九毛九推出人均500元高端牛肉火鍋店,精致餐飲是新藍(lán)海?
作者/程三月
九毛九也盯上了高端餐飲賽道!
最近,九毛九在廣州開了一家名叫“賞鮮悅木”牛肉火鍋店。
(資料圖)
主打高端牛肉火鍋,目前僅供應(yīng)每位368元和568元的套餐,大眾點(diǎn)評顯示,人均消費(fèi)約為460元。
而九毛九“落筆”高端餐飲賽道的背后,是中國有錢人越來越多了,且越來越有錢了。
幾天前,招商銀行發(fā)布的《2023中國私人財富報告》顯示,中國去年可投資資產(chǎn)1000萬以上的“高凈值人群”已經(jīng)達(dá)到了316萬人,且未來兩年,將以11%和12%的增速,繼續(xù)增長。
不得不說,在大眾餐飲陷入價格血戰(zhàn)中時,面向“千萬富豪”的精致餐飲市場正在成為餐企的“新藍(lán)海”……
01
九毛九開“高端”牛肉火鍋店,人均500元
九毛九的這家“賞鮮悅木”牛肉火鍋店是今年5月初成立的,地址在廣州的廣粵天地1層,處于珠江公園和臨江帶狀公園之間,附近有多個高檔小區(qū),周圍也聚集了多家高端餐飲,不乏人均上千元的品牌。
據(jù)店員介紹,就餐需要提前預(yù)約,目前僅供應(yīng)每位368元和568元的套餐,按照大廳或包廂再另收10%或15%的服務(wù)費(fèi)。大眾點(diǎn)評顯示,人均消費(fèi)約為462元。
“鮮”是這個店最大的特色。
該店餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格圍繞“木”元素,主打高端牛肉火鍋,招牌菜有澳洲巧克力和牛等,有點(diǎn)類似潮汕牛肉火鍋,將牛肉進(jìn)行部位細(xì)分,比如雪花、吊龍、匙柄、五花趾,每上一道菜,都會有專業(yè)的人介紹牛肉的部位和吃法。
據(jù)顧客評論,其鮮牛肉一天兩次配送,用宰殺了三個小時內(nèi)的熱鮮牛肉,上午9:00宰牛,11:00到店;15:00宰牛,17:30抵店。食材是在精品牛肉中再精修,令牛肉的出肉率僅為七成半,一頭牛取4兩的五花趾、5兩胸口油、2斤匙柄、2斤吊龍。
醬料也是它的特色,其外擺散臺區(qū)的周邊栽滿了各種自養(yǎng)的香料食材,據(jù)介紹,每天的醬會采用現(xiàn)摘香料來調(diào)制,有咸鮮薄荷醬、煙熏香蔥醬等特色蘸醬,“天然” 是最大的特點(diǎn)。
大廳共有60個左右餐位,不加位不加座;包廂里則都配備衛(wèi)生間,洗手液和護(hù)手霜都是寶格麗的。
該店大概是八月初試營業(yè)的,大眾點(diǎn)評上其第一條評論是于8月16日發(fā)布。
天眼查顯示,該公司執(zhí)行董事李威業(yè)據(jù)悉正是“那未大叔是大廚”的品牌負(fù)責(zé)人,其也將是賞鮮悅木品牌的操盤手。
02
九毛九盯上了精致餐飲的背后:
中國的“千萬富豪”一年遞增了54萬人……
九毛九盯上精致餐飲的背后,是看到了高凈值人群的新藍(lán)海。
那中國的高凈值群體有多少?都是怎樣的人?都有怎樣的需求?
9月1日,招行發(fā)布《2023中國私人財富報告》,描繪出一份中國高凈值人群畫像。
1、中國有316萬人資產(chǎn)上千萬,并以每年11%速度遞增
高凈值人群一般指可投資資產(chǎn)1000萬元以上的個人。
據(jù)《報告》顯示,2022年,中國“高凈值人群”數(shù)量,達(dá)到316萬人。
人均持有可投資資產(chǎn)約3183萬,共持有可投資資產(chǎn)101萬億,與2020年相比增加了約54萬。
應(yīng)該是受疫情的影響,年均復(fù)合增速由2018~2020年的15%降至2020~2022年的10%。
不過,報告預(yù)計(jì),未來兩年,中國高凈值人群數(shù)量,以及持有可投資資產(chǎn)的規(guī)模,仍將以11%和12%的增速,繼續(xù)增長。
2、9個城市超10萬人資產(chǎn)上千萬,西部省市“富人”增多
哪里的富人最多呢?
報告顯示,2022年高凈值人群數(shù)量超過10萬人的省市達(dá)9個,分別是:廣東、上海、北京、江蘇、浙江、山東、四川、福建、湖北。
超過5~10萬的省市達(dá)10個:天津、遼寧、湖南、河北、河南、安徽、云南、江西、重慶和陜西。其中重慶和陜西高凈值人數(shù)首次突破5萬。
2萬人以上的省市達(dá)26個,相較2020年,吉林和海南省高凈值人數(shù)首次超過2萬人。
分區(qū)域看,京津冀、長三角和珠三角這三大傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)圈的高凈值人群保持增長,并持續(xù)發(fā)揮財富的輻射效應(yīng),拉動周邊省份如山西、內(nèi)蒙古、安徽和廣西等實(shí)現(xiàn)較高增長。
此外,以重慶、陜西、青海、貴州和寧夏為代表的西部地區(qū),高凈值人數(shù)提升明顯。
2020~2022年高凈值人群人口及財富的分布集中度與過往持平。
2022年,廣東、上海、北京、江蘇和浙江五個省市的高凈值人群人數(shù)占全國總數(shù)比例約為44%;其持有的可投資資產(chǎn)占全國高凈值人群財富比重約為60%。
3、互聯(lián)網(wǎng)造富神話“縮水”,機(jī)器人等新產(chǎn)業(yè)將誕生更多富豪
報告顯示,本次調(diào)研受訪者中的新經(jīng)濟(jì)群體占比因互聯(lián)網(wǎng)等行業(yè)市值波動而較2021年縮減,其中新經(jīng)濟(jì)創(chuàng)富一代企業(yè)家和董監(jiān)高占總樣本的比例均由10%降至7%。
創(chuàng)富一代與董監(jiān)高合計(jì)人群占比由2021年的41%降至2023年的34%。
而過去兩年,機(jī)器人、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和生物技術(shù)等行業(yè)迎來加速發(fā)展,上述產(chǎn)業(yè)集群和上下游在京津冀、長三角和珠三角集中度較高,相應(yīng)財富人群繼續(xù)顯現(xiàn)出輻射延伸效應(yīng)。
諸如人工智能、醫(yī)療健康、新材料、高端裝備制造、節(jié)能環(huán)保、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)等領(lǐng)域,以及基礎(chǔ)零部件、基礎(chǔ)元器件、基礎(chǔ)軟件、基礎(chǔ)工藝等行業(yè)呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢,依托股權(quán)和資本市場的新財富人群不斷涌現(xiàn)。
報告預(yù)計(jì),未來,客群結(jié)構(gòu)將持續(xù)演變,專精特新等行業(yè)的快速發(fā)展有望驅(qū)動新經(jīng)濟(jì)群體重回增長通道。
4、高凈值人群進(jìn)一步年輕化,30~39歲年輕富豪增加7%
從年齡分布來看,中國高凈值客群進(jìn)一步年輕化。
“年輕一代”是指年齡在40歲以下的高凈值客群,該群體近年來增勢較快,已然成為高凈值群體的重要組成部分,并將成為未來財富管理的生力軍。
本次報告受訪者中,40歲以下的群體占比達(dá)49%,相較2021年的42%上升了7個百分點(diǎn)。這7個百分點(diǎn)的增長主要為在30-39歲區(qū)間。
29歲以下的高凈值人群占10%,與往年持平。
而年輕一代與40歲以上群體呈現(xiàn)顯著差異:表現(xiàn)在高學(xué)歷、多從事新經(jīng)濟(jì)行業(yè)、有自己的一技之長且金融基礎(chǔ)知識儲備較好等。
03
逃離“價格血戰(zhàn)”,
“精致餐飲”是一個增長的藍(lán)海市場!
這兩年大環(huán)境確實(shí)給餐飲人“重創(chuàng)”,“內(nèi)卷”讓餐飲人心力交瘁。
大眾消費(fèi)習(xí)慣的改變,讓之前走規(guī)模化、拼翻臺率的路子走得越來越艱辛,餐企們都在試圖再開辟一條增長路徑。
而針對高凈值人群的精致餐飲,或者是餐飲新的藍(lán)海市場。
1、比大眾餐飲更“忠誠”,避開門對門的貼身肉搏
疫情后的大眾餐飲競爭太慘烈了。
各個業(yè)態(tài)都在打價格戰(zhàn):
茶飲和咖啡最為激烈,集體進(jìn)入了“9.9元時代”;
快餐行業(yè)行業(yè)也殺紅了眼,中式快餐的南城香推出了“3元早餐自助”,人均35元+的西少爺放下身段,客單直接俯沖到20元;
更別提各種西式快餐的周一到周日的“窮鬼套餐”,消費(fèi)者根本吃多吃不過來;
連老大哥海底撈都也搞起了168元的團(tuán)購套餐……
大眾餐飲進(jìn)入到了“門對門”競爭的貼身肉搏戰(zhàn)當(dāng)中,苦不堪言。
而精致餐飲是相對是個增長性的藍(lán)海市場。
一方面,有錢人越來越多,而且還越來越有錢。
上文已經(jīng)說到了,未來兩年,中國已經(jīng)有316萬資產(chǎn)上千萬的人,并且將以11%的速度增加。
而且,此外,隨著創(chuàng)富一代的年齡上升,二代繼承人漸漸成熟,高凈值人群也逐步年輕化。
高凈值群體的增長和年輕化,都在給餐企釋放一個信號,他們不僅是未來消費(fèi)的主力軍,也是能夠給餐廳帶來增長的重要人群。
另一方面,高凈值人們“消費(fèi)力高”,還更忠誠。
不像大眾餐飲,在絕對的低價面前,再忠實(shí)的信徒也會變心。
精致餐飲的消費(fèi)群體價格敏感性不高,消費(fèi)力很強(qiáng),最能接受新鮮、個性、訂制的特色服務(wù),不吝嗇為“值得”的菜品、服務(wù)花錢。
高凈值人群的消費(fèi)忠誠度要高得多,因?yàn)樗麄兏J(rèn)品牌、認(rèn)品質(zhì)、認(rèn)調(diào)性。
如今,這部分群體的市場還是相對空白,在大部分企業(yè)緊盯“大眾消費(fèi)”的時候,或許高凈值人群消費(fèi)市場是餐企的下一個掘金地。
2、比高端餐飲更“家常”,可以吃便餐、也能宴請,場景更有彈性
以前的高端餐飲,大多都認(rèn)為是專門給“商務(wù)人群”開的,只有商務(wù)精英才去打卡消費(fèi)。
平常老百姓誰會天天去吃這么貴的餐廳,而且大多數(shù)高端消費(fèi)的餐廳都是西式為主。
但近兩年我們發(fā)現(xiàn),隨著高凈值人群的崛起,很多拿著千萬年薪的新企業(yè)家、或者金領(lǐng)人群,都會去品質(zhì)更好、食材更高端的餐廳吃飯,不僅僅是“商務(wù)”需求,家庭聚會、朋友聚會都是傾向于米其林等高端餐廳。
甚至有很多高凈值人群,把“高端餐廳消費(fèi)”當(dāng)成“家常便飯”“一日三餐”去吃。
一部分習(xí)慣可能來自于“富一代”家長,日常熏陶,耳濡目染,形成了“高端”餐飲消費(fèi)的習(xí)慣。
而另一部分對于很多富二代高凈值人群,自己的興趣愛好,和消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),就是鎖定食材更好、環(huán)境更好、更具創(chuàng)意菜品的餐廳。
為此,很多高端餐飲品牌也開始橫向發(fā)展,承接這些高凈值人群的不同需求。
比如,新榮記旗下的榮小館,在同一個餐廳里,能家人、朋友聚會吃個家常便餐,人均200元;也可以搞商務(wù)接待,吃到人均一兩千。
可以上,也可以下,覆蓋不同的消費(fèi)場景。
而北京宴,則在今年開出了一系列新品牌,有潮上潮、魯上魯、湘上湘、浙湘樓、淮香國宴等,幾乎是八大菜系,各開一家,人均消費(fèi)都是在七八百往上。
都是為了滿足這些高凈值人群的不同餐飲消費(fèi)需求。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié):
曾經(jīng)沒落的“高端餐飲”正在重新崛起。
不過,它們已不是之前的模樣,告別土豪式、炫耀式的高端服務(wù)、或是餐廳富麗堂皇的裝修環(huán)境來撐場面。
如今的高端餐飲,代表的是高品質(zhì)和高標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù),它們以更加與眾不同的產(chǎn)品、環(huán)境、文化、特色服務(wù),吸引著中國的高凈值人群們。
而對于年輕的“千萬富豪”的關(guān)注,也許就是一個餐飲新的“開窗”機(jī)會。
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