年年有魚(yú) 千萬(wàn)斤花白鰱“游”上餐桌
冬捕，是一年中最為壯觀的捕撈季。揚(yáng)州自古就有冬捕的傳統(tǒng)，每年臘月和春節(jié)，是冬捕的高峰期。對(duì)養(yǎng)魚(yú)人來(lái)說(shuō)，一年的收益好不好，主要看冬捕情況。記者昨從高郵湖生態(tài)漁業(yè)有限公司了解到，今年湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖水域花白鰱再獲豐收，這個(gè)冬天，共有上千萬(wàn)斤花白鰱“游”上餐桌。
已捕撈上百萬(wàn)斤花白鰱
(資料圖片)
根據(jù)過(guò)去經(jīng)驗(yàn)，年前湖區(qū)養(yǎng)殖水域的花白鰱的價(jià)格要比年后略低。高郵湖生態(tài)漁業(yè)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人吳光圣介紹，年前各養(yǎng)殖戶(hù)都在冬捕，上市的魚(yú)不僅種類(lèi)多，數(shù)量也很足，因此價(jià)格上略低于年后。
作為大水面養(yǎng)殖模式，高郵湖養(yǎng)殖水域的花白鰱，一直受到很多顧客的喜愛(ài)，因此這個(gè)季節(jié)也是人最忙的時(shí)候，“每年這個(gè)時(shí)候，全國(guó)各地的老客戶(hù)就找過(guò)來(lái)了?！苯刂聊壳埃哙]湖生態(tài)漁業(yè)有限公司冬捕的花白鰱已有上百萬(wàn)斤。
花白鰱，其實(shí)是兩種魚(yú)，即花鰱和白鰱的通稱(chēng)，它們的學(xué)名分別是鳙魚(yú)和鰱魚(yú)，跟青魚(yú)和草魚(yú)合稱(chēng)為“四大家魚(yú)”，自古就是養(yǎng)殖的主要魚(yú)類(lèi)。
在揚(yáng)州，人們喜歡吃鳙魚(yú)，尤其是喜歡吃它的魚(yú)頭。因?yàn)檫@種魚(yú)魚(yú)頭特別大，揚(yáng)州人愛(ài)稱(chēng)它們?yōu)椤芭诸^魚(yú)”。花白鰱是濾食性魚(yú)類(lèi)，它們可以吃掉水體中的藻類(lèi)以及浮游生物，且食量很大，因而被人譽(yù)為“環(huán)保魚(yú)”。高郵湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖水域之所以養(yǎng)殖花白鰱，既有經(jīng)濟(jì)效益，也有生態(tài)效益。
雖然是圍網(wǎng)養(yǎng)殖，但養(yǎng)殖模式屬于“人放天養(yǎng)”，而且圍起來(lái)的水域跟高郵湖其他水域的水也是相通的，因此同樣可以起到凈化高郵湖水體的作用。
“因?yàn)槭恰朔盘祓B(yǎng)’，魚(yú)好吃，我們?cè)谌珖?guó)各地尤其是南方有很多老主顧?！眳枪馐フf(shuō)，夏天時(shí)經(jīng)歷了高溫，但高溫氣候?qū)^(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖水域影響并不大，因此今年高郵湖的花白鰱產(chǎn)量比較穩(wěn)定，湖區(qū)所有養(yǎng)殖戶(hù)的花白鰱加起來(lái)應(yīng)該超過(guò)一千萬(wàn)斤。
冬捕一網(wǎng)就是10萬(wàn)斤
昨天，在高郵湖生態(tài)漁業(yè)有限公司的圍網(wǎng)養(yǎng)殖水域，漁民們開(kāi)著小漁船，將一張超大的漁網(wǎng)，漸漸收攏。每一次冬捕都是非常漫長(zhǎng)的過(guò)程，少則三四個(gè)小時(shí)，多則七八個(gè)小時(shí)。最后，一張超大的網(wǎng)，收攏到三四百平方米，這時(shí)候，網(wǎng)內(nèi)全部是跳動(dòng)的魚(yú)兒。
吳光圣說(shuō)，湖區(qū)的冬捕，每一次都是一網(wǎng)10萬(wàn)斤左右。
冬捕傳統(tǒng)是這樣形成的
眼下?lián)P州的菜市場(chǎng)，魚(yú)是最豐富的菜品之一，主要原因，就是冬捕。冬捕的方式，主要有兩種，一類(lèi)是拉網(wǎng)捕魚(yú)，一類(lèi)是干塘捕魚(yú)。當(dāng)然，干塘捕魚(yú)通常也是需要拉網(wǎng)的，但兩者最主要的區(qū)別在于，前者不用抽水，而后者要把養(yǎng)殖水域的水抽干。
拉網(wǎng)捕魚(yú)通常都是大水面養(yǎng)殖的，如水庫(kù)、湖泊的漁業(yè)養(yǎng)殖；而干塘捕魚(yú)，通常都是水面比較小的養(yǎng)殖塘口。在揚(yáng)州，養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)除了“四大家魚(yú)”之外，還有鯽魚(yú)、鳊魚(yú)、翹嘴白、鱖魚(yú)、黃顙魚(yú)等。
為什么養(yǎng)魚(yú)人選擇在冬天大規(guī)模捕撈?其實(shí)，這有幾方面的因素。
一方面，冬季氣溫低，尤其是冬至后，氣溫通常都在10℃以下，這時(shí)候魚(yú)兒在水中不活躍，耗氧量少，成活率高，且方便長(zhǎng)途運(yùn)輸。另一方面，年底通常也是各塘口養(yǎng)殖周期的末期，魚(yú)兒養(yǎng)到這時(shí)候也長(zhǎng)大了，到了入市的時(shí)候，養(yǎng)魚(yú)人也需要靠冬捕來(lái)回籠資金，同時(shí)準(zhǔn)備下一周期的養(yǎng)殖。
此外，冬捕時(shí)節(jié)，也是人們喜歡吃魚(yú)的季節(jié)，魚(yú)兒是人們冬令進(jìn)補(bǔ)的重要選擇。
正是因?yàn)檫@些因素，冬捕久而久之就成了習(xí)慣。因此，這個(gè)時(shí)節(jié)下鄉(xiāng)，可以看到很多干枯的塘口，這些塘口常常已完成了干塘捕魚(yú)。
魚(yú)頭應(yīng)該這樣切最合適
冬天，無(wú)論是剁椒魚(yú)頭，還是魚(yú)頭湯，胖頭魚(yú)都是揚(yáng)州人餐桌上的“常客”。在市場(chǎng)上，賣(mài)魚(yú)人常常根據(jù)魚(yú)頭所切部位不同而定價(jià)不同，同一條魚(yú)，魚(yú)頭切得越小價(jià)格越高。
那么，胖頭魚(yú)的魚(yú)頭，通常從哪里切比較合適呢?吳光圣介紹，胖頭魚(yú)的魚(yú)頭，長(zhǎng)度大約是體長(zhǎng)的三分之一，但賣(mài)魚(yú)人在切魚(yú)頭的時(shí)候，不會(huì)單純只把頭切下來(lái)，而是從胖頭魚(yú)的胸鰭部位開(kāi)切，“當(dāng)然，每個(gè)人可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇?！?/p>
買(mǎi)魚(yú)人常常為不知買(mǎi)多大的魚(yú)頭而犯愁，太大了一家人吃不了，太小了又不夠吃。吳光圣建議，如果一家有5口人，買(mǎi)4斤左右的胖頭魚(yú)就夠吃了；如果家里來(lái)了兩三位客人，同時(shí)家里又有比較大的鍋，可以考慮買(mǎi)5-6斤的胖頭魚(yú)；如果是大家庭聚會(huì)，則可以買(mǎi)10斤向上的大胖頭魚(yú)，這樣的魚(yú)頭，一半可以做剁椒，一半可以做湯。
記者 向家富 文/圖
責(zé)任編輯：煜婕
揚(yáng)州網(wǎng)新聞熱線(xiàn):0514-87863284揚(yáng)州
