距離過年只剩37天，開業(yè)還是關(guān)門？餐飲人進(jìn)退兩難……
作者/旖旎
“本以為堂食恢復(fù)，結(jié)果客人寥寥無幾，堂食又一次被迫暫?！?；
“員工陸續(xù)陽了，不撐著了，放假回家過年，來年再戰(zhàn)”；
(資料圖)
“疫情3年，一次次告訴自己春天快來了，如今扛不住等不到了”；
......
當(dāng)我們細(xì)數(shù)今年還剩下的日子，才發(fā)現(xiàn)虎年僅剩37天，馬上這一年又要過去了。
抗疫3年，今年對于餐飲人來說尤其難，雖然新疫情政策的到來，讓我們重燃希望。
但一夜之間，北京、上海、廣州、重慶、鄭州等全國各地陸續(xù)出現(xiàn)的大規(guī)模疫情，讓“春天”又推遲了腳步。
街道沒有想象中的人流如梭，商場也是“萬人空巷”，餐廳生意比“放開”前還要更加慘淡......
有人選擇放假關(guān)門回家過年，有人堅持挺著等客流，有人卻徹底含淚關(guān)店和餐飲說再見。
距離過年只剩37天，沒有等到春暖花開的餐飲人，又要做兩難的“選擇題”，是開業(yè)還是關(guān)門？
餐飲眾生相：有人“放假回家過年”，有人“挺著等客流”，有人“徹底關(guān)店撤場”
從疫情開始的第一年，餐飲人就在不斷地做“開業(yè)還是關(guān)門”的選擇題。
每一年過年，因為天氣寒冷，都是疫情爆發(fā)的高峰期，堂食封控，客流驟降，一度讓餐飲人徘徊在關(guān)店還是開門死扛的兩難境地。
沒想到3年后，政策放開后，本應(yīng)歡天喜地迎接客流的餐飲人，依舊還是陷入了兩難的境地。
1、“員工陸續(xù)陽了，干脆直接關(guān)門放假回家過年了”
12月初以來，疫情仿若猛虎一般洶涌而來，尤其是北京等地，突然出現(xiàn)很多陽性患者。
“高燒、渾身疼、咳嗽.....”，身邊越來越多的人開始被感染，在各種癥狀的折磨下，一大部分人都在家同病魔做斗爭，在陽轉(zhuǎn)陰的路上努力中。
而剩下一部分未被感染的人，更是小心翼翼，不敢出門，即使是買菜也要全副武裝，當(dāng)然不會冒著被感染的風(fēng)險做核酸去堂食。
距離過年越來越近，北京很多飯店干脆就直接選擇了給員工放假，直到年后再開門營業(yè)。
像北京的京門老爆三，就在其官方公號發(fā)布消息稱，“由于近期疫情較為嚴(yán)重，發(fā)展趨勢嚴(yán)峻，社會面?zhèn)鞑ワL(fēng)險較大，根據(jù)目前情況，門店暫停營業(yè)，預(yù)計2023年正月初八恢復(fù)營業(yè)”。
不只是這一家餐廳，職餐記者發(fā)現(xiàn)，很多夫妻老婆小店，都選擇關(guān)門停業(yè)，有的甚至直接關(guān)店到正月十五。
“其實這么做是很聰明的，開業(yè)就要面對員工陸續(xù)陽，現(xiàn)在雖然有堂食，但是人不多，又快過年了，所以這段時間放假是最好的選擇。放假比開業(yè)省錢，這個是一定的”北京快餐店吳老板說。
“飯店開業(yè)就要面對員工工資、水電費等，如果開業(yè)和不開業(yè)沒有太大的現(xiàn)金流盈余，真沒必要賠本賺吆喝”，北京烤肉店張總說。
2、“再堅持下，政策剛放開，‘轉(zhuǎn)陰’的第一批客流快來了”
等了3年，盼了3年，終于新的疫情政策下來，終于要見到曙光了，很多餐飲老板不愿錯過迎來第一批客流的機(jī)會，也不愿意因為關(guān)門流失一批客流。
所以很多餐廳還是想再堅持堅持，等等“陽轉(zhuǎn)陰”的客流出門吃飯，不愿意關(guān)門停業(yè)。
“員工感染一遍就能放心回崗位了，如果徹底關(guān)門，房租、員工成本都是支出，已經(jīng)三年了，不想再關(guān)門了，現(xiàn)在只要不是全體變陽性，我們就輪著堅持開門”餛飩店王店長說。
“應(yīng)該是黎明前的至暗時刻，熬過去就能見到光亮了，雖然現(xiàn)在人還是比較少，但是大家總會康復(fù)出門吃飯的，馬上就過年了，哪個餐飲老板想錯過節(jié)日的這波客流，再挺一挺，沒準(zhǔn)兒馬上就好起來了”湘菜館李老板說。
對于很多餐廳來說，終于熬到了不用“暫停堂食”，可以開門做生意，都不愿意自己去選擇停業(yè)，都想堅持等等看，希望等到客流恢復(fù)。
就像我們采訪豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅說的，“若是開業(yè)，那可能更虧本，因為復(fù)工后客流量少，營業(yè)額銳減，但成本卻在節(jié)節(jié)攀升，房租要交，工資要發(fā)，水電要交，資金壓力驟增；
若是不開業(yè)，餐廳最重要的就是要人氣，而人氣需要一點點聚集，所有餐廳最怕停業(yè)，一停業(yè)，可能顧客就流失了，于是，現(xiàn)在很多餐廳不惜賠錢打折都在攢人氣?！?/p>
3、“3年了，我熬不住徹底關(guān)店了”
每到年關(guān)接近尾聲的時候，都會有一批關(guān)店徹底不干的老板。
而3年的疫情重創(chuàng)，讓很多人都熬不住了。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，今年以來，截至11月28日，餐飲相關(guān)注銷企業(yè)達(dá)到49.5萬家，僅上半年統(tǒng)計的注銷數(shù)據(jù)就超過了2020年全年。
本想著疫情政策放開后，生意能好一些，但是不僅以前僅剩的一批客流也不敢出門了，自己的員工也相繼變陽。
無論是頭部連鎖餐飲大規(guī)模關(guān)店收縮，還是扛不住的夫妻老婆店，很多人已經(jīng)沒有資金挺到客流復(fù)蘇，等不到明年春天，選擇關(guān)掉了苦撐3年的門店，徹底離場。
生意比“開放”前更淡，關(guān)門與開業(yè)間“進(jìn)退兩難”
雖然餐飲人都知道，政策放開后，還有一段餐飲的“過渡期”要熬，但是讓很多人沒想到的是，開放后，生意反倒比之前還要淡。
疫情的三年，餐飲老板一直徘徊在“開業(yè)死扛”還是“關(guān)門止血”的抉擇中，因為堂食關(guān)閉很多人熬不住，但現(xiàn)如今政策允許開放堂食，很多老板卻依舊要面對這樣的“進(jìn)退兩難”。
為什么新政策放開了，堂食也開了，生意卻大不如前？
1、“一部分陽了，一部分害怕被陽”，客人徹底沒了
以前雖然疫情政策管控非常嚴(yán)，但還有一部分客流能夠出門堂食。
現(xiàn)如今政策雖然一切向好，但客流卻驟降，甚至很多商場整體客流，一雙手都能數(shù)得過來。
那客流都去哪兒了？
一部分人因為感染新冠病毒，在家里高燒發(fā)病中，一般都要7-10天才能恢復(fù)陰性，因為傳染速度比較快，大部分都是以家庭為單位，傳染面積較大。
根據(jù)北京12月11日公布的發(fā)熱門診就診患者人數(shù)為2.2萬人次，較上一周上升6.2倍，據(jù)專家說，這還未到傳播最高峰，疫情還要繼續(xù)擴(kuò)散。
而還有一部分未被感染的客群，為了不被感染盡量不出門、不社交，尤其是家里有孩子、老人的，非必要盡量都不會出門。
一部分“陽”了無法出門，一部分害怕被陽不敢出門，客流也就所剩無幾了。
12月12日，北京西單明珠商場發(fā)布了一則通知，宣布從13日起將暫停部分樓層營業(yè)。7號剛剛恢復(fù)營業(yè)，但因為客流寥寥無幾，商戶和商場管理人員陽性人數(shù)不斷增多，商家平均到崗率不足20%，一線管理人員到崗率不足15%。
而且對于北京等地的餐飲來說，還有一個門檻是需要“48小時核酸”，如今核酸結(jié)果出的較慢，很多“十混一”陽性現(xiàn)象比較多，顧客更是不敢冒險為了吃飯而去做核酸。
可以營業(yè)開門，客人卻沒了，生意還不比從前強，所以很多餐廳選擇關(guān)門。
2、員工和自己都“陽”了，人手不夠
而除了來自客流的，還有來自內(nèi)部員工陽性變多的壓力。
職餐記者通過朋友圈看到，很多餐企員工都不幸中招，沒有變陽的員工僅剩不到一半，而且感染速度還在加快。
餐廳一線員工陸續(xù)變陽，老板自己也被感染，轉(zhuǎn)陰需要一周左右，因為感染時間不同，轉(zhuǎn)陰速度也不同，真正全部恢復(fù)正常也要十天半個月。
離過年還有30多天，等轉(zhuǎn)陰就要將近一半的時間，等能夠全體恢復(fù)了，也要過年了。
3、外賣配送騎手“急缺”，配送費上漲，配送時間還加長
而不僅僅是堂食客流受到很大影響，做線上外賣也舉步維艱。
職餐記者最近在家附近點外賣，基本配送都要3-4個小時，因為沒有騎手接單，很多時候都是商家打過來電話說無法配送要求退單。
因為外賣騎手被感染的也比較多，運力緊張，加之因為感染人數(shù)增加，送菜、送藥需求大增，一部分運力還要被分配，這也讓餐廳外賣配送遇到很大阻力。
配送員稀缺，也讓配送費價格上漲，有的門店配送費一度飆升到40元以上，也將一部分顧客拒之門外。
而且以前送一單可能30分鐘就到了，現(xiàn)在很多外賣配送時間都無法保障，也讓很多顧客放棄點外賣。
“現(xiàn)在別說外賣了，點個水果基本都沒人接單，何況點飯菜呢，餓的時候沒人接單，想吃的餐廳配送費又一下子變高了，忍忍自己糊弄一口吧”有顧客接受采訪時說。
4、疫情阻隔三年，思鄉(xiāng)心切，今年早點回家過個好年！
疫情三年，在“非必要不返鄉(xiāng)”、“倡導(dǎo)就地過年”的號召，以及嚴(yán)格的疫情返鄉(xiāng)管理政策下，很多在外工作人員三年、兩年都未回家過年。
三年間，錯過很多事情，留下不少遺憾，但人們?nèi)詫w家滿懷期待。
今年，在疫情政策放開、疫情防控新十條發(fā)布、多地取消強制“落地檢”的情況下，很多餐飲人想要盡快回家過個好年。
歲末年尾，回家的念頭盤旋在每個人心頭，“有錢無錢回家過年”。
所以面對沒有客流，很多餐飲老板覺得，不如給員工早點放假，讓他們趕緊踏上回家的行程，和家人團(tuán)聚過個好年。
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：
還有37天，兔年新年的鐘聲就要敲響了。
抗疫3年，餐飲人一直在“關(guān)關(guān)停?！敝锌喟局瑳]能過上一個好年。
所以，今年放開后，有的人選擇早早歸鄉(xiāng)放假回家過個好年，有的人選擇再堅持一下等客流恢復(fù)，有的人則扛不住了被迫徹底關(guān)店離場……
也許這就是奔波不停，這一年餐飲人的“縮影”和“眾生相”。
