要聞：即時零售銷量環(huán)比增158%，寧波老字號“缸鴨狗”走出創(chuàng)新路
作者/CC
寧波人的冬天，離不開一碗碗白糯的湯圓。從冬至到除夕，再到春節(jié)與元宵，每個佳節(jié)，都有著湯圓的身影。
湯圓，在當?shù)赜址Q豬油湯團，起源于宋朝的明州（寧波舊稱），距今已有700多年歷史，由黑芝麻、白糖與豬板油制餡，裹進糯米粉團中搓圓制成。煮熟后，白如羊脂，狀如楊梅，糯而不粘。
【資料圖】
寧波湯圓聞名遐邇，而“缸鴨狗”更是寧波湯圓中的一絕。1993年，“缸鴨狗”被商務部授予“中華老字號”企業(yè)，1997年被中國烹飪協(xié)會評為“中華名小吃”，2012年又被省文化廳授予“浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
如今，這家創(chuàng)始于1926年的百年老字號，已經(jīng)走出了寧波。越來越多的年輕人通過美團等即時零售平臺購買速凍包裝的湯圓，熱水下鍋，浮起撒糖，便是一碗正宗的寧波湯圓。
“我們一直很重視創(chuàng)新發(fā)展，線下門店是我們百年老字號的‘文化名片’，線上渠道是我們拓展銷路的‘創(chuàng)新名片’，兩條腿一起走路，才能走得更快更好?！备坐喒穼幉ㄌ煲豢偟觊T店經(jīng)理余素娟說。
積極融入“線上下單，30分鐘送達”的即時零售新渠道，也是缸鴨狗近年來謀求創(chuàng)新發(fā)展的重要途徑之一。美團數(shù)據(jù)顯示，12月以來，“缸鴨狗”的即時零售銷量環(huán)比上月增長158%，其中冬至單日銷量環(huán)比增長超過11倍。
冬至賣出200多碗湯圓，老字號門店擁抱年輕消費者
一鴨、一狗、一只缸，缸中盛著湯圓，這便是缸鴨狗的招牌。
百年前，創(chuàng)始人江定法在寧波開明街開出第一家湯圓店，并打算用自己的小名“江阿狗”作為店名。由于目不識丁，江定法就請寧波越劇團的舞美王云標先生作畫制作招牌，王先生便畫了這一鴨、一狗和一缸。后來，便有了“缸鴨狗”這個名字，在寧波話里，這三字與江定法的小名同音，通俗易懂又生動有趣。
“三更四更半夜頭，要吃湯團缸鴨狗。一碗落肚勿肯走，兩碗三碗上癮頭。”當?shù)孛裰{中傳唱的，便是這家百年老字號的故事。在不少老一輩寧波人心中，開明街的缸鴨狗，是湯圓中的一絕。
“天一店到現(xiàn)在還有許多八九十歲的老人家，會經(jīng)常來吃湯圓。”余素娟表示，一些老人從開明街老店吃到現(xiàn)在，他們對缸鴨狗湯圓是有感情的，也更講究味道，所以店里的湯圓也一直遵循古法，每一顆都是手工制作的，保證口感。同時，缸鴨狗的原材料也十分講究，餡料中的豬板油用的是臺州農(nóng)村的土豬板油，芝麻則取自象山。
而為了貼合更多年輕消費群體的喜好，近年來，缸鴨狗也對湯圓進行了微調(diào)，在經(jīng)歷十幾次的試驗后，在保證原有風味的同時，制作出更符合現(xiàn)代人健康飲食習慣的減油減糖湯圓。此外，在經(jīng)營模式上，缸鴨狗也大膽開拓線上渠道。
“僅冬至當天，天一店光是湯圓就外賣了200多碗。要跟上消費者的習慣，他們在哪我們就在哪，年輕消費者喜歡外賣的方式，我們就做外賣。”余素娟稱，目前外賣保持每月一千份以上的銷量，占門店約15%的總營收。
“外賣正在成為缸鴨狗的另一張新名片?！庇嗨鼐暾f，老一輩人第一次吃缸鴨狗是在店里，而現(xiàn)在，有不少年輕人第一次接觸缸鴨狗是通過外賣，所以店里現(xiàn)在越來越重視外賣服務，今年還特地重新設計了外賣包裝，讓碗蓋更加嚴密，減少湯汁溢出，同時也提高美觀度，增加品牌辨識力。
“讓更多年輕人知道老字號缸鴨狗，喜歡上寧波湯圓?！庇嗨鼐瓯硎尽?/p>
即時零售環(huán)比增長158%，寧波老字號走出去
寧波幫素有走南闖北的說法，缸鴨狗湯圓，也是一樣。
21世紀初，缸鴨狗一度面臨倒閉，從小吃湯圓長大的寧波商人陳開河不忍老字號就此衰落，決心對缸鴨狗進行現(xiàn)代化的管理與改造。2009年，浙江采得豐控股有限公司收購了“缸鴨狗”，正式從江家后人手中接過這塊金字招牌，并于2014年推出了全新的速凍產(chǎn)品，為缸鴨狗走出寧波走向全國鋪路。
目前，缸鴨狗的速凍產(chǎn)品有湯圓、油包、酒釀、八寶飯等十幾種品類，光是湯圓就有黑芝麻、榴蓮、芝士、抹茶等七八種口味，深受年輕消費者的喜愛。
“今年冬至我第一次在北京過節(jié)，沒想到能吃上缸鴨狗湯圓，非常感動?！痹诒本┕ぷ鞯膶幉ㄈ撕勘硎荆氨本┻^節(jié)一般吃的是餃子，冬至那天我想按著家鄉(xiāng)習俗吃口湯圓，沒想到外賣上竟然找到了缸鴨狗，下了一碗，味道很正宗，就像回到家鄉(xiāng)。”
2014年，在推出速凍產(chǎn)品后，缸鴨狗打破了線下門店的局限，進入全國各地的聯(lián)華、華潤、麥德龍、Ole、大潤發(fā)等超市的貨架，并且隨著各類超市拓展布局“線上下單，30分鐘送達”的即時零售賽道，不斷提升銷量。今年元宵節(jié)前后，缸鴨狗又上線了美團買菜，繼續(xù)拓展線上渠道。
美團方面的數(shù)據(jù)顯示，12月以來，“缸鴨狗”的即時零售銷量環(huán)比上月增長158%，冬至單日銷量更是環(huán)比增長超過11倍。其中，銷量最高的產(chǎn)品是寧波湯圓，其次是酒釀圓子。從地區(qū)來看，銷量最高的五個城市依次為寧波、上海、深圳、杭州和北京。
“速凍湯圓突破了門店限制，能讓全國乃至全球各地的人們吃上正宗的寧波湯圓，也能讓更多人知道百年老字號缸鴨狗。”余素娟表示。
老字號創(chuàng)新發(fā)展，打造線上新名片
百年發(fā)展，櫛風沐雨，缸鴨狗老店幾經(jīng)搬遷，如今坐落于開明街不遠的天一水晶街，續(xù)寫百年老字號的傳奇。
在那個人們普遍不識字的年代，創(chuàng)始人江定法另辟蹊徑，請人作畫，一鴨、一狗、一缸的招牌畫不僅頗有生趣，還令婦孺可識，便于記憶與傳播。而如今，這個百年老字號更是謹記創(chuàng)新的重要性，從產(chǎn)品開發(fā)、管理經(jīng)營、渠道開拓等多個維度進行創(chuàng)新改革，不斷為老字號注入生機與活力。
“我們一直很重視創(chuàng)新發(fā)展，線下門店是我們百年老字號的‘文化名片’，線上渠道是我們拓展銷路的‘創(chuàng)新名片’，兩條腿一起走路，才能走得更快、更好。”余素娟表示。
今年1月印發(fā)的《商務部等8部門關(guān)于促進老字號創(chuàng)新發(fā)展的意見》中指出，要“激發(fā)企業(yè)創(chuàng)新活力，推動新技術(shù)新業(yè)態(tài)新模式發(fā)展，多措并舉、綜合提升，實現(xiàn)老字號持續(xù)健康發(fā)展?！?/p>
浙江省也在今年6月出臺《關(guān)于促進老字號傳承創(chuàng)新發(fā)展的實施意見》，明確提出傳承老字號技藝工藝、促進老字號產(chǎn)品與服務創(chuàng)新、引導老字號體制機制改革等16項主要任務，旨在進一步挖掘老字號潛力，促進老字號煥新升級。
余素娟認為，作為老字號，當?shù)卣畬λ麄冇兴龀?，“但老字號的真正崛起還是得靠自身的硬實力，目前我們一方面要守住本心做好產(chǎn)品維持住老顧客，另一方面也在積極開拓新渠道打造新產(chǎn)品，吸引更多年輕顧客?！?/p>
“目前，我們在寧波鎮(zhèn)海已有一個自建工廠，生產(chǎn)速凍湯圓、速凍油包、桂花酒釀等，未來會向市場提供更多優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，在零售渠道上發(fā)力?！庇嗨鼐瓯硎?，“線上下單，30分鐘送達”的即時零售，也是他們會重點關(guān)注的領(lǐng)域。
標簽： 寧波湯圓 環(huán)比增長 關(guān)于促進
