如何做大做強(qiáng)中國(guó)茶：農(nóng)夫山泉的農(nóng)民共生密碼
這是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的科學(xué)指南。
近年來，伴隨著我國(guó)茶葉產(chǎn)量一路走高，我國(guó)茶葉價(jià)格持續(xù)走低，尤其與其他國(guó)家相比，我國(guó)茶葉出口價(jià)格整體偏低，引人關(guān)注。
不過，在云南一些茶葉產(chǎn)區(qū)，通過產(chǎn)業(yè)鏈高標(biāo)準(zhǔn)的緊密協(xié)作，產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、茶農(nóng)都取得了不錯(cuò)的收益。
2024年秋茶季，面對(duì)云南茶葉市場(chǎng)的低迷，農(nóng)夫山泉溢價(jià)在當(dāng)?shù)厥召?gòu)茶葉，改變了茶廠和茶農(nóng)增收不增利的現(xiàn)狀，還獲得了高品質(zhì)的茶葉供應(yīng)。
云南茶農(nóng)采春茶
2024年12月開始，農(nóng)夫山泉公司在普洱市景東縣、普洱市景谷縣、臨滄市臨翔區(qū)等地陸續(xù)捐建了5座國(guó)內(nèi)最高標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化廠房，單廠日處理鮮葉能力達(dá)到了2萬公斤，是其他一般初制廠的5倍以上。
在捐建儀式上，中新網(wǎng)記者走訪云南當(dāng)?shù)卣?、茶廠和茶農(nóng)，并對(duì)話農(nóng)夫山泉董事長(zhǎng)鐘睒睒，深入解讀農(nóng)夫山泉此舉的商業(yè)邏輯和他對(duì)中國(guó)茶走向世界的思考與探索。
由農(nóng)夫山泉捐建的云南景東縣制茶廠
“農(nóng)夫”來了，農(nóng)戶回來了
中國(guó)茶葉市場(chǎng)大勢(shì)冷暖，處于產(chǎn)業(yè)鏈一線的農(nóng)戶們感受最深。
中國(guó)云南，位于橫斷山脈以東，山巒起伏，溫濕相宜，自古就是茶葉的王國(guó)。
在云南無量山脈的深處，普洱市景東縣的楊立軍家里有10畝茶園。
云南茶主要分春夏秋三季，2024年春茶上市時(shí)，楊立軍明顯感到市場(chǎng)價(jià)格賣不上來，鮮茶只能賣到3元/公斤，經(jīng)過一番想方設(shè)法之下，他家的一畝地茶葉賣到了1000多元，10畝地收入只有1萬多元。
到了夏秋兩季，茶葉上市時(shí)價(jià)格更加低迷，而且基本上很難找到銷路?？粗鴿M園的茶葉，楊立軍也沒有念頭去上山采茶，而是選擇了出門打工。
云南景東縣茶園
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布，2024年全年茶葉產(chǎn)量374萬噸，增產(chǎn)5.5%。同時(shí)有機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2024年全國(guó)茶葉內(nèi)銷總量近250萬噸，茶葉出口量保持在36.5萬噸左右。
初步測(cè)算，我國(guó)茶葉產(chǎn)銷之間存在數(shù)十萬噸的缺口。這意味著有大量茶葉，還沒端上人們的桌面，就已經(jīng)在茶園凋零了。
中國(guó)茶市場(chǎng)的強(qiáng)大關(guān)系到產(chǎn)業(yè)鏈每一個(gè)人的命運(yùn)，特別是農(nóng)戶們的收入。
正當(dāng)茶農(nóng)們一籌莫展的時(shí)候，農(nóng)夫山泉董事長(zhǎng)鐘睒睒了解到這一情況。于是，在2024年夏秋兩季茶葉上市時(shí)，他旗下的農(nóng)夫山泉很快大量在云南景東縣等地收購(gòu)農(nóng)戶的茶葉。
對(duì)此，鐘睒睒表示，云南茶葉的品種、品質(zhì)在國(guó)內(nèi)獨(dú)一無二，“尤其是下雨后，云南的茶樹上包裹著厚厚的一層青苔，對(duì)于茶葉生長(zhǎng)而言，這簡(jiǎn)直是得天獨(dú)厚的環(huán)境。”
農(nóng)夫山泉董事長(zhǎng)鐘睒睒接受媒體采訪
不過，令茶農(nóng)們想不到的是，農(nóng)夫山泉非但沒有低價(jià)收購(gòu)，其夏秋茶收購(gòu)價(jià)反而高于當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)價(jià)2.8元/公斤，達(dá)到4元/公斤。
云南景東縣等地的茶葉市場(chǎng)一下子突然活絡(luò)了起來，市場(chǎng)銷路仿佛一下子打開了，茶農(nóng)們的茶葉也賣上了好價(jià)錢。
家住云南景東縣安定鎮(zhèn)的陶德正切身感受到了這種變化。2024年春茶時(shí)，他家20畝茶園的銷售額下降了60%，隨著農(nóng)夫山泉的收購(gòu)，夏秋茶有了銷路，而且價(jià)格上去了，他家三季茶葉銷售額比2023年上漲了60%。
農(nóng)夫山泉的高價(jià)采購(gòu)，也令云南當(dāng)?shù)睾芏嘀撇鑿S收入大漲，廠子盤活了，采茶、制茶的工人腰包也鼓了起來。
云南南澗茶廠廠長(zhǎng)周紅海種植了2000多畝茶葉，2024年他和農(nóng)夫山泉簽訂了銷售合同，賣出了300多噸茶葉，收益上漲了10%以上。
鐘睒睒說，“最讓我想不到的是，云南一家啤酒廠廠長(zhǎng)告訴了我一個(gè)信息，2024年他們廠的啤酒銷量翻番，原因是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)收入增加，啤酒這樣的消費(fèi)也更活躍了。”
陶德正表示，今年春茶采茶工一天的收入能達(dá)到二三百元，大家信心更足，看到種茶、采茶的收益，很多外出打工的人也回到了村子。“去年外出的20多個(gè)人中，今年有一半選擇留在了家鄉(xiāng)發(fā)展。”
全方位授人以漁
2024 年全年，農(nóng)夫山泉在云南共采購(gòu)將近 1.3 萬噸茶葉，帶動(dòng)超過 60000 戶農(nóng)戶增收。2025 年農(nóng)夫山泉在云南預(yù)計(jì)收購(gòu) 1.9 萬余噸，預(yù)計(jì)年增長(zhǎng)率 58%。
在2024年的收購(gòu)中，出現(xiàn)了一個(gè)小小的波折。
周紅海表示，2024年本來計(jì)劃的是，我們向農(nóng)夫山泉供應(yīng)600噸茶葉，盡管有訂單，但是由于制茶工藝還是傳統(tǒng)的人工炒茶、殺青，產(chǎn)能受到了限制，在秋茶上市季節(jié)，很難短時(shí)間內(nèi)制成鮮毛茶，最終只完成了一半的銷售目標(biāo)。
“這是我們新采購(gòu)的烘干設(shè)備，這是我們新建的制茶車間，”指著廠房?jī)?nèi)的一個(gè)個(gè)大件設(shè)備，周紅海表示，2025年，南澗茶廠發(fā)展信心更足，采購(gòu)了新的制茶設(shè)備，希望能夠完成全年的銷售目標(biāo)。
云南景谷縣景谷白象茶葉專業(yè)合作社理事長(zhǎng)李仕澤表示，云南基本還是傳統(tǒng)的制茶工藝，主要靠人工制茶，由此造成了兩方面困擾，一是生產(chǎn)效率低，一個(gè)炒茶師傅一天的產(chǎn)量比較有限，二是產(chǎn)品品質(zhì)難以保證完全一致。“傳統(tǒng)的制茶是個(gè)手藝活，主要靠制茶師傅的手感，不同的制茶師傅手感是不一樣的。”
捕捉到這一信息后，農(nóng)夫山泉也開始做出改變。
從2024年夏天開始，農(nóng)夫山泉開始在云南尋找合適的場(chǎng)地，計(jì)劃建設(shè)五個(gè)現(xiàn)代化制茶廠。
鐘睒睒為制茶廠選址定了兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一是少數(shù)民族人口較多的區(qū)域，二是經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)區(qū)域。
3月下旬，在云南景東安定鎮(zhèn)，一座現(xiàn)代化的制茶廠如期竣工，進(jìn)茶區(qū)、攤青區(qū)、烘干區(qū)等區(qū)域依次分布其中。
由農(nóng)夫山泉捐贈(zèng)的制茶廠生產(chǎn)線
在制茶廠內(nèi)，農(nóng)夫山泉派駐的基地講解員宗加福指著攤青區(qū)表示，傳統(tǒng)攤青槽的儲(chǔ)青量小、占地面積大，需要人工搬運(yùn)鮮葉，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。而這兩臺(tái)儲(chǔ)青機(jī)可以全程機(jī)械化上料，降低鮮葉損傷，單個(gè)儲(chǔ)青量可達(dá) 10000-12000公斤，底部鼓風(fēng)機(jī)可定時(shí)通風(fēng)，保持鮮葉活力，“是對(duì)傳統(tǒng)傳統(tǒng)攤青的全面升級(jí)。”
而制茶廠的蒸汽殺青工藝更是滿滿的科技范。宗加福表示，我們采用的是三層式蒸汽熱風(fēng)殺青機(jī)。第一層是過熱蒸汽殺青，能夠在半分鐘左右快速鈍化鮮葉中的多酚氧化酶，防止葉片中的茶多酚氧化，保留綠茶“清湯綠葉”特性，減少青澀味。第二、三層是100℃左右熱風(fēng)脫水。“傳統(tǒng)制茶工藝中，一遇到雨季，由于葉子含水量大，傳統(tǒng)工藝容易殺青不均，制茶品質(zhì)不穩(wěn)定，很多茶葉都放棄采收了。但這種蒸汽+熱風(fēng)的雙殺青工藝，能解決雨水葉殺青的難題，茶農(nóng)們?cè)僖膊挥脫?dān)心雨季采茶了。”
宗加福表示，制茶廠還采用14臺(tái)自動(dòng)揉捻機(jī)，滾筒熱風(fēng)動(dòng)態(tài)烘干機(jī)等一系列科技化、自動(dòng)化的設(shè)備，是目前國(guó)內(nèi)最高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)線，“日制成鮮毛茶 5000公斤，能保質(zhì)保量解決景東的茶葉產(chǎn)能難題。”
對(duì)此，鐘睒睒表示，通過工業(yè)化手段，解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題，確保茶葉的品質(zhì)高且品相、風(fēng)味統(tǒng)一。“品質(zhì)是產(chǎn)品力的第一核心因素，也是云南茶走向市場(chǎng)的重要砝碼，大規(guī)模高品質(zhì)的云南茶對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈所有參與者都至關(guān)重要”。
產(chǎn)業(yè)鏈的共生邏輯
像這樣高標(biāo)準(zhǔn)的茶葉初制廠，農(nóng)夫山泉一共建設(shè)5家，分別在普洱市景東縣、普洱市思茅區(qū)、普洱市景谷縣、臨滄市臨翔區(qū)、臨滄市云縣，農(nóng)夫山泉預(yù)計(jì)共投入約 1 億元，2025年3、4月將陸續(xù)投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。
建成之后，農(nóng)夫山泉將5家茶葉初制廠全部捐贈(zèng)給廠子所在的村集體。
同時(shí)，農(nóng)夫山泉還提前安排宗加福等專家到現(xiàn)場(chǎng)調(diào)試設(shè)備，并對(duì)當(dāng)?shù)氐倪\(yùn)營(yíng)主體從生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)搭建、生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)、生產(chǎn)流程梳理和風(fēng)險(xiǎn)管控等，進(jìn)行全方位培訓(xùn)，讓產(chǎn)線真正發(fā)揮潛力、讓毛茶初制廠具備工業(yè)茶的生產(chǎn)能力。
此外，農(nóng)夫山泉已在昆明市東川區(qū)投建瓶裝水和飲料生產(chǎn)基地，預(yù)估該項(xiàng)目總投資 10 億元，年?duì)I收10億元，年稅收8000萬元，預(yù)計(jì)2026年完成投產(chǎn)。
云南景東縣縣長(zhǎng)李八一表示，農(nóng)夫山泉的進(jìn)入，一方面將極大地提振當(dāng)?shù)氐牟璁a(chǎn)業(yè)。景東縣30.3萬人口，有17.6萬人以茶為生，茶業(yè)是景東縣的支柱產(chǎn)業(yè)，農(nóng)夫山泉在市場(chǎng)低迷期提高了茶葉收購(gòu)價(jià)格，同時(shí)帶來了全自動(dòng)的生產(chǎn)設(shè)備，一改傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；F(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，有利于茶產(chǎn)業(yè)的壯大和茶農(nóng)收入的增長(zhǎng)。另一方面，隨著農(nóng)夫山泉多種產(chǎn)線的布局，景東更多優(yōu)質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品將走出云南，開辟更大的市場(chǎng)。
鐘睒睒表示，茶原料是農(nóng)夫山泉的供應(yīng)鏈，今天看起來是農(nóng)夫山泉幫助別人，但是從明天來看，真正是農(nóng)民幫助了農(nóng)夫山泉，牢固了農(nóng)夫山泉的供應(yīng)鏈，加強(qiáng)了農(nóng)夫山泉的供應(yīng)系統(tǒng)。
在當(dāng)?shù)刂С窒?，通過農(nóng)夫山泉的引導(dǎo)，當(dāng)?shù)匾研纬闪宿r(nóng)夫山泉+廠+農(nóng)戶的商業(yè)模式。
云南茶農(nóng)在茶園
對(duì)此，鐘睒睒認(rèn)為，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，我們和農(nóng)戶是一個(gè)互助的聯(lián)合體，只有互為需求，平等互利，商業(yè)才能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。
鐘睒睒表示，農(nóng)夫山泉專注于后端的茶葉萃取工藝和終端市場(chǎng)能力建設(shè)，這也是其強(qiáng)項(xiàng)，而對(duì)于茶葉生產(chǎn)、制作等環(huán)節(jié)，農(nóng)夫山泉也希望這些環(huán)節(jié)技術(shù)更先進(jìn)，質(zhì)量更高，利潤(rùn)更豐厚。
進(jìn)入云南后，農(nóng)夫山泉與合作茶企約定了前端種植的 118 項(xiàng)茶葉有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，并派遣質(zhì)檢員全程監(jiān)督茶農(nóng)生產(chǎn)-茶廠驗(yàn)收和初制的全流程，這些標(biāo)準(zhǔn)超過了國(guó)標(biāo)。
“以前茶葉出廠依靠主觀品評(píng)，現(xiàn)在看檢測(cè)報(bào)告。”周紅海表示，南澗茶廠采用有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)管理，通過人工除草刨土、生物防治方式管理，產(chǎn)品通過驗(yàn)收后，成為了農(nóng)夫山泉的合作伙伴，茶園鮮葉收購(gòu)價(jià)比其他高10%左右。
“專業(yè)的人干專業(yè)的事情，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)鏈的每一環(huán)把各自事情做到極致，中國(guó)茶的競(jìng)爭(zhēng)力自然會(huì)更強(qiáng)，”鐘睒睒認(rèn)為。
茶葉商業(yè)文明需大力培育
茶葉發(fā)源于中國(guó)，是中國(guó)國(guó)飲。中國(guó)有多個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)，有多種茶葉名品，比如云南普洱、福建大紅袍、西湖龍井、信陽(yáng)毛尖等，然而，令鐘睒睒感到不可思議的是，當(dāng)前日本茶的知名度竟然蓋過了中國(guó)茶的風(fēng)頭，尤其是在歐美國(guó)家，日本茶的知名度似乎更高一些。
由此帶來的結(jié)果是，在國(guó)際市場(chǎng)上，2022 年，一公斤日本茶葉的國(guó)際市場(chǎng)均價(jià)大約是27美元，而中國(guó)茶葉平均價(jià)格約5.5美元，只有日本茶葉的 1/5。
“這種價(jià)格差距是不合理的，”鐘睒睒認(rèn)為，究其原因，除了產(chǎn)品品種、品質(zhì)等因素外，茶葉商業(yè)文明也非常值得關(guān)注。
鐘睒睒表示，1902年，日本有人寫了一本書叫《茶之心》，是用英語寫的，在波士頓發(fā)表以后，就把綠茶的發(fā)明權(quán)從中國(guó)人手上搶走了。“我們自己還不知道，我們以為綠茶就是中國(guó)人的，但現(xiàn)在到歐洲去，到美國(guó)去，如果問綠茶是哪個(gè)國(guó)家的，很多人會(huì)說是日本的。”
鐘睒睒表示，浙江如果沒有陸羽，就不會(huì)有龍井，對(duì)于云南茶而言，對(duì)于當(dāng)今的中國(guó)茶而言，就需要陸羽那樣專注于推廣茶文化的人，“中國(guó)茶市場(chǎng)的振興離不開茶葉文化的振興”。
對(duì)于中國(guó)茶的商業(yè)文明而言，價(jià)格戰(zhàn)也是一大阻礙因素，鐘睒睒認(rèn)為。
他表示，很多商家通過價(jià)格戰(zhàn)，來獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這在商業(yè)上是非常不成熟的。這對(duì)一個(gè)經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)來說，是不利的，因?yàn)檎嬲芎φ咭欢ㄊ窍M(fèi)者，因?yàn)閮r(jià)格戰(zhàn)意味著質(zhì)量將會(huì)螺旋下降。最終，價(jià)格戰(zhàn)會(huì)降低中國(guó)茶的品質(zhì)，降低中國(guó)茶在世界的競(jìng)爭(zhēng)力。
云南茶園景觀
鐘睒睒表示，在云南，農(nóng)夫山泉捐贈(zèng)之后，農(nóng)戶并沒有一定將茶葉賣給農(nóng)夫山泉的義務(wù)，各方都是自由的，大家都處在一個(gè)平等的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，如果別的商戶出價(jià)高，農(nóng)戶就賣給別人，農(nóng)夫山泉出價(jià)高，標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)更高。農(nóng)夫山泉始終需要一種競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境，農(nóng)夫山泉并不擔(dān)心加價(jià)，這意味著茶葉的質(zhì)量更好，農(nóng)民收入更高，產(chǎn)業(yè)價(jià)值又高，企業(yè)利潤(rùn)也更有保障。
鐘睒睒表示，發(fā)展壯大茶產(chǎn)業(yè)，確乎既需要硬實(shí)力，也要有強(qiáng)大的軟實(shí)力，還要堅(jiān)信篤行。
2025年3月剛公布的財(cái)報(bào)顯示，2024年農(nóng)夫山泉茶飲料版塊實(shí)現(xiàn)收入167.45億元。東方樹葉無糖茶近年來增速迅猛，引領(lǐng)了無糖瓶裝茶流行的市場(chǎng)風(fēng)潮，近三年復(fù)合增長(zhǎng)率超86%。在云南，農(nóng)夫山泉捐建的這5座茶廠還將繼續(xù)在當(dāng)?shù)匕l(fā)揮標(biāo)桿性的引導(dǎo)作用。
鐘睒睒表示，某種程度上來說，在當(dāng)前的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，茶文化的軟實(shí)力建設(shè)更加關(guān)鍵而急迫。“從個(gè)人際遇看，我很難做一個(gè)陸羽那樣的人，但是，我愿意做中國(guó)茶市場(chǎng)的一條鯰魚。”
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