提升預(yù)制菜安全和口感 真正實(shí)現(xiàn)"眾口能調(diào)"
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原標(biāo)題：提升預(yù)制菜安全和口感 真正實(shí)現(xiàn)"眾口能調(diào)"
核心觀點(diǎn)：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)評(píng)論員臧夢(mèng)雅認(rèn)為，預(yù)制菜一頭連著田間地頭，一頭連著百姓餐桌，為餐飲企業(yè)提供了觀察消費(fèi)者偏好的新契機(jī)。餐飲企業(yè)要把握住這樣的機(jī)會(huì)，做好產(chǎn)品選擇和服務(wù)提升等工作，避免出現(xiàn)因節(jié)約成本使用預(yù)制菜而影響食材新鮮度、衛(wèi)生安全等問(wèn)題。
最近，有消費(fèi)者提到自己在餐廳下單還不到10分鐘，工藝復(fù)雜的菜品如紅燒肉、花膠雞等就已端上餐桌，一時(shí)讓他們犯嘀咕了，“這是不是預(yù)制菜？”
隨著預(yù)制菜越來(lái)越受到大眾的歡迎，一定數(shù)量和比例的預(yù)制菜進(jìn)入餐廳已經(jīng)成為大勢(shì)所趨，除了以外賣為主的快餐店、小餐館，不少經(jīng)營(yíng)團(tuán)餐、宴會(huì)的餐廳也首選預(yù)制菜產(chǎn)品。其中，一些頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜的使用比例已經(jīng)很高，部分餐廳甚至有八成以上的菜品是預(yù)制菜。
對(duì)于在非快餐店等餐廳堂食時(shí)吃到“預(yù)制菜”，消費(fèi)者有什么看法呢？所謂“眾口難調(diào)”，對(duì)于美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，要吃得“與眾不同”，美食就該“十里不同風(fēng)，百里不同味”?！扒Р艘幻妗钡念A(yù)制菜如同“千篇一律”的文章，讓刁鉆的食客提不起興趣。此外，花了高價(jià)錢卻只能吃到成本較低的預(yù)制菜，同樣會(huì)“勸退”一部分消費(fèi)者。不過(guò)，也有消費(fèi)者認(rèn)為，菜品口味最重要，即使是預(yù)制菜也沒(méi)關(guān)系，味道好才是真的好，只要商家提前告知即可。
那么，餐飲企業(yè)該不該選用預(yù)制菜呢？預(yù)制菜作為選品類型的一種，被商家選用無(wú)可厚非。尤其對(duì)于很多連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，使用預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)不少，如豐富產(chǎn)品供應(yīng)、提高經(jīng)營(yíng)效率、降低制作和人工成本等。正是由于這些顯而易見的好處，很多餐飲企業(yè)愿意選用預(yù)制菜。
然而，提起在堂食吃到預(yù)制菜，消費(fèi)者仍不乏疑慮。事實(shí)上，他們并非對(duì)所有預(yù)制菜都抱有成見，而是在乎是否被提前告知。消費(fèi)者依法享有知情權(quán)，當(dāng)看到餐飲商家一邊打出“文火慢燉”“鍋氣十足”之類的宣傳語(yǔ)，一邊卻選用預(yù)制菜時(shí)，難免有上當(dāng)受騙的感覺(jué)。其實(shí)，在中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)去年8月發(fā)布的《2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析》中，“預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知”就已經(jīng)被點(diǎn)名并引發(fā)關(guān)注。這也給餐飲企業(yè)提了個(gè)醒，如果選用預(yù)制菜，應(yīng)該以尊重消費(fèi)者知情權(quán)為前提。
當(dāng)然，站在消費(fèi)者的角度，有些擔(dān)心不無(wú)道理。目前來(lái)看，相比傳統(tǒng)菜品，預(yù)制菜的確存在品質(zhì)參差不齊、口感有待提升等問(wèn)題。而且，《2020-2026年半成品菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與前景預(yù)測(cè)報(bào)告》指出，在規(guī)模化發(fā)展的過(guò)程中，預(yù)制菜賽道不可避免地出現(xiàn)了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象?？磥?lái)，餐飲企業(yè)不妨從預(yù)制菜選用入手，重點(diǎn)關(guān)注食品安全是否過(guò)關(guān)、風(fēng)味能否別具一格等消費(fèi)者更為關(guān)心的問(wèn)題。
預(yù)制菜一頭連著田間地頭，一頭連著百姓餐桌，為餐飲企業(yè)提供了觀察消費(fèi)者偏好的新契機(jī)。餐飲企業(yè)要把握住這樣的機(jī)會(huì)，做好產(chǎn)品選擇和服務(wù)提升等工作，避免出現(xiàn)因節(jié)約成本使用預(yù)制菜而影響食材新鮮度、衛(wèi)生安全等問(wèn)題。同時(shí)，也希望能有更多餐飲企業(yè)合理利用加工技術(shù)，提高創(chuàng)新研發(fā)能力，努力還原和提升預(yù)制菜的口感，真正實(shí)現(xiàn)“眾口能調(diào)”。畢竟，消費(fèi)者是用腳投票的。讓消費(fèi)者更滿意，餐飲企業(yè)要做的遠(yuǎn)不只是簡(jiǎn)單的“色香味”俱全。（臧夢(mèng)雅）
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