業(yè)界：人工智能時代 餐飲業(yè)轉型升級需求迫切
2025年酒店餐飲業(yè)開年首展——第三十三屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(即：2025 HOTELEX上海展)30日開幕。本次博覽會為餐飲行業(yè)專業(yè)人士提供高質量的交流平臺：40萬平方米的展示面積、3000多家行業(yè)優(yōu)質展商參展，吸引了眾多全球觀眾。陳喆坦言，近年來，餐飲業(yè)的連鎖化、品牌化、標準化、規(guī)?；倪M程加快，食品安全保障能力提升和餐飲業(yè)轉型升級的現(xiàn)實需求十分迫切。但部分企業(yè)還不適應優(yōu)化升級變化，轉型發(fā)展受阻。
“2025年上海團餐高質量發(fā)展論壇”30日舉行。(上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會供圖)
據(jù)了解，團餐是餐飲行業(yè)中規(guī)模龐大又穩(wěn)定的細分業(yè)態(tài)，主要服務于學校、企事業(yè)、醫(yī)院、政府機關、商務樓宇、大型活動等集體用餐場景。目前，團餐需求持續(xù)增長。在當日舉行的“2025年上海團餐高質量發(fā)展論壇”上，中國飯店協(xié)會團餐專業(yè)委員會秘書長何娟分享了《2024年中國團餐行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢》。據(jù)此，中國團餐市場規(guī)模保持穩(wěn)健增長，頭部企業(yè)加速整合。
據(jù)介紹，團餐具有客戶群集中且相對穩(wěn)定、高度標準化與流程化、薄利多銷、服務屬性強、重運營管理的特點。團餐行業(yè)受經(jīng)濟周期波動影響較小，需求剛性更強。何娟認為，政策監(jiān)管體系升級、行業(yè)數(shù)智化轉型加速、消費需求驅動變革等成為重塑團餐行業(yè)邏輯的多個驅動因素。何娟說，未來，團餐行業(yè)發(fā)展將呈現(xiàn)價值升維、從成本控制到品質“護城河”以及綠色轉型等趨勢。
何娟指出，夯實內功、規(guī)范運營，場景創(chuàng)新、服務升級，提升品牌力、差異化競爭，應用新技術、數(shù)智化轉型，企業(yè)出海、布局高增長市場等將成為行業(yè)企業(yè)突圍策略。
據(jù)悉，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會是全國第一個把團餐從快餐業(yè)態(tài)中單列出來而成立的團餐專業(yè)委員會。陳喆表示：“我們既要看到團餐行業(yè)市場規(guī)模大而且需求剛性，也要認識到它的核心挑戰(zhàn)在于平衡食品安全、成本控制與客戶需求的滿意度。”他希望當日論壇能夠促進團餐企業(yè)品牌化、綠色化、數(shù)字化、品質化轉型，對上海團餐行業(yè)持續(xù)健康、高質量發(fā)展起到積極的推動作用。
據(jù)悉，在2025 HOTELEX上海展上，參展的行業(yè)優(yōu)質展商來自餐飲及設備、高端食品/材、咖啡、烘焙甜品、食品餐飲包裝、餐飲設計及配套等上下游產業(yè)鏈核心領域。來自酒店、商超零售、休閑餐飲、食品飲料貿易、餐飲投資、旅游休閑等領域的專業(yè)觀眾和買家現(xiàn)場參觀并進行商貿交流。展會現(xiàn)場，記者了解到，參展的國際知名展商來自北美洲、歐洲、東南亞、東亞等地區(qū)，為國內酒店及餐飲業(yè)的創(chuàng)新迭代帶來更多國際層面的參考和渠道。
展會圍繞當前的市場熱點、痛點，進行了一系列的內容革新，比如餐飲食材板塊煥新升級為高端食品食材展，以適應比質比價時代的“吃好”需求。據(jù)了解，展會將同期舉辦逾30場主題論壇和研討活動，邀請業(yè)界精英等，通過主題分享、圓桌論壇、行業(yè)報告、數(shù)據(jù)發(fā)布等形式，開展深度對話，梳理行業(yè)脈搏，深挖商業(yè)邏輯，探尋市場風向，提供具有參考價值的智力支持。
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