淮揚(yáng)面點(diǎn)大師師徒四代傳承富春茶點(diǎn)技藝 天天觀天下
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魁龍珠酥餅、魁龍珠茶糕、魁龍珠蝦餃、玉果粉點(diǎn)、蔥油鍋餅、萱花酥、金鈴子、福祿壽、草原玉兔、核桃酥……“富春茶點(diǎn)制作技藝”國(guó)家級(jí)傳承人徐永珍80歲生日之際，一場(chǎng)師徒傳承作品展昨天在富春綠楊邨店舉辦。
“今天的綠楊邨酥餅很特別，里面加入了魁龍珠茶的茶汁，餅略帶茶色，自帶茶香，是剛剛推出的創(chuàng)新口味?！毙煊勒渖癫娠w揚(yáng)地說。
參加師徒傳承作品展的有張春蘭、葉千金、張福香、吳玉芷、朱正楊等，展現(xiàn)了富春茶點(diǎn)技藝的師徒四代傳承。
在傳承技藝方面，徐永珍對(duì)徒弟們提出的要求就是必須重視原料、注重淮揚(yáng)面點(diǎn)傳統(tǒng)技藝的傳承，懂得創(chuàng)新?！拔业耐降苤校~千金、張福香等都是特別能吃苦的，她們很擅長(zhǎng)精致點(diǎn)心的制作?！?/p>
“謹(jǐn)遵師傅的教誨，我們也經(jīng)常嘗試將用于技藝展示的點(diǎn)心上到宴席和菜單上，讓更多的食客品嘗到既有淮揚(yáng)面點(diǎn)技藝傳承，又有創(chuàng)新思維、眼前一亮的淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)?！钡茏尤~千金告訴記者。
“徐永珍大師15歲進(jìn)入富春茶社工作，以2分鐘搟出72張餃皮的驚人速度，一鳴驚人，當(dāng)時(shí)富春茶社的負(fù)責(zé)人陳步云對(duì)她很賞識(shí)?！备淮杭瘓F(tuán)總經(jīng)理徐穎宏說，徐永珍大師是出了名地愛學(xué)習(xí)，65年來與富春共同成長(zhǎng)，1983年，她由白案廚師長(zhǎng)升為富春茶社副經(jīng)理，一年后轉(zhuǎn)正，主持富春茶社的工作，作為富春管理者，她全年無休，每天早晨5點(diǎn)上班，往往到晚上打烊才回家。徐永珍曾當(dāng)選第七屆全國(guó)人大代表，榮獲江蘇省優(yōu)秀女企業(yè)家、全國(guó)技術(shù)能手、全國(guó)三八紅旗手、全國(guó)勞動(dòng)模范等稱號(hào)。
徐永珍告訴記者，去年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，“富春茶點(diǎn)制作技藝”項(xiàng)目作為唯一入選的拼配茶以及唯一有茶有點(diǎn)的項(xiàng)目位列其中，“從那時(shí)候開始，我就更忙了?！?/p>
“我雖然80歲了，但我愿意繼續(xù)給‘世界美食之都’揚(yáng)州當(dāng)好宣傳員?！毙煊勒湔f。
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