之下，年輕一代不但要吃得健康、吃得好，還要符合自己的個性品味、消費習慣。中小商家想要發(fā)展壯大，餐飲商戶的思維模式、經營模式與組織能力必須要創(chuàng)新?！睂O勝鐸說。
無論是追求堂食和外賣“雙主場”，還是迎合年輕人喜好打造個性化小店，孫勝鐸的創(chuàng)業(yè)之路并非個例，成了中小商家數字化路徑的一個縮影。
工人日報客戶端【打工新鮮事兒】 第438期
