春天的第一口野菜，你吃的是什么?
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天氣依然冷颼颼的，但春天的味道，已悄然而至。春天的野菜，是很多人都喜歡的美味兒，你吃的第一口野菜又是什么呢?
揚州的天氣，還有點冷。不過，野菜，已陸續(xù)長出來了。眼下，揚州的野菜，主要有兩種，其一就是薺菜。薺菜是耐寒性蔬菜，即使在冬天，也有薺菜發(fā)芽生長。薺菜的耐寒性，體現(xiàn)在在零下5℃的天氣下植株依然不受凍害。因此，這個季節(jié)在公園、田埂或荒地里時而有人采摘薺菜。
不過，經(jīng)歷了冬天低溫的薺菜，老枯葉也比較多，食用品質相對比較低，但嫩葉口味是一年中最好的。很多人愛吃薺菜，尤其喜歡吃薺菜餡的餃子。雖然是很多人喜歡吃的野菜，但因為分布廣泛，對于農(nóng)作物而言，薺菜反而是雜草了。在揚州“十三大雜草”榜單中，薺菜排名第九。
揚州常食用的野菜薺菜，有碎米薺和薺兩種，碎米薺開花時，其花是細碎的小白花，如撒了一地的米粒。民間有“三月三，薺菜當靈丹”的俗話。薺菜是民間最常采用的野菜之一，嫩葉略帶甘甜。
揚州眼下另一種常見的野菜叫雪里蕻。提起雪里蕻，很多人的印象就是腌制咸菜的菜。很多人在剛入冬時，就用雪里蕻腌制咸菜。但也有很多人，在年后才開始腌制咸菜，其原料正是雪里蕻。
揚州人常把雪里蕻稱為“雪菜”，既然是雪菜，當然是在雪后腌制更好了，這也是很多人選擇在年后腌制的原因。
雪里蕻在揚州還有一個俗稱——芥菜，因為它是芥菜類蔬菜種葉用芥菜的一個變種。雪里蕻非常耐寒，從其在揚州的表現(xiàn)來看，其比薺菜更加耐寒，因為在整個冬天它們的葉片都沒有受凍。也正因為耐凍，人工種植雪里蕻，一般是冬季播種春季采收。
經(jīng)歷過低溫冰凍后的雪里蕻，其實味道更好，即使是鮮吃(新鮮的雪里蕻洗干凈后烹飪而成)雖然有淡淡的苦味，但口感清爽。
揚州的雪里蕻，既有野生的，也有人工種植的。當然，即使人工種植的，很多只是撒播種子，讓其自然生長，可以說是人撒天養(yǎng)了。而野生的雪里蕻，也是從人工種植的區(qū)域逃逸到野外。這個季節(jié)，挖野菜最為好找的，就是雪里蕻了。
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